Rollitos fritos de Bacalao

Hoy toca una receta sacada del blog de una amiga que muchos ya conocéis, Puri Pastor y quien todavía no, que sepáis que tiene las puertas abiertas de su blog, ella con una sonrisa para recibiros y su mesa siempre puesta con una gran variedad de platos riquísimos, aprenderéis de manera sencilla cómo se hacen cada uno y por si fuera poco está de celebración ya que su blog acaba de cumplir 3 años, tiene unos regalos preciosos (que por cierto no os esmeréis mucho para conseguirlos que yo quiero los chupitos de mármol). Bueno, no me gusta ser egoísta y pongo el enlace, Haciendo clic en  La cocina de Puri Pastor  os lleva directamente a su concurso.
Para participar es muy sencillo, cualquiera puede, para llevarse los chupitos de mármol :( hay que hacer una de sus recetas, podemos adaptarlas un poco a nuestro gusto. Yo hice estos Rollitos de bacalao que nos encantó, no modifiqué nada porque me gusta la primera vez que hago una receta de otro blog hacerla tal cual. Nos gustó mucho. La próxima que la repita la haré al horno pero primero los hice fritos porque esa opción aunque no sea la más recomendable me encanta.

         
Con dicha receta participo en el Tercer Cumpleblog de la cocina de Puri Pastor.         
Enlace: http://lacocinaderadiofilabres.blogspot.com.es/2015/02/mi-tercer-cumpleblog-y-concurso.html

Logo del Concurso 

5 láminas de Pasta Filo
250 gr de bacalao desalado
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1/2 vaso de leche
2 cucharadas soperas de harina
pimienta molida
nuez moscada (Siempre le añado cuando lleva bechamel porque me gusta más, la receta original no lleva)
Aceite de oliva Virgen Extra
tomate frito (mejor si es casero)

Relleno
Cortamos muy fino o bien rayamos los ajos y la cebolla con los que vamos a hacer un sofrito añadiendo a una sartén un chorrito de aceite de oliva.
Cuando esté bien pochadito agregamos el pescado muy desmenuzado. Removemos para que se haga bien por todos lados.
Continuamos poniendo la leche, pimienta y nuez moscada y detrás la harina. Removemos constantemente para que no se nos pegue a la sartén durante unos minutos. Reservamos.
Pasta Filo
Cortamos por la mitad la pasta filo, y cada parte la doblamos por la mitad. Ponemos una cucharada de relleno, de nuevo doblamos al centro uno de los lados, igual con uno de los extremos, el siguiente lado y finalmente el extremo que nos queda haciendo un paquetito.
Freímos con cuidado de que no se nos queme. Sacamos dejando que escurra el aceite sobrante sobre papel de cocina.
Ponemos una cama de tomate frito, si es casero mejor, y servimos.

Nota: Si hacemos los rollitos al horno los pintamos con mantequilla.

Filetes de pollo rebozados en harina de Coco con champiñones y salsa de Piña

Parece que hay otras harinas que según dicen son mejores que la de trigo y ésta especialmente es muy valorada ya que en realidad no es más que triturar hasta hacer polvo esta rica y beneficiosa fruta llena de fibra que es el coco.
Este rebozado ha resultado rico pero a mi personalmente sigo prefiriendo los filetes rebozados o empanados con harina de trigo. Ahora que si buscamos una alternativa más saludable parece ser que ésta es la mejor. Sabe ligeramente a coco con lo que a todos no gustará.
Antes de utilizarla hay que saber qué cosas se deben tener en cuenta para que nos quede un buen resultado por ejemplo en bizcochos, y es que absorbe mucho líquido. Parece cara pero en realidad no lo es ya que utilizaremos bastante menos cantidad de harina pero como he dicho, tenemos que tener en cuenta las cantidades apropiadas para que no nos quede un bizcocho grumoso y seco imposible de comer. Os dejo un enlace donde podéis encontrar información sobre sus beneficios y alguna receta si estáis interesados. Clic aquí

Sugerencia: Como acompañamiento he hecho un revuelto de Brócoli, alcachofas, cebolla, ajo y huevo.

Ingredientes:
No pongo cantidades, todo según el tamaño de los filetes y la cantidad de comensales.
Filetes de pollo 
Ajos picados
perejil picado
sal
1 ó 2 Huevos 
harina de coco 
Aceite de Oliva Virgen Extra
Para la salsa.:
1 o 2 latas de Champiñones enteros ( o mejor frescos)
4 rodajas de piña en su jugo 
1 Cebolla mediana
1 diente de ajo.
sal
pimienta
1 cucharadita de las de café de harina de coco

Preparación:
Filetes.
Limpiamos los filetes de pollo de partes blancas o duras. Lavamos bajo el grifo, secamos con papel o dejamos escurrir. Rociamos con zumo de limó, perejil y un poco de sal.
Pasamos por huevo bien batido y enharinamos con la harina de coco apretando con las palmas de las manos para adherirla bien.
Para la salsa.
Fileteamos los ajos y la cebolla una vez limpios y pelados. Los doramos en un  poquito de aceite de oliva, la piña en trocitos y los champiñones. Ponemos un poco de pimienta. Desleímos una cucharadita de harina de coco en el zumo de piña. Lo agregaremos a los champiñones y dejamos cocer un par de minutos a fuego suave mientras removemos. Probamos antes de añadir un poco de sal ya que los champiñones de lata vienen con ella. 

Bocaditos de Garbanzo y jamón

Esta receta es muy sencillita, la he sacado de una de las revistas de cocina que me compré pero sinceramente, esas no se pueden hacer porque imposible con las cantidades mencionadas, eran más sopa de soja con puré de garbanzos, las modifiqué y están muy buenas y son otra forma de comer legumbres para los niños y la harina para rebozar es también de garbanzo, nada de trigo.

Me vais a permitir que de mi pesar por la partida de un actor español que me ha acompañado desde niña, tantas y tantas películas he visto de él, en casa cuando ponían una por TV siempre avisábamos al resto de la familia ¡Una película de...
Querido actor Alfredo Landa, descansa en paz.































Ingredientes:

• 300 gr de garbanzos cocidos
• 180 gr de jamón muy picadito
• 1 pimiento pequeño verde
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de salsa de soja (Si puede ser sin sal porque ya lleva jamón que es salado)
• 1 cucharadita de postre de azúcar moreno
• Un poquito de Cilantro fresco
• Pimienta
• Sal, si la necesitara, que para mi no.

Y...

• 1 huevo para rebozar
• harina de garbanzo para rebozar
• aceite de oliva Virgen Extra para freír

Elaboración:

Trituramos los garbanzos con la batidora. Reservamos

Picamos la cebolla y el pimiento rehogando en una sartén con una cucharada de aceite

Agregamos el jamón y la crema de garbanzos

 A continuación la pimienta, cilantro, azúcar y salsa de soja. Dejamos hacer unos minutos removiendo.

Yo agregué una cucharada de harina de garbanzo porque en principio puse la mitad de la salsa de soja que recomendaba y aún así estaba líquido. Removí hasta que comenzó a despegarse de las paredes como las croquetas. Aparté y dejé enfriar un poquito.

Formar croquetas cogiendo porciones con una cucharilla de postre. Pasar por huevo batido y harina de garbanzo. Freír en abundante aceite de oliva.

Sugerencia de presentación. Acompañar de espárragos blancos con mayonesa, pimientos del piquillo y un poco de arroz blanco cocido.

¡Feliz fin de semana!

Buñuelos de merluza

Hoy tenemos un plato que conoce todo el mundo y que no enseño nada nuevo pero no quiero dejar fuera platos de toda la vida que al fin y al cabo este blog se creó para tener a mano las recetas de andar por casa.
La merluza y la acedía son mis dos pescados favoritos y además fritos, es muy común comerlos así por aquí en Sevilla. La acedía, para quien no sepa qué pescado es, es muy parecido a un lenguado pero no sobrepasa los 25-30 cm, es sin manchas la que las tiene es otra clase de acedía, la mía es de carne fina y blanca que tras freírlas se separa su carne fácilmente en tiras. Bueno que se me hace la boca agua.
Hoy tocaba hacer buñuelos de merluza solo porque apetecía. El día anterior saqué filetes de este pescado del congelador al frigorífico para que se descongelasen y solo tener que prepararlos al día siguiente.

¡Vamos con ellos!

Fuente: Canal cocina

Ingredientes:

• 400 gr de merluza
• 2 huevos
• 5 dientes de ajo
• perejil
• pimienta negra molida
• harina la suficiente para conseguir una masa que se pueda coger con una cuchara y se mantenga
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• aceite de oliva Virgen Extra para freír

Preparación:

Cortamos muy menuditos los ajos

Desmenuzamos la merluza. Añadimos los ajos, el perejil, la pimienta y los huevos batidos. Removemos todo y vamos añadiendo la harina. Cuando tenga buena consistencia dejaremos reposar un rato.

Pasado un poco de tiempo, 15 minutos más o menos comenzamos a freír en aceite caliente hasta verlos hinchados y dorados.

Pollo frito al estilo americano

Esta receta es muy buena, me la quedo definitivamente, ha gustado mucho a todos y han quedado tan bien hechos por dentro y por fuera que pasa a mi recetario de habituales. La carne en su punto por dentro, crujientes por fuera y muy sabrosos.
La he sacado de la página  http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/classic-fried-chicken-recipe/index.html,
He hecho pequeños cambios

 

Ingredientes:
Para 4 personas

• 8 muslos de pollo
• 1 vaso de suero de leche ( Templar la leche en el microondas, le agregamos dos cucharadas de vinagre o zumo de limón, esperamos 10 minutos, colamos y listo)
• 1 y 1/2 cucharada de salsa picante o en su defecto unas gotas de salsa de tabasco
• 1 hoja de laurel
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 rama de tomillo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de cebolla en polvo (Le puse fresca rallada)
• una pizca de pimienta cayena en polvo
• un poco de pimienta negra molida
• sal
• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• aceite vegetal para freír

Elaboración:
Llevamos el pollo a una fuente donde salpimentamos por todas partes y cubrimos con film transparente, lo llevamos al frigorífico durante una hora aproximadamente.

 

Poner en un bol el pollo, agregar ya mezclado de antemano el suero de leche colado con la hoja de laurel, la salsa picante o tabasco, cebolla, pimienta negra y cayena, tapamos con film transparente y reservamos en el frigorífico de 2 a 4 horas

Preparar la harina con la levadura en una bolsa limpia

Calentamos el aceite medio-fuerte

Escurrimos el pollo del suero de leche y enharinamos los muslos de pollo de dos en dos no más para que queden bien cubiertos dentro de la bolsa cerrando con la mano y sacudiendo para que queden bien impregnados de harina.

Freímos los muslos de pollo, dos o tres, los que nos permita el recipiente pero sin poner demasiados. El fuego ha de estar entre medio ni más bien frío ni muy caliente para que se haga bien por dentro el pollo y no queden demasiado tostados. He usado freidora y han estado haciéndose unos 10 minutos.
En sartén unos 15 minutos, dándoles la vuelta y llevarlos tras sacarlos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

Croquetas del Puchero

Estas croquetas ya las había publicado anteriormente pero menos detalladamente y con más fallos de principianta en publicación, fotos y demás, aún me queda mucho por aprender pero algo ya tengo sabido y lo que esté en mi mano quiero mejorarlo, son además las que más ricas me han salido así qué comparto nuevamente las Croquetas del Puchero, que para que unas croquetas estén buenas entre otras cosas es no poner harina en exceso para la bechamel y que así salgan jugosas y tiernas.

Ingredientes:

• La carne del puchero ( pringá ) 
• 1/2 cebolla
• 100 gr. de harina normal de trigo
• 1 l. de leche
• perejil
• un poco de nuez moscada
• una pizca de pimienta negra molida
• sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra

Para freír

• Pan rallado
• 2 - 3 huevos.
• Aceite de oliva Virgen Extra.

Elaboración:

Desmenuzamos o picamos en picadora la carne y un trocito de tocino. Reservamos.
Picamos la 1/2 cebolla, muy picada. Sofreímos a fuego medio-bajo en una sartén amplia o cacerola.
Cuando comience a ponerse transparente agregamos la harina poco a poco sin dejar de remover hasta que se tueste ligeramente. Ponemos entonces la leche poco a poco y un poco de sal, mantenemos al fuego unos 10 minutos removiendo
Agregamos la carne picada, la nuez moscada, pimienta y perejil a la bechamel removiendo 5 minutos más, apagamos y volcamos en una bandeja que cubriremos con film transparente para evitar que se forme costra dejándolo enfriar unas horas hasta que esté cuajado.





En un plato hondo ponemos pan rallado, en otro los huevos bien batidos.




Con una cuchara cogemos una porción y la llevamos al plato del pan rallado, con las manos le damos forma






la pasamos por el huevo

 y de nuevo al pan rallado, o sea (pan, huevo, pan).

Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén al fuego, cuando esté caliente freímos las croquetas pero  no demasiadas de una vez y que no se toquen ya que se pueden reventar,  freímos y cuando estén doradas dejamos sobre un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

¡Cachis salió un poco borrosa la foto!

Patas de calamar rebozadas y Gambones a la plancha para la Salsa Ajonesa

Están muy buenas pero que sepáis que se pone todo hecho una pocilga o por lo menos a mi se me ha puesto la placa vitrocerámica y las sartenes (Que usé dos y un colador para colar el aceite cuando ya estaba imposible) hechas un... lugar donde comen los cerdos. Eso sí, también hice muchas que la próxima vez con menos nos apañamos también.

También los gambones a la plancha están deliciosos y con la salsa ajonesa ya es para persignarse.
Solo hay que ponerles un poco de sal y a la plancha ¡Nada más!


Acompañamos las patas de calamar con una rica salsa Ajonesa,  para saber cómo se hace PINCHA AQUÍ

Ingredientes:

• Patas de calamar
• Harina para rebozar (Yo uso Las Panaderas sevillanas)
• Sal
• Aceite de oliva Virgen Extra

Preparación:

• Ponemos a calentar abundante aceite

• Echamos sal a las patas y enharinamos. Una vez tiene la temperatura el aceite freímos hasta que queden bien doradas. Sacamos y colocamos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.