domingo, 21 de diciembre de 2014

Lomo en salsa de naranja, tomillo y queso Torta del Casar




Lomo de cerdo es una carne que puedes hacer de muchas maneras y como estamos en vísperas de la Navidad la vestimos de gala y queda perfecta para que forme parte de nuestro menú familiar.
Os deseo unas Felices Fiestas, que os traiga a la familia y disfrutéis con ellos de salud y felicidad.
















































































































































Ingredientes:
1 kg aprox. de lomo de cerdo
1 vaso de zumo de naranja
100 gr de queso Torta del Casar para la salsa
+ Unos trozos en loncha de queso para fundir Torta del Casar
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1/2 vasito de Ron
Tomillo













Preparación:
Ponemos en una olla de paredes no muy altas las 3 cucharadas de aceite de oliva y la cucharada de mantequilla. Rehogamos los dientes de ajo pelados y cortados en rodajas, la cebolla pelada, lavada y cortadas en tiras, el lomo lavado y escurrido para dorarlo por arriba y por abajo.
Una vez dorado añadimos el ron, dejamos hervir un minuto más o menos. A continuación el zumo de las naranjas y el tomillo. Cerramos con la tapa de la olla (antes comprobamos siempre que el orificio de salida de vapor no está obstruido, al soplar notaremos que sale el aire por el orificio. Siempre hago esta comprobación)
Dejamos cocinar 20 minutos a partir de que salga el vapor. (Si el lomo no es grueso con unos 15 minutos es suficiente) No abriremos la tapa hasta que no termine de salir todo el vapor.
Una vez abierta la olla la volvemos a poner a fuego suave pero sin el lomo, añadimos 100 gr de queso y vamos removiendo despacito para que se deshaga.
Cortamos el lomo en lonchas, sobre él ponemos la salsa y sobre la salsa una lonchita más de queso que se irá derritiendo con el calor (Y si ya estaba algo frío un golpe de calor en el microondas será suficiente)

La lombarda la he hecho como nos gusta, simplemente cortada en tiras, mientras más finas mejor. Rehogando primero en un poco de aceite 1/2 cebolla también en tiras, un poco de agua y sal. Tapada y cocinada a fuego medio-suave hasta que se ponga tierna. Remover de vez en cuando.













 



domingo, 14 de diciembre de 2014

Tarta Mousse de Turrón de Jijona-Receta sin horno, muy fácil.


Un año más llegamos a una de las fiestas más esperadas y temidas, la Navidad. Son días de reunión de familias, de amistades, de buenos deseos, de solidaridad...Es cierto que debemos hacer todo esto el resto del año, pero también hay personas que bajo la excusa de que dar no es solo durante una época del año, lo usan como excusa para no cumplirlo nunca. Por lo menos en Navidad demos lo que por falta de tiempo a veces no damos como esa visita que tenemos pendiente, o ese detalle a modo de regalo que no tiene que ser comprado o costoso, algo hecho por nosotros puede ser lo mejor, un dulce detalle como esta tarta fácil de hacer, sin horno, bonita y rica puede ser todo un detalle ¿Os animáis?

Si habéis pensado hacerla para postre de la cena de Navidad, podéis congelarla y sacarla ese día, de esta manera nos facilitara el trabajo de tantas cosas que preparamos. Decoraremos cuando se descongele.










Ingredientes:
Para la base
20 galletas Tipo María Dorada
2 cucharadas de mantequilla
1 de miel
Para la mousse de turrón
1 taza de leche
300 gr de turrón de Jijona ( del blando)
3 cucharadas de azúcar
200 ml de nata líquida para montar muy fría
3 hojas de gelatina
Para la decoración
1/2 taza de agua
6 onzas de chocolate
1 hoja de gelatina

Preparación:
He usado 2 moldes de base desmontable de 16 cm de diámetro. Me han salido por tanto 2 tartas de esas dimensiones.

Comenzamos con el relleno
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.
A continuación calentamos la leche poniendo la tableta de turrón en trozos. Removemos con calor suave mientras se va deshaciendo. Una vez conseguido añadimos las hojas de gelatina escurridas sin dejar de remover hasta que estén bien disueltas. Dejamos enfriar.
Montamos la nata y la incorporamos a la mezcla de turrón con cuidado de no bajar la nata hasta que quede integrada totalmente.

Continuamos con la base de galletas.
Untamos con espray o mantequilla el o los moldes. Trituramos las galletas. Derretimos las 2 cucharadas de mantequilla con la de miel en el microondas, solo queremos que nos quede líquida, no hervimos. Mezclamos bien. Con ello vamos a cubrir el fondo de la o las bases de los moldes. Apretamos dejando una superficie pareja por todas partes.
Seguimos...
Ponemos la mezcla del relleno sobre la base de galletas. Llevamos al frigorífico unas 3 horas hasta que cuaje.


Decoramos.
Hidratamos la hoja de gelatina  en un poco de agua fría. Calentamos en el microondas en 1/2 vaso de agua con el chocolate para fundirlo. Tendremos cuidado de no hervirlo. Removemos y una vez deshecho agregamos la gelatina escurrida y con una cucharilla damos vueltas hasta que ésta quede disuelta. Dejamos enfriar antes de ponerla sobre la tarta.
Vertemos sobre la capa de turrón. Volvemos a llevar al frigorífico unas horas para que quede bien firme todo el conjunto.
Desmoldamos con cuidado (si hace falta pasamos un cuchillo por alrededor) Damos los últimos toques con turrón desmenuzado y una Neulas bañadas de chocolate.  










domingo, 7 de diciembre de 2014

Tarta Mousse de calabaza y queso en Navidad


Esta tarta es perfecta para el invierno por sus sabores de calabaza, especias, queso y galleta. Es perfecta para celebrar con la familia el final de una rica cena, para dar la despedida o bienvenida a un año que se va y otro que viene. Son fechas muy señaladas que cuando fuimos pequeños disfrutamos mucho, de jóvenes casi que también y de mayores ya nos suele hacer menos gracia generalmente por ser fechas familiares donde la familia no cuenta siempre con el mismo número. Pero sea como sean están fiestas indiferentes no son.

Esta tarta tiene un sabor suave, nada empalagosa, al día siguiente está más rica que recién hecha y se puede congelar sin problemas, cuando la descongelemos habrá ganado en textura para un mejor corte Podemos así hacerla días antes ayudándonos a nuestra organización en platos para esos días.



 




 

Fuente: https://www.youtube.com/watch?v=T8cZoA07ogw

Para moldes de base desmontable.
He utilizado dos moldes de 16 cm de diámetro.

Nota: Como esta tarta la he hecho por el placer de comer dulce y no por celebración he visto la ventaja de utilizar dos moldes pequeños y así congelar la otra para comerla unas semanas después ya que una tarta de estas dimensiones sería demasiado para mi casa, ya que no quiero que nos atiborremos de tarta en 3 días.

Ingredientes:
Para la base
2 tazas de galletas molidas
1 taza de mantequilla derretida
1 cucharada de miel

Mousse de calabaza
1 y 1/2 taza de calabaza (de las de carne naranja)
1 y 1/2 taza de nata líquida para montar
1/2 taza de leche condensada
1 cucharadita de las de café de nuez moscada
1 cucharada sopera de canela en polvo
4 cucharadas soperas de azúcar (en la receta original pone 2 cucharadas pero es poco dulce para mi gusto)
1/2 cucharadita de clavo molido (no le puse)
3 láminas de gelatina neutra

Para la capa de queso
200 gr de queso crema
1/2 taza de azúcar glas
1 y 1/2 taza de nata líquida para montar
2 láminas de gelatina neutra

Para el dibujo
75 gr de Chocolate negro
1 cucharada de aceite de girasol
1 palillo pinchitos de madera para hacer el dibujo

Preparación:
Untar con una ligera capa de mantequilla o aceite de girasol el molde.

Base de galletas: Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida y la miel hasta hacer una pasta.
Poner en la base del molde y aplanarla hasta cubrir todo el fondo de manera uniforme.

///Hidratamos la gelatina en un poco de agua fría durante 10 minutos///.




Para la crema de calabaza: Cortamos en rodajas la calabaza, le quitamos la piel y después la cortamos en trozos. La ponemos en un cuenco o bol tapada con film transparente y llevamos al microondas durante 8 ó 10 minutos. Dejamos 5 minutos dentro tapada antes de abrir y quitaremos el film con cuidado de no quemarnos.

En una batidora echamos la calabaza ya asada, la leche condensada, el azúcar y las especias. Trituramos todo junto. Reservamos.

En un cuenco añadimos 1 taza de la nata líquida para la mousse de calabaza, batimos hasta que espese. La otra 1/2 taza la calentamos en el microondas con cuidado de que no se salga. En ella disolvemos las hojas de gelatina ya hidratadas y escurridas del agua.

Ahora mezclaremos el puré de calabaza, especias y leche condensada junto con la nata semimontada. Con una lengua de silicona a ser posible la integraremos con cuidado de no bajar la mezcla. A continuación unimos la 1/2 taza de nata con la gelatina.

Ponemos todo sobre la base de galletas, aplanamos la superficie y llevamos al frigorífico unas 3 horas.





Hice unas copas también


 
Pasado el tiempo continuamos con la capa de queso. Ponemos a hidratar las hojas de gelatina por 10 minutos. Con la nata para la capa de queso apartaremos 1/2 taza que calentamos en el microondas con cuidado de que no hierva y se salga. Disolvemos la gelatina en ella escurrida del agua.
Seguidamente con varillas (mejor eléctricas) batimos a baja velocidad el queso crema hasta que quede cremoso. Añadimos el azúcar mientras batimos un minuto más. Agregamos la taza de nata fría, batimos hasta que doble su volumen. Por último ponemos la gelatina disuelta en la nata y mezclamos bien.

Ya solo nos queda sacar del frigorífico la tarta a medio terminar. Ponemos la capa de queso, aplanamos bien.
  



 
 
Para el dibujo de chocolate: El chocolate lo derretimos junto con la cucharada de aceite en un cuenco o bol durante 30 segundos aprox. removemos y lo llevamos a una manga con boquilla de punta redonda o como en mi caso más fácil en un biberón de salsas. Hacemos círculos desde dentro hacia fuera.
Con un palillo desde el centro hacemos líneas rectas hacia fuera como veis en la foto.
Llevamos al menos 30 minutos más la tarta al frigorífico. Para desmoldar pasamos un cuchillo por todo alrededor para facilitar el desmoldado.


 
Desmoldamos y listo para disfrutar de una rica y diferente tarta.






























domingo, 30 de noviembre de 2014

Carne (carrillada de cerdo) con cous cous al estilo marroquí

Si con carne de cerdo (que me perdonen los marroquíes) pero es que cordero yo no... Cada uno evidentemente puede poner la carne que quiera.
La cocina marroquí es internacionalmente conocida por lo exótica, rica, bien elaborada y variada en las distintas maneras de presentarla, es una cocina especiada, aromática
En Andalucía tenemos gran influencia de su gastronomía, lo que la hace más rica y variada también por otras influencias culturales de la que gozamos.










Ingredientes: 4 personas.
Cous cous
250 gr de cous cous
250 ml de agua
Una pizca de aceite
1 cucharadita de mantequilla
sal

Carrillada de cerdo:
600 gr de carrillada de cerdo ( que nos la deje limpia el carnicero)
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo mediano
1 pimiento verde mediano
4 tomates maduros medianos
2 ó 3 cucharadas de comino molido
1 cucharadita colmada de postre de pimentón molido (lo puse dulce pero la suelen poner picante)
Si no pones pimentón picante añade un poco de pimienta negra molida
1 vaso de los de agua de vino blanco (Opcional) porque no llevaría pero a mi me gusta ponerle.
Un puñado de pasas
1 limón
aceitunas sin hueso ( no puse porque no tenía en ese momento)
sal
Un chorreón de aceite de oliva Virgen Extra.


Preparación:
Primero debemos preparar la carne ya que el cous cous es muy rápido y sencillo de hacer.

Lavamos muy bien la carne y la dejamos a escurrir mientras preparamos las verduras.
Ponemos un buen chorreón de aceite en una sartén amplia antiadherente (Usé un wok pero debería ser un Tajiné) Una vez lavados y pelamos cortamos en pequeños trozos los ajos añadiéndolos al aceite que no debe estar demasiado fuerte, a continuación en juliana la cebolla, removemos un poco, seguimos con los pimientos, mareamos, ponemos el tomate en dados, el comino, el pimentón, sal y pimienta negra si el pimentón que has puesto es dulce. Dejamos hacer a fuego medio hasta que tengamos un sofrito bien cocinado, unos 20 minutos.
Agregamos la carne, removemos, a continuación el vino blanco, las pasas. Ponemos a fuego suave dejando cocinar hasta que la carne quede tierna. Unas dos horas ( Si hiciera falta agregar agua que sea poco a poco y caliente)

Cous cous:
Ponemos a calentar los 250 ml de agua con la pizca de aceite y la sal. Una vez comience a hervir retiramos del fuego y añadimos los 250 gr de cous cous. Removemos bien. Ponemos al fuego suave con la cucharadita de mantequilla mientras removemos un par de minutos más. Apartamos y hacemos una cama con éste cous cous en la fuente donde vayamos a servir. Repartimos las aceitunas si se las ponemos. Lavamos y cortamos en rodajas finas el limón, lo colocamos sobre el cous cous dejando el centro donde colocaremos la carne para servir.

Dejamos salsa aparte para ponerla en el momento de servir los platos. También me gusta añadir algunas pasas más al final de la cocción pero esto ya es a gusto de cada uno.