Chícharos o Alubias blancas con espárragos y gambas

Estamos a mediados de Noviembre y el frío por aquí por Sevilla no llega, por las noches baja la temperatura pero oscila entre los 10 de mínima y la máxima de 20/21ºC, Tenemos la cocina como los roperos, atestados de ropa de verano, primavera/otoño e invierno.  En comidas nos movemos igual entre ensaladas y platos más ligeros propias del verano y buenos guisos calentitos.

Cada vez introduzco más en nuestra dieta las legumbres que años atrás eran casi unas desconocidas en casa, éstas que os traigo hoy ha tenido bastante éxito por ricas y por no tener pringues.

500 gr de chícharos (alubias) grandes ya remojadas de la noche anterior (yo puse de bote remojadas)
Un manojo de espárragos verdes
150 gr de gambas peladas
Caldo de pescado (yo tenía de haber cocido espinas y cabeza y cola de salmón)
4 dientes de ajos
1 cebolla mediana
Un trozo de pimiento rojo
1 tomate
1 zanahoria mediana
1 cucharada de Pimentón dulce (de buena calidad)
1 cucharada de Comino molido
pimienta negra molida
aceite de oliva Virgen Extra

Preparamos el sofrito con los ajos, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el tomate, pelados, lavados y cortados en daditos.
Cuando empiece a ponerse tierno retiramos del fuego un momento para añadir el pimentón y que éste no se queme, seguidamente el comino y el vino blanco. 

Volvemos a llevarlo a cocinar poniendo a continuación los chícharos (alubias), Los espárragos cortados a trocitos y el caldo de pescado. Dejamos cocinar una media hora a fuego medio-bajo tapado hasta que se ponga todo tierno. Añadimos sal y un poco de pimienta negra molida.

Por último incorporamos las gambas dejando cocinar un par de minutos. 

Retiramos dejando la olla tapada 5 minutos antes de servir.

Tengo el gusto de comunicaros...

Un proyecto que me hace mucha ilusión.

Lo más bonito de todo este mundo de la cocina donde compartimos algo más que recetas son las ilusiones, también el sentimiento, la pasión por lo que nos gusta, descubriendo como evolucionamos y ampliamos nuestros conocimientos. Conoceros a vosotros a través de éste y vuestros blogs quienes lo tenéis, y quien en el anonimato me sigue y disfruta como yo de cada receta publicada. 

Este proyecto se trata de un taller de cocina donde vamos a hacer lo mismo pero en persona. Dedicaré una entrada con fotos evidentemente contando que tal nos ha ido a todos. Pero en el proyecto no solo voy a estar yo con vosotros no, va a estar nada más y nada menos que el magnífico Chef Luis Miguel Marina Martín que actualmente nos muestra sus recetas en la revista Semana. Os pongo el enlace para que lo visitéis:  "Clic aquí para ir a la revista" Haremos recetas donde vais a participar vosotros mismos aprendiendo y disfrutando durante unas horas y después os lleváis a casa lo elaborado para que lo disfrutéis con quien queráis.

El taller se va a hacer muy cerquita de Sevilla, a un paso tan solo. Será en Restaurante Cortijo Torrepavas (La Rinconada).

Podéis apuntaros aquí mismo a través del blog o si lo preferís a través del Facebook de Luis Miguel Marina Martín "Clic aquí" o el mío Clic aquí 

Muchas gracias a todos. Os esperamos!!

Tarta de Manzana (Apple Pie)

Hace siglos que quería hacer esta tarta. Una de mis hijas me la ha pedido muchas veces pero por unas cosas y otras acababa haciendo otros dulces. Cuando se la he hecho me ha dicho ¡Es ésta! Y es que la textura y sabor es perfecta.
Si queréis podéis acompañarme a tomar un trozo con lo que gustéis, té, café, cacao... 
Serviros vosotros mismos y gracias por vuestra compañía.

Para la masa

2 + 1/2 tazas de harina de fuerza

1/2 taza de harina de almendras (ó almendras crudas pulverizadas con la picadora)

Una cucharada de azúcar

Una pizca de sal

180 gr de mantequilla sin sal ( a temperatura ambiente)

1/2 taza de agua helada

Para el relleno

4 manzanas Golden

1/2 taza de azúcar moreno

2 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de agua

2 cucharadas de Maizena

2 cucharadas de mermelada de melocotón, ó albaricoque...

Masa

Mezclamos la harina con la mantequilla en trocitos pequeños. Con las dos manos cogemos un puñado y a modo de fricción vamos integrando la mantequilla junto a la harina hasta que notemos una especie de masa arenosa y un poco húmeda.

Añadimos la sal, el azúcar y la harina de almendras.

A continuación el agua helada poco a poco. Mezclamos esta vez apretando la harina sobre si hasta lograr una masa integrada. Cubrimos con film transparente y dejamos reposar en la nevera una media hora.

Relleno

Lavamos, pelamos y cortamos en dados medianos las manzanas. Las ponemos en un cazo. En el zumo de limón y agua vamos a desleír la Maizena, lo añadimos, también la mermelada, el azúcar y lo llevamos todo a fuego suave hasta que las manzanas se pongan tiernas pero sin pasarse. 

Encendemos el horno a 180ºC. Hornearemos en la parte media para hornos de tamaño normal. Otros de tamaño pequeños puede ser en la parte baja (vigilemos para aprender el uso de nuestro horno si no viene aclarado en el folleto)

Sacamos la masa del frigorífico, la estiramos con un rodillo hasta dejar una base de 1/2 cm de grosor aprox. Cubrimos con la masa un molde que previamente hemos espolvoreado con harina Maizena. Pinchamos con un tenedor toda la base para que no suba.

Ahora colocamos nuestro relleno encima.

Con la masa sobrante cortamos tiras con un cortapastas o cuchillo y vamos colocando las tiras por encima del relleno como en la foto.

Pintamos de huevo y si queremos repartimos granos de ajonjolí.

Llevamos al horno unos 30 minutos.

Una vez frío o casi frío espolvoreamos por los bordes azúcar glas (opcional)

Está riquísima!!

NOTA: (Se suelen poner todos estos ingredientes juntos del relleno a macerar un par de horas quitando el jugo que suelta, después se pone encima de la masa horneando toda la tarta a la vez pero me gusta más poniendo al fuego el relleno para acortar el tiempo)

Nota II: Cuando sea temporada de fresas o cerezas ni qué decir que todo igual pero cambiando la fruta.