Fideos a la Cazuela con langostinos y almejas

Hola a todos! Hoy traigo una receta de cuchara riquísima que en mi casa en particular han calificado de diez, yo también le pongo esa nota porque me ha encantado.
Es sido una receta que he modificado sacada del recetario de cocina de una olla de marca conocida y que he puesto a mi gusto.
Espero que a vosotros también os guste como a nosotros.

300 gr de fideos
3/4 l de caldo de pollo
4 ó 5 salchichas
200 gr de langostinos crudos
500 gr d almejas
30 gr de queso en polvo
Un puñadito de almendras laminadas crudas
1/2 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 tomate grande maduro
pimentón dulde
azafrán
piminta negra molida
perejil
eneldo

Ponemos las almejas en remojo con agua y sal.

Hacemos un sofrito con los ajos, cebolla y tomate bien picadito. Antes de que termine de dorarse echamos el puñadito de almendras laminadas. Removemos.

Añadimos perejil y las salchichas cortadas en trozos. Dejamos un par de minutos. Removemos.

A continuación ponemos el pimentón y seguidamente el caldo de pollo para evitar que el pimentón se queme. Ponemos sal, eneldo y pimienta molida.

Cuando comience a hervir echamos los fideos que deberán cocinarse en total durante 12 minutos. A los 9 minutos pondremos los langostinos y las almejas bien lavadas y escurridas. Tapamos hasta completar el tiempo. 

Apartamos, espolvoreamos un poco de queso en polvo y dejamos reposar unos minutos antes de servir. 

Os gustará, estoy segura.

Tallarines con verduras

¡Qué pocas recetas de pasta tengo y eso que las hago muy variadas y nos encanta en casa! Aquí va una inspirada en otras recetas de comida oriental de otros blogs que he visto.
Era uno de estos días en los que abres la despensa y dices ¿Qué hago hoy de comer que ni ganas tengo? Algo ligero pero sabroso pero que a la vez guste a mis hijas... ¡Ya está! Apetece algo estilo oriental pero ¿Qué tengo yo en mi casa que sea oriental? La salsa de soja que me encanta en muchos platos. Y quiero utilizar verdura de la que tengo por la nevera para no tener que ir a la tienda a comprar ¡Estoy vaga!
¡Listo! Fue todo un éxito. A petición de mis hijas la dejo para la lista de menús habituales de mi casa y si queréis probarla, os dejo un platito ¡Os lo recomiendo, veréis qué rico!

Preparación:
Preparamos preferiblemente un wok especie de sartén china de paredes más altas a nuestra sartén convencional con la boca más ancha que el fondo, provista de asa por un lado y mango por otro generalmente para cocinar la verdura. Añadimos un chorrito pequeño de aceite de oliva Virgen Extra (Bueno si, esto no es muy oriental pero está más bueno)
Cuando alcance temperatura ponemos los ajos en láminas, la cebolla y los pimientos en tiras, el apio quitando los hilos y también en tiras pero más finas, el puerro en rodajas delgadas, las alcachofas sin las hojas duras y dejando los corazones en trozos, ponemos los guisantes.
Movemos de vez en cuando a base de golpe del wok o con una lengua de silicona. Una vez todo tierno agregamos el vino, el agua y la salsa de soja. Dejamos hervir 5 minutos.
Aparte cocemos la pasta en abundante agua con sal y siguiendo las normas de cocción del paquete.
Una vez cocida escurrimos y añadimos la pasta al wok, removemos para que se integren bien los sabores y servimos.

Espaguetis con revuelto de gulas, gambas, trigueros y ajetes.

Hoy no hay ganas de cocinar y ni mucho de escribir pero quiero un plato con mucho sabor, ligero y apetecible y como se que también vais con falta de tiempo en muchas ocasiones no quiero dejar pasar esta receta tan rápida y rica de hacer ¿Te apetece a ti también?

Ingredientes: Para 4 personas.

• Espaguetis, 400 gr. (100 gr por persona)
• Huevos, 2 unidades
• Gulas al ajillo, 2 latas pequeñas
• Bolsa de congelado de Ajetes, Espárragos trigueros y Gambas, 500 gr aprox.
• Pimentón dulce de la Vera, 1/2 cucharadita
• Sal

Preparación:
Ponemos agua a cocer suficiente, como 1 l por cada 100 gr de pasta. Cuando comience a hervir ponemos un poco de sal y la pasta.
En una sartén amplia ponemos un chorrito pequeño de aceite, cuando tome un poco de temperatura añadimos la 1/2 cucharadita de Pimentón, removemos un segundo (se quema rápido) y muy seguidamente el contenido de la bolsa de ajetes, trigueros y gambas. Removemos de vez en cuando mientras se hacen hasta que quede tierno.
Añadimos los huevos batidos como para tortilla. reservamos.
Escurrimos la pasta una vez cocida, al dente o algo más tierna según gustos. Los pasamos a la sartén donde tenemos el revuelto de verduras y gambas con huevos.
  

Tallarines caseros a la Boloñesa

Con esta receta tengo el gusto de participar en el Sorteo de "Nuestra querida, muy joven y popular Esmeralda de Recelandia" Quien no la conozca (cosa que se me hace raro creer) que la visite y vea lo generosa que es con la cantidad de productos ricos y ¡Hasta un libro de recetas! ( media tienda ha comprado) pues lo ha metido en el paquete para enviarlo a cualquier país como PREMIO todo esto con el único motivo  de agradecernos que seamos sus seguidores. Esmeralda, seguirte es muy fácil y quererte más fácil aún, porque tú nos sigues a todos, nos atiendes, contestas, animas, agradeces, das tu amistad, estudias, cocinas unas recetas muy ricas, apetitosas y originales, elaboras tu blog... eso sólo lo que se. Y piensas en nosotros con todo detalle, en vez de concurso de recetas piensas un sorteo para que "Todos" tengamos la misma oportunidad por si el blog es veterano o nuevo, más elaborado y profesional o humilde. Y más, más detalles que tienes, tantas virtudes que se me pueden pasar en éste momento. Solo visitar su blog y su sorteo y comprenderéis perfectamente lo que digo.

Las bases son sencillas, para no darnos mucho trabajo, si es dulce, el requisito es que lleve o chocolate, o vainilla o fresa, o los tres si quieres.
Si es salada; queso o harina, o orégano. Esta receta que presento lleva los tres y además la tenía para publicarla ya

Os animo a participar y muy especialmente a Antoñi, que ya sabe cómo puede hacerlo y que le mando otro beso muy grande.

El logo del Concurso de Esmeralda para que lo luzcas en tu blog.

Ingredientes:
Para la pasta

• 300 gr de harina de fuerza
• 3 huevos
• una pizca de sal

Ya veo que la exactitud de la báscula me la salté un poquito a la torera

Para la salsa Boloñesa

• 400 gr de carne de cerdo y ternera picada
• 1 lata de tomate natural triturado pequeña (400 gr aprox.)
• 1 cucharadita de azúcar (para bajar la acidez del tomate)
• 1/2 cebolla
• 2 diente de ajo
• un chorrito de vino blanco
• aceite de oliva Virgen Extra
• albahaca
• orégano
• pimienta negra molida 
• sal.

Terminación del plato:

• Queso rallado o en polvo si lo prefieres.

Elaboración:
Para la pasta

• Método 1: Ponemos en la mesa o en la tabla de trabajo limpia la harina con un hueco en el centro, ponemos la sal y los huevos que con un tenedor batimos ligeramente. Comenzamos a agregar harina de los bordes hacia dentro. Comenzamos a amasar con las manos en cuando nos lo permita la masa para obtener una masa fina y brillante.
• Método 2: Ponemos la harina, huevos batidos y sal en un bol, integramos todo con un cucharón y en cuanto esté más o menos integrado comenzamos a amasar con las manos sobre la mesa o tabla de trabajo hasta que nos quede una masa fina y brillante

Dejamos reposar la masa envuelta en film transparente dentro del frigorífico.

Una vez reposada, sacar del film, cortar la masa en 4 partes y estirar con la máquina de pasta si la tienes o con un buen rodillo grande es más costoso pero es la manera que siempre se ha hecho en las casas italianas así que no debe ser para tanto. Pero solo lo digo de boquilla porque no lo he probado solo tengo un rodillo normalito.
Cortar si es a máquina con el cabezal de tallarines con harina espolvoreada por toda la lámina por las dos caras.

 

O si es a mano espolvoreamos los rectangulos por ambas caras con harina doblando y enrollando sin apretar cada extremo hacia el centro. Cortamos horizontalmente a tiras, y con ayuda del cuchillo, metemos por debajo en el centro de la lámina cortada en tiras, levantamos y veremos colgando los tallarines ¿Por qué no habré hecho una lámina al menos para enseñaros con fotos de cómo se hace? Espero que esté bien entendido.

Para la salsa a la Boloñesa:

La carne: Picamos los ajos y la cebolla picados para dorarlo a fuego medio con aceite en una sartén. Reservamos la mitad para hacer la salsa de tomate Incorporamos la carne picada, la pimienta molida y el orégano. Removemos a menudo para que quede suelta, Ponemos el vino blanco y la la sal. Dejamos hacer unos 10 minutos a fuego medio. Apartamos y reservamos en un plato aparte.

El tomate: En la misma sartén ponemos  una cucharada de aceite de oliva, la otra mitad de ajos y cebolla que habíamos reservado. A fuego medio-suave ponemos el tomate triturado, el azúcar, sal y la albahaca. Removemos hasta que quede frito unos 5 minutos. Incorporamos la carne reservada al tomate

Ya solo emplatar, espolvorear queso por encima, servir y comer.

Raviolis caseros de pasta negra rellenos de queso fresco y salmón ahumado.

También soy de los bloguer@s-cociner@s que hacen títulos largos para dar nombre a su receta y es que todo en ello me parece importante ¿Que dejo atrás?
Lo bueno de esta receta es que necesita muy poca sal, queda bien sabrosa y notarás perfectamente todos los sabores de los ingredientes que contiene. El sabor de la pasta fresca es único, te gustará prepararla y si la haces en domingo, con más calma y tiempo donde los niños pueden ayudarte, mucho mejor.
He cortado los raviolis a mano para que veáis lo fácil que es aunque tengo el molde para ello. Si no tienes máquina de aplanar y cortar pasta, puedes utilizar el rodillo y un cuchillo, es más tiempo pero un día es un día y compensa el resultado. Yo compré la máquina hace un año y cada vez la utilizo más, trae cortadores para hacer espaguetis finos y gruesos, tallarines más estrechos y más anchos, más una base para hacer raviolis.

Las fotos del resultado final no son hoy las protagonistas ya que este plato se cocinó para la cena y para entonces ya contaba solo con luz artificial, y no queda bien porque no tengo focos apropiados para esto, lo iré procurando.

Nota: Sacudir un poco la harina antes de cocer la pasta para que no quede tanta por encima como se ve en la foto.

Relleno de queso fresco y salmón






















Este solo llevaba queso tierno para probar. Puedes rellenarlo de lo que te apetezca a la pasta le va infinidad de sabores.

Ingredientes para 4 personas:
para la pasta

• 300 gr de harina de fuerza
• 3 huevos medianos
• una pizca de sal fina
• Una bolsita de tinta de calamar (opcional, si vamos a tintar la pasta)

para el relleno

• 125 gr de salmón ahumado
• 125 gr de queso tipo Burgos

Para la salsa

• 200 ml de nata vegetal la encuentras en Mercadona
• 1 cucharadita de eneldo 
• una piza ce pimienta negra molida
• una pizca de sal.

¡No le hice foto al brick de nata con las especias!

Elaboración:

Para la masa de raviolis

En la mesa de trabajo limpia ponemos la harina, hacemos un hueco en medio y ponemos los huevos y la pizca de sal. Con un tenedor batimos un poco los huevos y vamos incorporando la harina de alrededor poco a poco. Seguimos amasando con las manos hasta que quede completamente integrada dejando una masa lisa y suave.

Nota: Para tintar la masa yo he añadido la tinta de calamar a medio amasado, es mejor batirla con los huevos un poco y después añadir a la harina para integrarlo más rápidamente.

Hacemos una bola, envolvemos en film transparente y guardamos en el frigorífico al menos una hora.

Para el relleno

Simplemente cortamos muy menudo el salmón ahumado con la misma tijera de cocina, ponemos el queso y machacamos con un tenedor. Reservamos en el frigorífico para que se mantenga fresco y no se estropee hasta que lo utilicemos.

Formamos los raviolis y cocemos la pasta

Aplanamos la pasta hasta dejarla muy fina. Cortamos tiras de unos 2 dedos de ancha y 4 de larga. Ponemos en medio un poquito de relleno y sellamos con un tenedor.Colocamos los raviolis sobre una fuente espolvoreada de harina y separados entre si.  

En una olla ponemos agua abundante con una pizca de sal para que al comenzar a hervir, cocinemos nuestros raviolis. Los raviolis cocerán entre 4-5 minutos. Prueba uno para ver si están en su punto, ya sabes que se pondrán una pelín más blandos en el plato al guardar el calor.

Como la salsa es súper rápida, la hacemos justo ahora.

Para la salsa

Calentamos la nata, especias y sal hasta que comience a burbujear. Apartamos y ponemos sobre los raviolis.

En máquina.

Debemos ir aplanando la masa en distintos niveles. Más grueso; dos veces, doblamos. Reducimos un poco; pasamos una vez, doblamos. Más fino; otra vez. Así varias veces hasta dejar la masa muy fina, ya a nuestro gusto pero sin que se rompa.