domingo, 22 de julio de 2012

Xuxos y Donuts

Con esta receta me despido durante unos días para descansar por las vacaciones, espero que vosotros tengáis unas felices vacaciones. Nos vemos a la vuelta donde me conozco y se que estaré deseando de volver a visitaros y ver todo lo que habéis hecho durante todos los días que no os he visto

Hoy estaba haciendo donuts y no pude resistirme en hacer unos cuantos xuxos  ¡Umm que ricos! Ya publiqué otra receta de donuts anteriormente, pero en esta hay alguna pequeña diferencia, por eso la vuelvo a publicar. Debéis saber que se pueden congelar tanto los donuts como los xuxos perfectamente, ya que tampoco nos vamos a comer todos el mismo día a no ser que seamos unos cuantos y al día siguiente tienen menos gracia.

¡Vamos a ella!





 




Ingredientes:
  • 500 gr. de harina de fuerza (Aunque según la época del año o la harina, yo a veces tengo que añadir algo más para poder trabajarla, siempre procurando poner la menos posible)
  • 70 gr. de azúcar
  • 2 cucharadas de azúcar invertido Pincha aquí
  • 25 gr, de levadura fresca de panadería ( la venden en bloques de 25 gr, en Mercadona, Carrefour...en refrigerados)
  • 5 gr. de sal
  • 250 gr. de leche
  • 1 huevo
  • 40 gr. de mantequilla
  • Ralladura de naranja
  • Ralladura de limón
  • 1 cucharadita de Cardamomo
  • Aceite de girasol para freírlos.






























Preparación:

Abrimos y sacamos las semillas de cardamomo  machacándolas en un mortero

Rallamos la piel de la naranja y del limón sin llegar nunca a la parte blanca porque amargaría el dulce

Tamizamos la harina y unimos a ella el azúcar, el cardamomo y las ralladuras. Reservamos.

Templamos la leche sin que llegue a quemar, en ella disolvemos la levadura fresca, la mantequilla ablandada y el huevo, removemos todo. A continuación agregamos a los húmedos los ingredientes secos que teníamos reservados.

En la mesa de trabajo espolvoreamos un poco de harina para volcar la masa, la trabajaremos añadiendo lo mínimo de harina hasta conseguir una pelota más o menos manejable. Colocamos dentro de un bol, tapamos de la luz y corriente y dejaremos que doble volumen. 

Espolvoreamos sobre la mesa o tabla de trabajo un poco de harina y con ayuda de un rodillo estiramos la masa hasta dejarla de 2 cm de grosor para cortar con un cortapastas o si no tuviéramos con un vaso pequeño. 

Si lo que queremos es hacer donuts, es exactamente la misma masa.

Volvemos a dejar que doble volumen.

Una vez conseguido los freímos en abundante aceite de girasol a TEMPERATURA MEDIA para que nos queden bien hechos y blanditos tanto por dentro como por fuera.

Antes de que se enfríen y con ayuda de un paño limpio para no quemarme, los he agarrado y rellenado haciendo un corte con un cuchillo para hacer un hueco por dentro, con la manga pastelera de boquilla larga para rellenar, los he rellenado con crema pastelera (un día pondré la receta) ó podéis usar natillas, inmediatamente he sumergido unos segundos en un almíbar muy clarito que tenía reservado. Finalmente el rebozado en azúcar 


Glaseado para Donuts:
Tradicional


  • 2 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 4 cucharadas de azúcar glas o triturada ( yo la trituro en el molinillo eléctrico de café)
  • 2 cucharadas de agua
-En un cuenco ponemos la mantequilla, el azúcar y el agua, mezclamos todo hasta que quede perfectamente integrado.

-Con ello pintamos los donuts.

- Derretimos en el microondas a potencia media los chocolates que queramos con una pizca de leche  (de uno en uno) La decoración ya, va a nuestro gusto.

De chocolate
Los otros glaseados son de chocolate blanco con colorante o chocolate con leche, derretidos en una parte de mantequilla por tres de chocolate

viernes, 20 de julio de 2012

Crema de Surimi para rellenos de Sándwich o canapés

Seguimos con los rellenos para canapés, sandwich, tostas... Éste es otro muy rico con sabor a cangrejo de los populares palitos de Surimi, una crema fina y suave, perfecta para acompañar entrantes y tan rápida de hacer y fácil que si llega una visita inesperada, tendremos siempre algo rico para ofrecer.






















Ingredientes:

  • 150 gr de palitos de surimi 
  • 50 gr de leche
  • 50 gr de mayonesa
  • 1 yema de huevo
  • 1 pizca de pimienta
  • Unas gotas o 1/2 cucharadita de coñac
  • Unos cuantos de palitos de surimi para adornar

Preparación:
Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes. Batimos hasta obtener una crema suave y homogénea.
Con ella rellenamos sándwich o canapés


miércoles, 18 de julio de 2012

Crema de Jamón de York para rellenos de canapés y sándwich

Otra crema para rellenar lo que queráis. Esta me ha gustado un poco más que la de jamón de York y pollo,  pero si hay ocasión de probar según los ingredientes que tengáis mejor. La he acompañado para sándwich con bácon y  queso Tronchón, estaba muy rica.





Ingredientes:
  • 200 gr de jamón de York
  • 50 ó 60 gr de leche evaporada
  • 200 gr de mayonesa
  • Sal y pimienta según gusto


Preparación:
Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes. Trituramos todo hasta obtener una crema fina y homogénea.

lunes, 16 de julio de 2012

Tarta Oreo Helada

 ¡Que buena estaba! La voy a hacer más veces y la perfeccionaré dejando la galletita de arriba más recogidita. El molde no quería abrirse y me costó lo suyo sacarla, de ahí que esté algo revolucionada la pobre tarta pero de sabor, es como las oreo.
No cuesta mucho hacerla tampoco así que no hay excusas para no probarla.
































Ingredientes:
Para la galleta
  • 200 gr de galleta (sin la nata)
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 gr de galletas sin la nata trituradas para espolvorear por encima.

Para el helado
  • 400 ml de nata para montar
  • 3 claras de huevo
  • 50 gr de leche
  • 100 gr de azúcar
  • 2 cucharadas de azúcar invertido
  • la nata de las galletas
Para la cobertura

  • Galletas trituradas sin la nata
Preparación:
Para la galleta
Triturar la galleta y añadir la mantequilla hasta integrar y conseguir una pasta. Ponemos film transparente cubriendo todo el fondo de un molde desmontable redondo, el mío es de 18 de diámetro por 6 de alto. 


Para el helado
Calentamos la leche con el relleno que habíamos reservado hasta que se disuelva. Apartamos y dejamos enfriar

Montamos la nata recién sacada SIEMPRE del frigorífico ya que tiene que estar muy fría para que monte. Reservamos de nuevo en el frigorífico.

Ahora montamos las claras a punto de nieve. Cuando estén firmes comenzamos a añadir el azúcar poco a poco y el azúcar invertido

Unimos las claras montadas a la nata con cuidado y con ayuda de una lengua de silicona, poco a poco añadimos la leche ya fría con el relleno de las Oreo. Llevamos la mezcla a un tupper o recipiente con tapa preferiblemente alto y redondo donde removeremos cada media hora unas 4 veces.

Montaje de la tarta
Una vez casi hecho el helado, cubrimos con él la galleta que hemos hecho, alisamos un poco y tapamos con film resistente media hora más
Trituramos las otras galletas hasta hacerlas polvo y éstas las espolvoreamos por encima del helado, volvemos a dejar que termine de congelar antes de servir.






sábado, 14 de julio de 2012

Helado de Tarta de Queso y Fresas

Sin heladera. Este verano al menos mis helados serán sin heladera, se ha empeñado la maquinita en que no y es que no, pero sinceramente no resulta engorroso hacerlos. 
Este es un pecado, así sin más, aunque la próxima vez le voy a añadir un poco de leche, puede ser 100 ml, para que quede algo más ligera,  veré si queda el mismo sabor porque ese no lo quiero perder.
¿Gustais? Comencemos.


















Ingredientes:

  • 200 ml de nata para montar
  • 200 ml de queso crema tipo Philadelphia
  • 200 ml de leche (he puesto semidesnatada) ¡Bueno, bueno, algo es algo!
  • 150 gr de azúcar + 1 de azúcar avainillado
  • 2 cucharadas de azúcar invertido Pincha aquí
  • 2 galletas ( de avena, son gruesas y ha dado muy buen resultado)
  • 3 cucharadas de mermelada de fresas



Preparación:
Montar la nata recién sacada del frigorífico y cuando la tengamos lista volvemos a ponerla al frío

Batimos también con las varillas, manual o eléctricas el queso junto con el azúcar y el azúcar invertido

Mezclamos con la nata montada con cuidado con la ayuda de una lengua de silicona. Guardamos la mezcla en un recipiente con tapa para guardarlo en el congelador 

Cada media hora removemos con cuidado para romper los cristales que puedan formarse

Cuando esté casi congelado ponemos las galletas en trozos pequeños, removemos un poco y la mermelada de fresas que removeremos muy poco para no mezclar demasiado y nos quede veteado.

viernes, 13 de julio de 2012

Azúcar invertido

Esta receta la vamos a necesitar para helados, mañana publicaré uno muy rico.

El azúcar invertido se utiliza para evitar o disminuir que cristalice al agua en la congelación, de ahí para la elaboración de helados, endulza más que el azúcar común y disminuye el tiempo de fermentación de masas con levadura.

Hay muchas recetas de azúcar invertido por la red, me ha parecido muy buena explicación la de Lola de Pan frito o rebanás que además da unas informaciones muy útiles, esta la he sacado de su blog, el cual invito a que conozcáis si es que aún no lo conocéis, cosa que me extraña. También tenía otra de vosotras que me gustaba mucho pero finalmente no se donde la copié y he acabado olvidando de donde era. Lo siento.





 



























Ingredientes:

  • 150 ml de agua mineral
  • 350 gr de azúcar
  • 1 sobre de ácido tartárico y málico, sobre blanco (Los venden en Mercadona, son sobrecitos de gasificante para repostería, Litines, El tigre o de la marca del supermercado antes mencionado)  Lola cuenta que este sobre es lo mismo que Crémor Tártaro
  • 1 sobre de bicarbonato sódico, sobre morado.

Preparación:
En un cazo ponemos a hervir el agua, cuando lo haga añadimos el azúcar removiendo hasta que se disuelva.
Seguidamente el sobre blanco el cuál también disolvemos
Retiramos del fuego para añadir con cuidado y poco a poco el sobre morado para evitar que se salga del cazo al contacto con el resto hirviendo. Removemos hasta su disolución. Lo guardaremos en un tarro de cristal con tapa conservándolo en el frigorífico.






miércoles, 11 de julio de 2012

Ternera con Guisantes

Es uno de los que se pueden comer perfectamente en verano, todos los de casa lo han aplaudido y es que de las veces que lo he hecho ha sido el mejor. Quería sustituir el caldo concentrado en pastillas, ya es muy difícil que lo use, en vez del cubo de caldo, he agregado para dar intensidad y sabor una cucharada de salsa de soja, el coñac y al ser carne roja, un poco también de vino tinto, que me gusta más.
Estoy muy contenta por el guiso de hoy que estaba tan rico y tan tierno.
Os dejo la receta y espero que os guste a ustedes también.

















Ingredientes:

  • 1/2 kg de ternera en trozos
  • 1 kg de guisantes congelados
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate grande y maduro
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharadita de pimentón, romero, pimienta negra molida, tomillo, perejil, laurel
  • 1 cucharada sopera de salsa de soja
  • Un chorrito de coñac
  • Un chorrito de vino tinto
  • sal
  • aceite de oliva Virgen Extra

Preparación:
Picamos toda la verdura, hacemos un sofrito con ella menos con el tomate que lo rallamos y reservamos

Cuando comience a dorarse añadimos el pimentón y detrás el tomate rallado

Incorporamos la carne,  removemos. También las especias, la salsa de soja, la sal, el laurel, el coñac y el vino tinto

Bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer, de vez en cuando removemos para que no se pegue. Mantendremos al fuego hasta que quede tierna. Añadimos un poco de agua caliente si hace falta.
(Yo he usado la Olla rápida,  no ha hecho falta añadir agua. Pasados unos 8 minutos apagué el fuego, dejé que saliera todo el vapor, abrí la olla para agregar los guisantes y zanahoria, volví a tapar y dejé 4 minutos más de cocción

Añadimos los guisantes y la zanahoria en rodajas no muy gruesas
Rectificamos de sal y servímos.

lunes, 9 de julio de 2012

Helado de Vainilla y Dulce de Leche

Es un helado súper cremoso, sin cristalitos, con un sabor intenso a vainilla.
La receta es helado base pero añadiendo vainilla y con el delicioso sabor del dulce de leche ( que pronto publicaré su elaboración casera ) prometo que os encantará este helado fácil de preparar, sin heladera.










Ingredientes:

  • 6 huevos
  • 250 gr de azúcar
  • 500 ml de nata para montar
  • 1 cucharada de vainilla líquida
  • dulce de leche para decorar
Preparación:
Con varillas eléctricas montamos los huevos con el azúcar.

Aparte montamos la nata e incorporamos a la mezcla anterior con una lengua pastelera de silicona o con mucho cuidado con las varillas.

Ponemos en el congelador en un recipiente con tapa y le damos vueltas con unas varillas de mano (La que se usa para montar claras a punto de nieve) cada media hora hasta que tenga consistencia de helado y ya no nos permita bien remover. Es cuando dejaremos que termine la congelación hasta que tenga textura de helado.


sábado, 7 de julio de 2012

Calabacín con queso fresco y miel

Esta receta me la ha dicho mi madre, estuvo en uno de los bares del centro de Sevilla ambientado en Marruecos, me comentó una de las recetas que me pareció muy buena, la probé y me ha parecido fantástica. Aquí os la dejo para que probéis vosotros también ¡Os gustará!




Esta receta participa en el concurso de recetas libres de La cocina de Feli con Int-Salim
Su enlace http://feligallego.blogspot.com.es/
Os animo a que participéis porque más sencillo imposible Ya que puede ser dulce, salado, postre, entrante, coctel...


























Ingredientes:
  • 1 calabacín
  • Queso fresco
  • Miel
  • Almendras picadas
  • Sal
Preparación:
  • Cortamos en rodajas finas el calabacín y lo hacemos a la plancha. Reservamos

  • El queso fresco lo hacemos en rodajas de un dedo de gruesa y lo pasamos a la plancha también. Colocamos el queso en los platos de servir

  • En el jugo que suelta el calabacín o el queso fresco, añadimos una cucharada de miel. Reservamos

  • Picamos unas almendras. Reservamos

  • Sobre cada rodaja de queso fresco ponemos las finas rodajas de calabacín, añadimos el jugo de miel que teníamos reservado por encima y espolvoreamos  las almendras por encima


jueves, 5 de julio de 2012

Muffins de Chocolate y Café

Los muffins son algo diferentes a las magdalenas en la forma de elaborarlos y en que son algo menos dulces. La variedad es hasta donde alcance nuestra imaginación, no voy a entrar en detalles de las diferencias entre unos y otros porque no soy experta en ello pero lo que tengo entendido es que el muffins es más compacto que la magdalena debido a que tiene menos levadura   (polvo para hornear) 

Éstos son deliciosos, suaves pero con un intenso sabor, fáciles de elaborar y muy sabrosos al comer
¿Te apetece uno?







 Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 150 gr de mantequilla
  • 150 gr de azúcar
  • 130 gr de harina de repostería
  • 1/2 cucharadita de levadura tipo Royal
  • 1 cucharadita rasa de Nescafé
  • 2 cucharadas de chocolate puro en polvo Valor
  • Una pizca de sal
  • Pepitas de chocolate






Preparación:
Tamizamos la harina junto con el chocolate en polvo, la levadura y la pizca de sal

En un bol batimos los huevos hasta que queden espumosos

Agregamos el azúcar poco a poco sin dejar de batir

Reblandecemos la mantequilla en el microondas hasta que quede líquida y la agregamos a la mezcla anterior mientras seguimos batiendo

Añadimos la cucharadita de café y la harina tamizada junto con el resto

Llevamos al frigorífico el bol tapado con tapa o film transparente 30 minutos

Encendemos el horno a 180ºC  para que se vaya calentando 10 minutos antes de hornear los muffins

Una vez pasado el tiempo ponemos las pepitas de chocolate, removemos cuidadosamente y lo imprescindible. Rellenamos las cápsulas

Cocinamos en el horno hasta que queden hechas, será cuando pinchemos con un palito y éste salga limpio







martes, 3 de julio de 2012

Bacalao con Tomate

El bacalao es un pescado blanco pobre en grasas, es muy consumido en Europa y en países de la cara Atlántica  americana como Jamaica, República Dominicana, Puerto Rico...

Con esta receta hoy hacemos homenaje a Portugal es especialmente consumido en este bello país, tanto que tienen más de 500 recetas para apreciarlo, entre ellas está el conocido bacalao con tomate, rico, rico ¡Vamos con ello!
















Ingredientes:

  • 4 rodajas de bacalao (Lo he usado fresco)
  • 3 tomates grandes y maduros rallados 
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • Harina para freír
  • aceite de oliva Virgen Extra 
  • Pimentón dulce
  • Pimienta
  • nuez moscada
  • comino
  • orégano
  • laurel
  • Sal
Preparación:

Cortamos en trozos o rodajas el bacalao, (yo lo he puesto en rodajas pero la presentación clásica es en trozos más pequeños) si es desalado ponemos un poco de sal, enharinamos y freímos en aceite. Ponemos a escurrir sobre papel de cocina y reservamos mientras hacemos el sofrito.

En una sartén amplia doramos un poquito los ajos, la cebolla y los pimientos cortados a trozos muy pequeñitos, añadimos el pimentón, damos un par de vueltas e inmediatamente ponemos el tomate rallado para que no se queme el pimentón. Vamos incorporando el resto de especias y el laurel 

Cuando el tomate ya esté frito añadimos el bacalao que teníamos reservado y dejamos hacer unos minutos más antes de servir.

Nota:
Si usamos el bacalao salado, debemos dejarlo en remojo durante 24 horas en el frigorífico, cambiando el agua 3 veces.

lunes, 2 de julio de 2012

Canapés, Crema para Relleno, de Jamón de York y pollo

Es una crema de relleno tanto para canapés como para sándwich deliciosa que viene fenomenal,porque a parte de lo rica que está, son ingredientes que tú misma has preparado y puede ser que como en mi caso, le das vida a restos de otras comidas que tienes por casa.


Para estos canapés he utilizado una masa de hojaldre ya preparada que he comprado en un supermercado, le he dado forma con un cortapastas, he pintado con huevo batido y he puesto al horno previamente calentado a 180ºC hasta que tomaron un bonito color. 











































Ingredientes:

  • 70 gr de Jamón de York
  • 70 gr de pollo cocido (a la plancha está más sabroso)
  • 40 gr de aceitunas
  • 30 gr de mayonesa
Presenté la crema de relleno como he mencionado antes sobre masa de hojaldre comprada




Preparación:
Ponemos en el vaso de la batidora de brazo la mayonesa con la mitad de los ingredientes. Batimos e incorporamos poco a poco el resto hasta obtener una crema suave. Refrigerar y consumir en el día por llevar mayonesa, lo que conviene hacer solo la cantidad que se vaya a utilizar.






Nota:

Me sobraron recortes que reutilicé haciendo una bola con la que cubrí el fondo de un pequeño molde redondo, pinché la masa con un tenedor varias veces para que no subiera y horneé hasta ver que comenzaba a estar casi a punto. Saqué del horno y con restos que tenía de surimi los repartí por el interior, también el huevo batido que me sobraba de haber pintado los hojaldres para los canapés y un poco de queso rallado, terminó de hacerse al horno y quedó así de apetitoso