domingo, 29 de marzo de 2015

Pollo con arroz (Receta mejorada)


En casa estamos siendo por días fanáticos del arroz. Si, yo creo que es que me irá saliendo mejor porque cuando me preguntan que hay para almorzar y les digo que arroz con... ponen cara de alegría acompañada de un ¡Bien!
Ya tenía publicada una receta de pollo con arroz pero ésta nos gusta más. Así que si queréis, probad de aquí vuestro plato.







Para 4 personas
8 puñados de arroz de grano largo 
600 gr de de pollo (suelo poner pechuga en trozos, pero poner la de vuestro gusto
+ 1 L de caldo de pollo (mejor casero, hecho con una o más carcasas de pollo según tamaño + 1 zanahoria + 1 puerro)
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo más bien pequeño
1 tomate grande maduro
Aceite de oliva Virgen Extra
Especias
1 cucharada sopera de comino
1 cucharada sopera de pimentón dulce
1/2 cucharada sopera de tomillo (mejor si es fresco)

+ 1 vaso de vino blanco (de los de agua)
Sal


Caldo: Primero hacemos el caldo de pollo si no tenemos hecho. Para ello utilizamos carcasas de pollo. Suelo comprar las pechugas por un lado y las carcasas por otro porque ya vienen preparadas. 

Ponemos con 1 L y medio de agua las carcasas, las zanahoria y el puerro. Dejamos cocer tapado 30 minutos a fuego medio-alto. Limpiamos y colamos bien de impurezas el caldo.

Pollo con arroz: Ponemos el arroz en un recipiente con agua para eliminar el almidón, tiramos ese agua y lavamos sobre un colador hasta que el agua salga transparente. 

Trozeamos los ajos, la cebolla, los pimientos y el tomate por separado. Añadimos un chorreón de aceite de oliva en una paellera.

Bajamos a fuego medio los ajos cortados en trozos, Damos unas vueltas, en cuanto tome algo de color añadimos la cebolla, y poco después los pimientos. Removemos, dejamos hacer unos 5 minutos.

Seguimos con el tomate. Bajamos el calor a medio-bajo durante otros 5 minutos. De vez en cuando removeremos.

Ponemos el comino, el pimentón, sal. Removemos. Cuando tenga aspecto tierno y espeso apartamos el sofrito en el vaso de la batidora, trituramos (Ésto es opcional, a nosotros nos gusta más así)

Añadimos en la paellera los trozos de pollo con un pelín más de aceite, doramos un poco. 

Después la sal y el vino blanco. A continuación el triturado del sofrito...
















Cuando comience a hacer burbujas añadimos el arroz...
















...Y el caldo de pollo. Si hace falta agua se la añadimos. Removemos.














Ya cuando esté tierno el arroz apartamos para que repose tapado 5 minutos antes de servir.






























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domingo, 22 de marzo de 2015

Trouxas de ovos

Me están faltando horas en el día para poder dedicar un buen rato al blog pero ese rato que consigo es muy placentero para mi, hoy me he levantado muy temprano para poder hacer esta receta, escribirla y compartirla con vosotros. Se trata de un dulce tradicional de nuestro país vecino, Portugal. En una de las veces que lo he visitado, quizá la segunda vez que fuí, probé estas trouxas hechas con yema de huevo bañadas en un almíbar que me gustaron mucho, siempre he andado detrás de repetir la experiencia ¡Están deliciosas! 
Vamos ya con esta sencilla receta.


Fuente: www.saborintenso.com










11 yemas de huevo + 1 huevo entero 
500 gr de azúcar
300 ml de agua
1 palo de canela en rama
cáscara de naranja (sin la parte blanca)
40 ml de licor de naranja










Encendemos el horno a 250ºC. Calor arriba y abajo. Hornearemos en la parte central del horno.

Ponemos en un cuenco las yemas y el huevo entero. Batimos con un tenedor ligando todo bien (no debe haber burbujas) Pasamos por un colador.

















Untamos una fuente para horno con mantequilla (Será grande como para que cubra la superficie una fina capa de las yemas batidas) En ella volcamos las yemas batidas que deberán estar bien repartida. Llevamos al horno durante 2 ó 3 minutos. Una vez cocidas retiramos del horno. 
Hacemos unos cortes rectangulares y vamos sacando con cuidado las tortillitas dulces, las enrollamos y ponemos sobre una fuente honda.

Hacemos el almíbar.
En un cazo ponemos el azúca, el agua, la cáscara de naranja y el palo de canela. Llevamos a ebullición durante 8 minutos. Añadimos el licor  de naranja y apartamos. 













Rociamos con este almíbar los rollitos de yema dulce. Dejaremos enfriar un poco, después llevaremos al frigorífico hasta que esté frío.
Mientras menos grosor tengan mucho mejor.














Solo nos queda servir.












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domingo, 8 de marzo de 2015

Rollitos fritos de Bacalao


Hoy toca una receta sacada del blog de una amiga que muchos ya conocéis, Puri Pastor y quien todavía no, que sepáis que tiene las puertas abiertas de su blog, ella con una sonrisa para recibiros y su mesa siempre puesta con una gran variedad de platos riquísimos, aprenderéis de manera sencilla cómo se hacen cada uno y por si fuera poco está de celebración ya que su blog acaba de cumplir 3 años, tiene unos regalos preciosos (que por cierto no os esmeréis mucho para conseguirlos que yo quiero los chupitos de mármol). Bueno, no me gusta ser egoísta y pongo el enlace, Haciendo clic en  La cocina de Puri Pastor  os lleva directamente a su concurso.
Para participar es muy sencillo, cualquiera puede, para llevarse los chupitos de mármol :( hay que hacer una de sus recetas, podemos adaptarlas un poco a nuestro gusto. Yo hice estos Rollitos de bacalao que nos encantó, no modifiqué nada porque me gusta la primera vez que hago una receta de otro blog hacerla tal cual. Nos gustó mucho. La próxima que la repita la haré al horno pero primero los hice fritos porque esa opción aunque no sea la más recomendable me encanta.











































         
Con dicha receta participo en el Tercer Cumpleblog de la cocina de Puri Pastor.         
Enlace: http://lacocinaderadiofilabres.blogspot.com.es/2015/02/mi-tercer-cumpleblog-y-concurso.html


Logo del Concurso 

http://lacocinaderadiofilabres.blogspot.com.es/













5 láminas de Pasta Filo
250 gr de bacalao desalado
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1/2 vaso de leche
2 cucharadas soperas de harina
pimienta molida
nuez moscada (Siempre le añado cuando lleva bechamel porque me gusta más, la receta original no lleva)
Aceite de oliva Virgen Extra
tomate frito (mejor si es casero)














Relleno
Cortamos muy fino o bien rayamos los ajos y la cebolla con los que vamos a hacer un sofrito añadiendo a una sartén un chorrito de aceite de oliva.
Cuando esté bien pochadito agregamos el pescado muy desmenuzado. Removemos para que se haga bien por todos lados.
Continuamos poniendo la leche, pimienta y nuez moscada y detrás la harina. Removemos constantemente para que no se nos pegue a la sartén durante unos minutos. Reservamos.
Pasta Filo
Cortamos por la mitad la pasta filo, y cada parte la doblamos por la mitad. Ponemos una cucharada de relleno, de nuevo doblamos al centro uno de los lados, igual con uno de los extremos, el siguiente lado y finalmente el extremo que nos queda haciendo un paquetito.
Freímos con cuidado de que no se nos queme. Sacamos dejando que escurra el aceite sobrante sobre papel de cocina.
Ponemos una cama de tomate frito, si es casero mejor, y servimos.

Nota: Si hacemos los rollitos al horno los pintamos con mantequilla.





























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domingo, 1 de marzo de 2015

Hojaldre casero rápido

Hola a todos. Uno de los grandes retos que me prometí hacer fue ponerme con las manos en la masa para coneguir hojaldre casero. Lo de poner la mantequilla fría dentro de la masa de harina y ponerme a aplanar con el rodillo se me atragantaba, mucho trabajo con lo ricas que vienen compradas pero, seamos sinceros, los hojaldres a veces no saben mucho a hojaldre, pueden resultar algo secos y con poco sabor a hojaldre, así que me he puesto manos a la masa para hacerla casera. El resultado me ha gustado mucho, tiene sabor a mantequilla fresca, a maejor mantequilla, mejor sabor. He hecho varias veces esta receta y todas han salido muy bien, ahora quiero compatirla con vosotros, a ve qué os parece. 

La haremos en 3 pasos. Es más sencillo de lo que parece.

Entre otras variedades podemos hacer...


Caracolas





Croissants




























¿Con cual te quedas?


















































































































Con esta cantidad salen unos 6 croissants medianos
125ml de agua a 25ºC
7 gr de levadura seca o 15 de levadura fresca
225 gr de harina de fuerza
6 gr de sal
25 gr de azúcar
50 gr de mantequilla ablandada
Plegado:
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente.









Paso1
Ponemos el agua templada para disolver la levadura en ella. Removemos.
En un bol grande agregamos a la harina junto con el azúcar. Ponemos también los 50 gr de mantequilla y la sal.
Amasamos hasta que la masa se despegue de las paredes (Yo utilizo una amasadora).





Dejamos que repose dentro del bol tapada con un paño o film transparente hasta que doble volumen.

Mientras ponemos los 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente sobre film transparente. Cubrimos con más film para que podamos aplanarlo con el rodillo sin dificultad hasta dejarlo de 1/2 cm aprox. Llevamos al frigorífico para que se endurezca.

Paso 2
Volcamos el bol de la masa sobe la mesa dejandola caer por su propio peso. La estiramos un poco con el rodillo. Sacamos la mantequilla que tenemos envuelta en el frigorífico, le quitamos el film y la colocamos sobre la masa de harina. 
Doblamos la masa como si fuera un sobre para cartas hacia el centro de la mantequilla... Un extremo al centro, el otro extremos también al centro, lo mismo la parte de arriba "la solapa" y por último la parte de abajo también.
Aplanamos con el rodillo. Doblamos de un extremo a otro y dejaremos reposar un par de horas cubierta con un paño de cocina limpio. (Si queremos un hojaldre mas bueno, hecho con más tiempo de reposo que hará que dure más tiempo fresco, aplanamos con las manos, doblamos y dejamos en el frigorífico reposar toda la noche) 
Al poner la mantequilla ya aplanada y fría no se nos pegará a la masa a la hora de aplanar la masa y si también ponemos la masa en el frigorífico toda la noche, hará que se trabaje mejor todavía.

Paso 3
Ya solo nos queda doblar y aplanar. Llevanndo un extremo al centro, el otro extremo lo llevamos hasta el final . Aplanamos nuevamente. Repitiendo la misma operación unas 5 veces.

Por último aplanamos (Si hace falta cortamos por la mitad para obtener 2 rectángulos si nos es más fácil manejarla)


Cortaremos la masa depende para que vayamos a utilizarla.


Como Croissant
Cortamos triángulos alargados. Enrollamos desde la parte ancha hasta acabar en el pico. Colocamos sobre la bandeja con "el pico" debajo. Dejaremos que aumente volumen al menos 30 minutos.

Horneamos. 

Una vez horneados podemos espolvorear azúcar glas, rellenarlos de lo que más os guste. Se puede abrir un poco por el centro y ponerle una o dos onzas de chocolate en su interior y calentarlo levemente en el microondas ¡Deliciosos!









































Como caracolas
Hacemos con la masa uno o dos rectángulos. Esparcimos azúcar moreno, uvas pasas, nueces picadas, canela. Enrollamos como si fuera un brazo gitano, cortamos en rodajas de un par de dedos aprox. Colocamos papel vegetal en una bandeja para horno, encima las caracolas. Dejamos reposar al menos media hora que vuelva a aumentar el volumen.
Encendemos el horno a 180ºC. calor arriba y abajo. Horneamos en la parte central (si tu horno es pequeño de sobemesa hornea en la parte baja) 
Hacemos un azúcar húmedo con unas cucharadas de azúcar glas y un poquito de agua, removemos. Decocramos por encima de las caracolas


































domingo, 22 de febrero de 2015

Rosada con patatas en salsa verde

Nunca había comprado antes Rosada fresca y esta vez que la he visto en la pescadería a buen precio la he comprado. Un pescado ultra suave de textura fina. Confieso que sigo siendo más de merluza pero cada persona tiene sus propios gustos y así debes ser.
Compré mi rosada mediana y con ella hice este guiso que espero que os guste.

 




 
 
 






600 ó 700 gr de patatas
caldo de pecado
1/2 vaso de vino blanco
3 dientes de ajo
1 cebolla
pimienta negra molida
perejil

  
 
 
 
 
 
 
 

Hacemos el caldo con la cola, espina, y cabeza de la rosada que hemos comprado o de otros que hayamos comprado anteriormente y tengamos congelado por ejemplo. Mientras pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de un centímetro y medio aprox. Cortamos los ajos en láminas más o menos delgadas y la cebolla en tiras finas.
En la olla o sartén amplia ponemos un chorro de aceite y sofreímos los ajos, y la cebolla. Ponemos el vino blanco, dejamos hervir un minuto y añadimos las patatas. Tapamos dejando cocinar 20 minutos según la patata. Cuando esté prácticamente hecha añadiremos los lomos de Rosada dejándolo cocer 3 ó 4minutos.
Aparte en el vaso de la batidora ponemos un chorrito de aceite de oliva, 1 diente de ajo y un manojo de perejil. Trituramos todo con la batidora. Agregamos al guiso. Apartar y servir.




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