Roscón de Reyes 2013

Como el año pasado hice mi primer Roscón y le he cogido el gusto haciendo mi segundo, los llamaré como el año sin más.
He pasado nervios creyendo que esta masa que escogí de blog Tú te lo guisas no me iba a funcionar a mi, no lo veía crecer pero cuando dijo que si lo hacía, lo hizo bien, me ha gustado mucho, está lleno de sabor a suave naranja.
Lo he hecho según la receta pero con alguna diferencia en el levado de la masa.

No puedo dejar de decir que hoy es el cumpleaños de mis hijas, para ellas les he hecho su tarta favorita que este año también ha sido la de Tres Chocolates

Ahora vamos con nuestro Roscón de Reyes, espero que este año no se quede ningún niño sin sus juguetes.

Ingredientes:
Masa Madre (La haremos 3 horas antes o la noche anterior)

• 50 gr de leche
• 90 gr de harina de fuerza
• 1 gr de levadura fresca de panadero (la venden en supermercados en la zona de refrigerados)

Para la masa 

•  340 gr de harina de fuerza
• 6 gr de levadura fresca de panadero
• 110 gr de azúcar
• una pizca de sal
• 2 huevos grandes
• 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• ralladura de naranja
• la piel de 1 naranja
• la piel de 1 limón
• 110 gr de leche
• 25 gr de agua de azahar

Decoración

• Naranja confitada
• cerezas en almíbar
• azúcar humedecida
• huevo batido

Para la naranja confitada

• 1 naranja grande
• 200 gr de azúcar
• 100 gr de agua

Elaboración:

Masa Madre

Ponemos los ingredientes en un bol, removemos con una cuchara y continuaremos con las manos para integrar bien. Terminaremos formando una bola que tapamos con film transparente.

Dejamos reposar 3 horas si lo hacemos todo el mismo día, yo lo hice la noche anterior y si lo haces así se dejará tapado con el film y dentro del frigorífico toda la noche.

Para la Masa

Ponemos la piel de la naranja y la del limón sin nada de la parte blanca, la llevamos junto con la leche y el agua de azahar al fuego dejándola hervir a fuego suave 5 minutos. Apartamos y reservamos.

 

En un bol ponemos la harina, el azúcar, la sal, las ralladuras, la Masa Madre partida a trocitos, los huevos, la mantequilla y la leche colada de las cáscaras. Amasamos con amasadora si tenemos o con una paleta de afuera a adentro hasta que podamos trabajarla con las manos, nos las mojamos con un poquito de aceite para poder manejarla. Dejamos reposar en un bol tapado con un paño limpio de cocina.

Cada 10 minutos la colocamos sobre la mesa o tabla de trabajo con las manos ligeramente engrasadas, amasamos estirando (sin romper) la masa desde el exterior y apretando en el centro por todo alrededor. 

Repetimos 4 veces el amasado

Por último le damos forma de Roscón, haciendo el agujero en el centro. Colocamos sobre papel vegetal y para que no se nos cierre el agujero colocamos un aro de metal o algo similar forrado de papel vegetal. Llevamos al horno en frío para que termine de hacer su último levado, allí estará a salvo de corrientes de aire, permanecerá hasta doblar o triplicar volumen.

Naranja confitada

Limpiamos muy bien bajo el grifo y con un cepillo la piel de la naranja, cortamos en rodajas y la llevamos a un cazo con el agua y el azúcar. Dejamos que cueza a fuego suave durante aproximadamente una hora. 

Colocamos las rodajas sobre papel vegetal para que enfríen. Despegamos y podemos decorar

Azúcar humedecido

3 cucharadas de azúcar un unas gotas de agua, removemos para que se humedezca y lista para utilizar.

Precalentamos el horno mientras decoramos nuestro pastel a 180ºC  con calor arriba y abajo. 

Decoración

Batimos la clara de huevo un poco, para romper las fibras, pintamos con cuidado el Roscón, colocamos las naranjas confitadas o enteras, las cerezas, y el azúcar humedecido.

Llevamos al horno en la parte baja.

Una vez frio cortamos para rellenar con nata montada. Este año mi relleno de nata lo he acompañado con queso mascarpone para darle más cuerpo y estaba superior.

Ingredientes:

• 400 ml de nata para montar (muy fria)
• 1 tarrina de queso mascarpone (muy frio)
• 6-7 cucharadas de azúcar glass

Elaboración:

En un bol ponemos la nata y el queso que han de estar muy fríos a la misma temperatura. Batimos hasta que comienza a montar que pondremos cucharada a cucharada el azúcar. Continuamos batiendo hasta que adquiera la consistencia de la nata montada.

Abrimos el Roscón y rellenamos

Nota:
Con el caramelo de la caramelización de las naranjas confitadas, lo he puesto unos segundos en el microondas para que se pusiera líquido y he pintado  el Roscón, esto me ha encantado porque daba un toque crujiente.