domingo, 19 de abril de 2015

Brazo de gitano relleno de crema de Chocolate

Vuelvo con un pastel fácil y muy rico para las meriendas o para el momento que más me gusta a mi, una hora después aproximadamente del almuerzo. De siempre es la hora en que me apetece tomar un dulce, de hace unos años lo acompaño con un té y me quedo perfectamente hasta la hora de la cena sin más intención de picotear nada.

PD: A mi receta de crema de chocolate para cobertura le he hecho la plancha de bizcocho y el almíbar del blog de mi querida Irmina El zurrón de los postres








































Plancha de bizcocho
4 huevos
75 gr de azúcar
100 gr de harina
Crema de cobertura
100 ml de nata
125 gr de chocolate negro
25 gr de azúcar
25 gr de leche condensada
1 huevo pequeño
50 gr de mantequilla sin sal
1/2 cta. canela
Una pizca de pimienta negra molida
Una pizca de sal
Almíbar
25 gr de azúcar
50ml de agua
1 palito de canela en rama
la piel de media naranja (sin la parte blanca)










Crema de cobertura Comenzamos con la crema porque tendrá que tener textura para ser utilizada. La preparamos el día anterior que es lo mejor.

Derretimos el chocolate en un cazo junto con la nata y el azúcar. Una vez derretido ponemos la mantequilla. Apagamos el foco de calor para que se derrita con el calor de la mezcla. Aparte en un pequeño bol batimos el huevo un poco. Le añadimos algo de la crema de chocolate, removemos, añadimos más, removemos... Y al cazo donde terminamos de ligar poniendo además la pizca de sal, de pimienta y la canela. Llevamos al frigorífico hasta el momento de ser utilizado.

Planca de bizcocho:
Precalentamos el horno a 200ºC. Calor arriba y abajo. Preparamos una lámina de papel vegetal sobre una bandeja de horno.

Batimos los huevos hasta que tripiquen su volumen. 
Sin dejar de batir ponemos en forma de lluvia el azúcar. 
Cuando lo tengamos bien montado con un colador tamizamos la harina sobre la mezcla y la integramos con una lengua de silicona con movimientos envolventes.
Vertemos ahora sobre el papel vegetal, extendemos cuidadosamente y  llevamos al horno unos 7 -8 minutos según horno. Sacamos y dejamos enfriar.

Almíbar Ponemos todos los ingredientes en un cazo hast que hierva. Retiramos.

Montaje 
Volcamos sobre papel vegetal el bizcocho quedando el otro papel del horneado en la parte de arriba. Retiramos el papel del horno con cuidado.
Pintamos todo el bizcocho con el almíbar. Extendemos parte del chocolate sobre toda la plancha de bizcocho en el interior. Extendemos. Enrollamos con ayuda del papel. Llevamos al frigorífico unas 6 horas.
Un vez pasado el tiempo cubrimos por fuera el resto de la crema de chocolate. Ponemos unos fideos tambi´´en de chocolate o cualquier otro dorno que prefiramos.
Servimos cortado en porciones.





















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viernes, 3 de abril de 2015

Torrijas

No tenía pensado hacer torrijas pero a una de mis hijas, Cristina, le encantan y me las ha pedido. Hoy es Viernes Santo y por tal motivo voy a subir la receta aunque publique normalmente en domingo.
Espero que os gusten también a vosotros.













500 ó 600 gr de pan para torrijas (o una barra de pan de miga consistente del día anterior)
1 piel de naranja (Quitar cuidadosamente la parte interna blanca de la piel porque amarga)
1 piel de limón (Quitar cuidadosamente la parte interna blanca de la piel porque amarga)
1 palo de canela en rama
1 vaina de vainilla
1/2 vaso de Vino blanco de buena calidad
4 cucharadas de azúcar
3/4 vasos de leche
Para enmelar
1 vaso de miel de calidad
1/2 vaso de agua 
Para freír
3 huevo grandes
Aceite de girasol 









Calienta el vino con el azúcar sin que hierva, solo para que el azúcar se disuelva. Apártalo en un vaso y déjalo enfriar.

Calienta hasta el comienzo de ebullición la leche con la rama de canela, la vaina de vainilla y las pieles de limón y naranja. Aparta y déjalos enfriar.














Una vez fríos mezcla la leche con el vino.

Coloca las rebanadas de pan en unas fuentes. Reparte la leche con el vino por todas las rebanadas. Déjalas macerar durante 10 ó 15 minutos. (No deberán quedar demasiado empapadas ni sobrarles líquido, si es así elimina el sobrante)














Pon a calentar el aceite en un a sartén. Bate bien los huevos. Reboza las rebanadas en el huevo batido y fríe las rebanadas. Déjalas sobre papel absorbente hasta que todas estén fritas.










































































Calienta la miel con el agua para que se integre. Una vez frío baña las torrijas de una en una colocándoles en una fuente o tupper con tapa.

Disfrutar!

Se conservan en el frigorífico.

PD: El corte queda un poco más grueso y jugoso al cabo de unas horas, estas fotos están sacadas tras poco reposo con la intensión de subir lo antes posible la receta ya que se me pasaba el Viernes Santo sin terminarla. 














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domingo, 29 de marzo de 2015

Pollo con arroz (Receta mejorada)


En casa estamos siendo por días fanáticos del arroz. Si, yo creo que es que me irá saliendo mejor porque cuando me preguntan que hay para almorzar y les digo que arroz con... ponen cara de alegría acompañada de un ¡Bien!
Ya tenía publicada una receta de pollo con arroz pero ésta nos gusta más. Así que si queréis, probad de aquí vuestro plato.







Para 4 personas
8 puñados de arroz de grano largo 
600 gr de de pollo (suelo poner pechuga en trozos, pero poner la de vuestro gusto
+ 1 L de caldo de pollo (mejor casero, hecho con una o más carcasas de pollo según tamaño + 1 zanahoria + 1 puerro)
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo más bien pequeño
1 tomate grande maduro
Aceite de oliva Virgen Extra
Especias
1 cucharada sopera de comino
1 cucharada sopera de pimentón dulce
1/2 cucharada sopera de tomillo (mejor si es fresco)

+ 1 vaso de vino blanco (de los de agua)
Sal


Caldo: Primero hacemos el caldo de pollo si no tenemos hecho. Para ello utilizamos carcasas de pollo. Suelo comprar las pechugas por un lado y las carcasas por otro porque ya vienen preparadas. 

Ponemos con 1 L y medio de agua las carcasas, las zanahoria y el puerro. Dejamos cocer tapado 30 minutos a fuego medio-alto. Limpiamos y colamos bien de impurezas el caldo.

Pollo con arroz: Ponemos el arroz en un recipiente con agua para eliminar el almidón, tiramos ese agua y lavamos sobre un colador hasta que el agua salga transparente. 

Trozeamos los ajos, la cebolla, los pimientos y el tomate por separado. Añadimos un chorreón de aceite de oliva en una paellera.

Bajamos a fuego medio los ajos cortados en trozos, Damos unas vueltas, en cuanto tome algo de color añadimos la cebolla, y poco después los pimientos. Removemos, dejamos hacer unos 5 minutos.

Seguimos con el tomate. Bajamos el calor a medio-bajo durante otros 5 minutos. De vez en cuando removeremos.

Ponemos el comino, el pimentón, sal. Removemos. Cuando tenga aspecto tierno y espeso apartamos el sofrito en el vaso de la batidora, trituramos (Ésto es opcional, a nosotros nos gusta más así)

Añadimos en la paellera los trozos de pollo con un pelín más de aceite, doramos un poco. 

Después la sal y el vino blanco. A continuación el triturado del sofrito...
















Cuando comience a hacer burbujas añadimos el arroz...
















...Y el caldo de pollo. Si hace falta agua se la añadimos. Removemos.














Ya cuando esté tierno el arroz apartamos para que repose tapado 5 minutos antes de servir.






























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domingo, 22 de marzo de 2015

Trouxas de ovos

Me están faltando horas en el día para poder dedicar un buen rato al blog pero ese rato que consigo es muy placentero para mi, hoy me he levantado muy temprano para poder hacer esta receta, escribirla y compartirla con vosotros. Se trata de un dulce tradicional de nuestro país vecino, Portugal. En una de las veces que lo he visitado, quizá la segunda vez que fuí, probé estas trouxas hechas con yema de huevo bañadas en un almíbar que me gustaron mucho, siempre he andado detrás de repetir la experiencia ¡Están deliciosas! 
Vamos ya con esta sencilla receta.


Fuente: www.saborintenso.com










11 yemas de huevo + 1 huevo entero 
500 gr de azúcar
300 ml de agua
1 palo de canela en rama
cáscara de naranja (sin la parte blanca)
40 ml de licor de naranja










Encendemos el horno a 250ºC. Calor arriba y abajo. Hornearemos en la parte central del horno.

Ponemos en un cuenco las yemas y el huevo entero. Batimos con un tenedor ligando todo bien (no debe haber burbujas) Pasamos por un colador.

















Untamos una fuente para horno con mantequilla (Será grande como para que cubra la superficie una fina capa de las yemas batidas) En ella volcamos las yemas batidas que deberán estar bien repartida. Llevamos al horno durante 2 ó 3 minutos. Una vez cocidas retiramos del horno. 
Hacemos unos cortes rectangulares y vamos sacando con cuidado las tortillitas dulces, las enrollamos y ponemos sobre una fuente honda.

Hacemos el almíbar.
En un cazo ponemos el azúca, el agua, la cáscara de naranja y el palo de canela. Llevamos a ebullición durante 8 minutos. Añadimos el licor  de naranja y apartamos. 













Rociamos con este almíbar los rollitos de yema dulce. Dejaremos enfriar un poco, después llevaremos al frigorífico hasta que esté frío.
Mientras menos grosor tengan mucho mejor.














Solo nos queda servir.












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domingo, 8 de marzo de 2015

Rollitos fritos de Bacalao


Hoy toca una receta sacada del blog de una amiga que muchos ya conocéis, Puri Pastor y quien todavía no, que sepáis que tiene las puertas abiertas de su blog, ella con una sonrisa para recibiros y su mesa siempre puesta con una gran variedad de platos riquísimos, aprenderéis de manera sencilla cómo se hacen cada uno y por si fuera poco está de celebración ya que su blog acaba de cumplir 3 años, tiene unos regalos preciosos (que por cierto no os esmeréis mucho para conseguirlos que yo quiero los chupitos de mármol). Bueno, no me gusta ser egoísta y pongo el enlace, Haciendo clic en  La cocina de Puri Pastor  os lleva directamente a su concurso.
Para participar es muy sencillo, cualquiera puede, para llevarse los chupitos de mármol :( hay que hacer una de sus recetas, podemos adaptarlas un poco a nuestro gusto. Yo hice estos Rollitos de bacalao que nos encantó, no modifiqué nada porque me gusta la primera vez que hago una receta de otro blog hacerla tal cual. Nos gustó mucho. La próxima que la repita la haré al horno pero primero los hice fritos porque esa opción aunque no sea la más recomendable me encanta.











































         
Con dicha receta participo en el Tercer Cumpleblog de la cocina de Puri Pastor.         
Enlace: http://lacocinaderadiofilabres.blogspot.com.es/2015/02/mi-tercer-cumpleblog-y-concurso.html


Logo del Concurso 

http://lacocinaderadiofilabres.blogspot.com.es/













5 láminas de Pasta Filo
250 gr de bacalao desalado
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1/2 vaso de leche
2 cucharadas soperas de harina
pimienta molida
nuez moscada (Siempre le añado cuando lleva bechamel porque me gusta más, la receta original no lleva)
Aceite de oliva Virgen Extra
tomate frito (mejor si es casero)














Relleno
Cortamos muy fino o bien rayamos los ajos y la cebolla con los que vamos a hacer un sofrito añadiendo a una sartén un chorrito de aceite de oliva.
Cuando esté bien pochadito agregamos el pescado muy desmenuzado. Removemos para que se haga bien por todos lados.
Continuamos poniendo la leche, pimienta y nuez moscada y detrás la harina. Removemos constantemente para que no se nos pegue a la sartén durante unos minutos. Reservamos.
Pasta Filo
Cortamos por la mitad la pasta filo, y cada parte la doblamos por la mitad. Ponemos una cucharada de relleno, de nuevo doblamos al centro uno de los lados, igual con uno de los extremos, el siguiente lado y finalmente el extremo que nos queda haciendo un paquetito.
Freímos con cuidado de que no se nos queme. Sacamos dejando que escurra el aceite sobrante sobre papel de cocina.
Ponemos una cama de tomate frito, si es casero mejor, y servimos.

Nota: Si hacemos los rollitos al horno los pintamos con mantequilla.





























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