Las brevas son la cosecha del mes de junio del la higuera, para agosto-septiembre tendremos del mismo árbol los higos, este es un árbol inteligente (aprovechando que está de moda poner el calificativo de inteligente a cosas sin cerebro)
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Comenzamos.
He hecho esta mermelada con mucha azúcar, las mermeladas anteriores de fresa o melocotón que hice llevan como la mitad pero la pondré para las próximas mermeladas el mismo peso de azúcar que de fruta, eso si, queda muy, muy dulce esta de brevas ya que este fruto de por sí es bien dulce, pero al ser tanta cantidad de fruta la que tenía, la única forma de conservarla más tiempo es a base del alto contenido de azúcar y debe ser el mismo peso de azúcar que de fruta, me untaré menos en la tostada y San se acabó.
Ingredientes:
Por kg
- 1 kg de brevas sin rabo
- 1 kg de azúcar Con esta cantidad de azúcar quedará muy dulce y se conservará mucho más tiempo. Si preferís menos dulce poner 750 gr de azúcar, o bien la mitad del peso de la fruta que sería 500 gr en este caso pero hay que consumirla entonces en menos tiempo (pocos meses)
- el zumo de 1 limón
Preparación:
Lavamos bien la fruta, cortamos los rabos y miramos por el interior a ver si hay algún "okupa" o visitante inocente pero indeseado. Ponemos por capas de fruta y azúcar en la olla donde lo vamos a cocinar y rociando la fruta con el zumo de limón.
Dejamos macerar unas horas. Encendemos a fuego fuerte pero cuando veamos que toma suficiente calor, bajamos a medio para que no se nos pegue. Removemos de vez en cuando mientras dejamos hacer media hora.
Quitamos la espuma que se forma arriba
Apartamos y pasamos por la batidora
Volvemos a dejar que hierva un poquito más mientras removemos, retiramos del fuego e inmediatamente ponemos en tarros esterilizados, de uno en uno, tapando cada vez y colocando boca abajo para hacer el vacío.
NOTA: Siempre guardo los tarros de cristal que me pueden servir para las mermeladas que no tengan la tapa estropeada con marcas de haber sido forzada para abrirla. Mientras hago ésta, hiervo en una olla aparte los tarros destapados junto con las tapas unos 20 minutos para tenerlos esterilizados en ése momento