lunes, 31 de octubre de 2011

Gracias Neli. Me has dado una sorpresa muy agradable regalándome la bonita cabecera del blog. La luciré con mucho cariño.

Pastel marinero

Es tan fácil de hacer como el pastel de surimi, sino que lleva más ingredientes. Está riquísimo, lo repetirás más de una vez.
















Ingredientes:                                        
  • 1 bote de leche evaporada Ideal   
  • 3 latitas pequeñas de atún
  • 10 palitos de surimi
  • 1 latita de pimientos del piquillo o 1 latita de 2 pimientos morrones.
  • 3 huevos
  • una pizca de pimienta
  • una pizca de sal

Elaboración:
  • Encendemos el horno a 180º
  • Ponemos todos los ingredientes en un bol.
  • Trituramos perfectamente con una batidora de mano eléctrica.
  • Engrasamos un molde con aceite o mantequilla. (yo he puesto una bandeja rectangular de 32cm. de largo  x 22  cm. de ancho x 4cm. de alto)
  • Vertemos la mezcla en el molde.
  • Llevamos al horno unos 30 minutos
Dejamos enfriar antes de servir, que puede guardarse en la misma fuente.
Servir con salsa rosa o mayonesa.

sábado, 29 de octubre de 2011

Brazo de galletas de chocolate y café

 Este dulce tan delicioso, siempre nos lo ha preparado desde que éramos unas niñas, a mis hermanas Juani, Rosa y a mi, nuestra tía Felicita, es una cocinera estupenda que sabe darle un punto justo y riquísimo a todas las comidas y dulces que hace. Aunque ya no somos unas niñas, sigue premiandonos a nosotras y nuestros hijos con este dulce, hoy comparto la receta con quien le apetezca.
No tiene horno, ni se hace al fuego.    

                                                                       














Ingredientes: (Salen dos brazos)
  • 2 paquetes de galletas María Hojaldrada (la gruesas)
  • 1 vaso de café negro
  • 400 gr.de mantequilla Flora
  • 200 gr. de chocolate en polvo a la taza Valor
  • 3 huevos ( separar las claras de las yemas, ojo a que no caiga nada de yema a las claras porque no montarían bien )
  • 300 gr. de coco rallado
  • 3 cucharadas de azúcar
  • Y 50 gr. de azúcar glass, en polvo, o normal para el merengue.
Preparación:
  • Hacemos un vaso de café negro, si hace falta lo colamos para asegurarnos de que no queda zurrapa. Dejamos enfriar antes de mojar las galletas.
  • Hacemos la crema de chocolate poniendo en un bol: La mantequilla, las 3 cucharadas de azúcar, el coco ( menos un poco para adornar ), el chocolate en polvo y las 3 yemas. Lo integramos todo con un tenedor o con las manos, como mejor te guste.
  • Mojamos una galleta en el café frío, solo un poco, que pierda lo crujiente pero que no se empape. Le untamos por una cara la crema de chocolate. Hacemos lo mismo con otra y la pegamos a la anterior. Así sucesivamente.
  • Cubrimos por fuera con una capa de chocolate no muy gruesa, solo que cubra las galletas. Espolvoreamos coco rallado por encima.
  • Montamos las claras a punto de nieve ( con batidora eléctrica mínimo 10 minutos, pero para que salga un buen merengue que sean 15) le ponemos 50 gr. de azúcar.
  • Ya nos queda adornar el dulce
  • Refrigeramos unas horas antes de servir. Conservaremos en el frigorífico.
Muy importante: Para que nos salga al cortar el pastel a rayas como veis en la foto, hay que cortarlo al sesgo.


miércoles, 26 de octubre de 2011

Crepés de espárragos con queso, de jamón de York y queso, de plátano y chocolate

De espárragos y queso, de jamón de York y queso











De plátano y chocolate
 Los crepés están deliciosos salados o dulces, ésta vez los he hecho como he dicho en el título, de espárragos y queso y de jamón de York y queso. Con estas proporciones me salen 10, dos para cada uno y los dos sobrantes suelo rellenarlos de rodajas de  plátano, por fuera le pongo sirope de chocolate. No quedan nunca ninguno.
Ingredientes:
  • 250 ml. de leche
  • 125 gr. de harina
  • 2 huevos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 25 gr. de mantequilla

Para los dulces además:
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de Coñac (Brandy)
Preparación:
  • En un bol ponemos la harina tamizada
  • Añadimos los huevos, primero uno incorporándolo con ayuda de una varilla manual, después el otro y hacemos lo mismo)
  • la sal (el azúcar si fuera dulce)
  • la leche poco a poco mientras removemos con la varilla (y coñac si fuera dulce)
  • Dejamos reposar la masa ( queda líquida) en el frigorífico como mínimo una hora.

  • Untamos una sartén antihaderente con una pizca de mantequilla, pondremos a fuego medio, con un cazo de apartar pequeño, o medio cazo de tamaño normal, tomamos una porción de crema y la volcamos en la sartén, que agarrándola por el mango, haremos un giro de muñeca para extender la masa por todo el fondo.
  • Dejamos que se haga hasta dorar un poquito, con ayuda de una espumadera le daremos la vuelta, si somos principiantes, retirar mejor la sartén del fuego y podemos darle la vuelta tomándonos más tiempo, volvemos  poner al fuego para dorar la otra cara.
  • Los crepés se pueden rellenar de todo lo que queramos, la imaginación hará el gusto.

martes, 25 de octubre de 2011

Carrillada Ibérica de cerdo

¿Os gusta la carrilada? La verdad que tan tierna y sabrosa y acompañada de unas patatas fritas es una delicia.
La hago mucho y por lo jugosa que queda es un clásico en mi cocina que mojando un poquito de pan en la salsa se convierte en pecado, pero de vez en cuando...







Ingredientes:
  • 5 piezas de carrillada
  • 1 cebolla mediana
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 tomate maduro mediano
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1 vaso de los de agua de vino fino o blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de azúcar moreno o blanca si no tenemos
  • pimienta
  • tomillo
  • comino
  • sal
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra










Preparación:
Lavamos la carne, la escurrimos, troceamos y salpimentamos, la ponemos en la olla exprés o la rápida con el aceite, le damos un par de minutos vueltas en la olla, la sacamos y reservamos.





En ése mismo aceite rehogamos los ajos, la cebolla, el pimiento rojo y el laurel, damos unas vueltas e incorporamos el tomate rallado y el azúcar. Dejamos que se haga a fuego medio-flojo 10 minutos. Retiramos del fuego.

Apartamos la hoja de laurel y pasamos el sofrito al vaso de la batidora, lo batimos.
En la olla volvemos a colocar la carne que reservamos y la hoja de laurel agregándole el sofrito ya batido.


Le incorporamos el vino dejándolo cocer un par de minutos, ponemos las especias, el tomillo y el romero, tapamos con la tapadera de la olla exprés y esperamos que salga el vapor por el pitorro de salida de vapor, cocerá 20 minutos, si es la olla rápida, lo dejaremos cocer solo 10 minutos.
Apagamos el fuego y esperamos a que salga todo el vapor por el pitorro de la tapadera, una vez que no salga nada de vapor podemos abrir y volvemos a encender el fuego para dejar reducir un poco la salsa en caso de ser necesario.








Croquetas de pescado



















Ingredientes:                      
  • 300 gr. de merluza            
  • 6-8 gambas
  • 120 gr. de harina de trigo
  • leche, más el caldo de cocer el pescado y gambas 1 l. en total
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva Virgen Extra
  • una pizca de pimienta molida
  • nuez moscada
  • sal
Preparación:
  • Cocemos el pescado y las gambas en agua solo hasta que lo cubra 10 minutos.
  • Colamos reservando el caldo por un lado y el pescado y gambas por otro. Cuando enfríe desmenuzamos 300 gr. de pescado que es lo que vamos a necesitar ( el resto hacemos otra cosa con él, con lechuga y mayonesa...como gustes) y pelamos las gambas, éstas cortándolas en trocitos pequeños.
  • En una sartén ponemos la cucharada de mantequilla y la de aceite, agregamos y pochamos la cebolla cortada lo más finamente posible. Escurrimos en la sartén y retiramos a un plato
  • En la misma sartén agregamos la harina, damos unas vueltas e incorporamos poco a poco y removiendo el caldo colado resultante de cocer el pescado y las gambas ( medir si es un vaso o dos ) el resto de líquido será de leche hasta completar 1 litro en total, se hará removiendo para deshacer la harina. Si nos quedaran grumos podemos pasarlo por la batidora de brazo sin problemas.
  • Ponemos sal, nuez moscada u pimienta negra molida.
  • Incorporamos el pescado desmenuzado y los trocitos de gambas. Seguimos removiendo.
  • Por último probamos y rectificamos de sal si es necesario.
  • Colocamos en una fuente y tapamos con film transparente para que no forme costra. Cuando esté prácticamente frío lo introducimos en el frigorífico y dejaremos enfriar al menos 12 horas en total.
  • Sacamos del frigorífico, cogemos con una cucharada porciones y colocamos sobre un plato con pan rallado, le damos forma y pasamos a otro plato con huevo batido y de nuevo pan rallado.
  • Freímos en abundante aceite de oliva caliente.

domingo, 23 de octubre de 2011

Crema de marisco





















Ingredientes (para 4 personas).                  
  • 1 l. de agua
  • 150 gr de gambas arroceras,
  • La cabeza limpia de una merluza
  • 1 zanahoria
  • la parte blanca de un puerro,
  • 1 cebolla pequeña, 100 gr de calabaza,
  • 1 tomate maduro
  • 1 patata
  • 2 cucharadas de Coñac ( le da mejor punto a la crema)
  • 200 ml de nata líquida, aceite de oliva virgen extra
  • Un poquito de pimienta negra molida 
  • sal.
Preparación:
  • Ponemos en una olla las gambas y la cabeza de merluza en el agua a cocer unos 15 minutos.
  • Por otro lado picamos la patata, la zanahoria, la cebolla y el puerro y hacemos un sofrito en una sartén con una cucharada de aceite de Oliva Virgen Extra, unos 10 minutos
  • Rallamos el tomate y lo añadimos un par de minutos
  • Agregamos el Coñac (Brandy) dejando cocer otro par de minutos
  • Retiramos del fuego
  • Pasamos el caldo a un baso de batidora con las gambas, batimos y colamos
  • Volvemos a poner al fuego y añadimos el sofrito dejándolo cocer 2 minutos. Colamos otra vez.
  • Ponemos al fuego mediano y agregamos la nata removiendo 2 minutos más.
Nota: Si no ha quedado muy espesa, en un vaso ponemos 2 dedos de agua y 2 cucharaditas de Maizena, la desleimos y agregamos a la crema dejándola cocer 4-5 minutos.

Hojaldre de espinacas y queso. Rápido, fácil,rico

Ingredientes:
  • 1 lámina de hojaldre ( la que no sube)
  • 1/2 tarrina de queso crema tipo Philadelphia
  • 1/2 vaso de leche semidesnatada
  • espinacas frescas o congeladas
  • una pizca de sal.







Preparación:
  • Descongelamos las espinacas y la hoja de hojaldre si son congeladas. Si las espinacas son frescas las lavamos bien y quitamos los rabitos.
  • Untamos mantequilla en un molde
  • Encendemos el horno a 180º






















  • En un cazo llevamos a ebullición un par de minutos la leche y el queso crema removiendo con una pizca de sal
  • Colocamos la masa de hojaldre sobre el molde untado de mantequilla
  • Escurrimos bien las espinacas del agua y las colocamos repartidas  sobre el hojaldre
  • Vertemos por encima la crema de leche y queso





  • Llevamos al horno 30 minutos 


  • Nota: Para que nos queden los bordes del hojaldre más doradito de lo que me ha quedado a mi, en éste caso que es poco lo que se ve, podemos pintarlo con una brocha ( mejor de silicona) con un poco de leche, o si se prefiere con huevo batido.

    Tarta de galletas con flan y chocolate ( para Neli por su cumpleaños, ¡Felicidades guapa! )



    Ingredientes:
    • Galletas cuadradas, o si son redondas galletas María
    • 1 sobre de preparado para flan Royal o Flanin el Niño ( de los que son más densos)
    • 120 gr. de preparado para chocolate a la taza (yo he usado Valor)
    • 4 y 1/2 cucharadas de azúcar
    • 1 l. de leche ( 1/2 l. para el flan y 1/2 l. para el chocolate)
    • 125 ml. de leche ( para la cobertura)
    • Más leche necesaria con un chorrito de Coñac ( Brandy ) para mojar las galletas
    • 125 gr. de chocolate puro en tableta Valor para la cobertura)

    Preparación:
    1. Hacemos el flan en una olla por un lado y el chocolate en otra olla por otro lado según las instrucciones del paquete.
    2. Preparamos un plato hondo con leche y el chorrito de Coñac (Brandy).
    3.  En una fuente cuadrada si son galletas cuadradas, o redonda si son galletas redondas, emborrachamos durante unos segundos las galletas en la leche con el coñac y colocamos las galletas una pegada al lado de la otra en filas hasta cubrir todo el fondo.
    4. Cubrimos con una capa de flan.
    5. Ponemos otra capa de galletas emborrachadas en la leche encima del flan.
    6. Cubrimos con una capa de chocolate.
    7. Otra capa de galletas
    8. Otra de flan
    9. Otra de galletas
    10. Y otra de chocolate
    11. Desleimos el chocolate en tableta y ponemos una última capa encima de la anterior.
    12. Guardamos en el frigorífico para que cuaje y servirla fría.

    sábado, 22 de octubre de 2011

    Masa de Pizza

    Ingredientes: ( 4 personas)

    -500 gr- de harina de fuerza ( harina para panes y bollos) 
    -200 ml. de agua tibia
    -50 ml. de aceite de Oliva Virgen Extra
    -1 cucharadita de sal
    -12 gr. de levadura de fresca de panadero

    ( la harina puedes sustituirla por harina integral, si es necesario un poco de más agua, le pones muy poquita hasta ver la que admite)

    Preparación:

    -En un bol ponemos el agua y el aceite, desmenuzamos la levadura para disolverla junto con los líquidos y removemos para ello.
    Tamizamos la harina y la vamos integrando con ayuda de una lengua de silicona o paleta de madera ( más higiénica la de silicona aunque tengamos bien limpia la de madera) Agregamos la sal. Cuando tengamos hecha una pelota, comenzamos a amasar sobre la mesa de trabajo hasta obtener una masa elástica.
    -Dejamos reposar dentro del bol tapada con un paño limpio de cocina.


    -Mientras si queremos hacerla casera podemos hacer la salsa de tomate:

    Ingredientes:

    -1 lata de 1/2 kl. de tomate triturado        
    -1 diente de ajo
    -albahaca
    -2 cucharadas de aceite

    Preparación:
    -En una sartén ponemos las cucharadas de aceite. Cortamos el ajo muy menudito y lo doramos a fuego suave. Retiramos del fuego la sartén para incorporar el tomate y así evitar salpicaduras por todas partes, acercamos al fuego suave y removemos casi constantemente hasta sofreirlo.

     - Encendemos el horno a 180º.

    Terminación de la pizza:
    -Cortamos la masa en 4 partes, la aplastamos primero con los nudillos y vamos dando forma redondeada, después con el rodillo para tener una masa de pizza fina.
    -Agregamos la salsa de tomate y la extendemos, después el queso rallado, los ingredientes que queramos (esta vez sólo he puesto jamón de york pero suelo hacerla de los restos de embutidos, carnes, verduras...que me quedan de otros días y se ahorra con ello siempre que no comamos pizza cada 2 días ¡claro!) y yo otra vez queso rallado.
    El relleno que más te guste te quedará genial.

    -Metemos en el horno 30 minutos.

    jueves, 20 de octubre de 2011

    Pan de chocolate bicolor

    Si ya hicímos el pan bicolor de espinacas, el de chocolate no puede faltar.

    Ingredientes:

    Para la masa blanca:                  

    -250 gr. de harina
    -125 ml. de leche
    -25 gr. de mantequilla
    -25 gr. de azúcar
    -12 gr. de levadura fresca de panadero

    Para la masa de chocolate:

    -225 gr. de harina
    -25 gr. de cacao en polvo ( Nesquik, Cola-cao...)
    -25 gr. de chocolate puro valor
    -125 ml. de leche
    -25 gr. de mantequilla
    -25 gr. de azúcar
    -12 gr. de levadura fresca de panadero

    Preparación:
    La masa blanca:
     -En un bol ponemos la leche tibia y la mantequilla blanda, agregamos la levadura desmenuzada, removemos, la harina tamizada con el azúcar, damos vueltas con una paleta de madera o lengua de silicona para integrar los ingredientes, amasaremos con las manos hasta obtener una masa elástica.
    -Dejar reposar dentro del bol tapada con un paño limpio de cocina.

    -El mismo procedimiento para el pan de chocolate

    La masa de chocolate:
    - En un bol ponemos la leche, derretímos el chocolate en el microondas a potencia máxima 1-2 minutos cuidando de que no se pegue, removemos y lo agregamos al bol con la leche, la mantequilla blanda y si estuviera caliente esperamos a que quede tibio. Agregamos la levadura y removemos para deshacer e integrar los ingredientes. Ponemos la harina tamizada y removemos para poder trabajar la masa con menos esfuerzo, la sacamos del bol, si es muy pegajosa espolvoreamos algo de harina para trabajarla mejor. Amasamos con las manos hasta obtener una masa elástica.
    -Dejar reposar dentro del bol tapada con un paño limpio de cocina.

    -Cuando ha duplicado su volumen ponemos la masa de pan de chocolate sobre la mesa de trabajo, aplastamos con las manos (empujando con los dedos) hasta tener una plancha de pan. Apartamos hacia un lado para seguir con la otra masa.



    -Limpiamos la mesa de trabajo para que no manche de chocolate la masa blanca.

    -Hacemos lo mismo con la masa blanca.









    -Colocamos la masa de pan de chocolate y encima la de pan blanco, enrollamos.











    Y colocamos dentro de un molde de cake. Colocamos dentro del horno a 180º 30 minutos.




    Cuando lo saquemos, tapamos hasta que se enfríe con un paño limpio de cocina.

    Pescaito frito

    En un paseo por Sevilla, es muy típico el "pescaito" frito, un frito de pescados variados con una cervecita, de lo mejor, la forma peculiar de freír un pescado fresco, junto con unas gambas blancas de Huelva, o unos langostinos...¿ quien se resiste ?.
    Hay mucha gente que sabe freír pescado, pero para los que no, aquí va ésto.






    Ingredientes: (para un variado 6-8 personas)

    -1 merluza mediana
    -3 ó 4 Pijotas
    -1/4 de calamares
    -5 - 6 acedías
    -2 Huevas de merluza
    -Boquerones
    -Croquetas ( jamón, pollo, bacalao...)
                                                
    Yo he hecho esta vez sólo la merluza frita.

    Preparación:

    -El pescado lavado y bien limpio y quitadas las partes negras de la merluza, las tripas de las acedías y de las pijotas, el pellejo de los calamares, la cabeza y tripas de los boquerones.
    -Una vez limpios, espolvoreamos un poco de sal fina por todo el pescado y enharinamos con harina de trigo especial para freír. Para mi gusto la harina que queda mejor es Las Panaderas sevillanas y se fríe en abundante aceite caliente. El aceite ( siempre) de oliva Virgen Extra.

    miércoles, 19 de octubre de 2011

    Crema de galletas

    Está muy rica y es rápida de hacer, generalmente, solo pongo recetas fáciles y rápidas.
    Con estas cantidades te saldrán 4 raciones generosas.

    Ingredientes:

    -10 galletas María
    -50 gr. de azúcar
    -250 gr. de nata líquida
    -250 gr. de leche
    -1/2 sobre de cuajada
    -caramelo líquido.


    Preparación;

    -Triturar las galletas en una picadora, o bien dejarlas en remojo en la mitad de la leche.
    -En la otra mitad de la leche disolvemos la cuajada.
    -En un cazo, ponemos a calentar la leche con las galletas, el azúcar y la nata, cuando comienza a hervir la retiramos y pasamos por la batidora de mano para eliminar los posibles grumos de las galletas y conseguir una crema fina. Agregamos la cuajada disuelta en la leche y sin dejar de remover volvemos a poner al fuego dejando que vuelva a dar un peueño hervor.

    -Ponemos una pequeña cantidad de caramelo líquido en el fondo de los recipientes para servir. Encima la crema de galletas. Dejamos enfriar en el frigorífico un par de horas para consumir,

    martes, 18 de octubre de 2011

    Solomillo al Whisky

    Me han contado que en los restaurantes y bares, en vez de Whisky, le ponen Coñac o si prefieres decir, Brandy, a mi me encanta pero cuando la hice en mi casa ya hace algún tiempo, no me convenció el sabor que me dejó en el paladar. Ésta vez, la he hecho con coñac y ahora si que si.
    Riquísimo.




















    Ingredientes:

    -1 lomo de cerdo de 1/2 kl.
    -1/2 cebolla
    -6 dientes de ajo
    -1 vaso de caldo ( 1 pastilla de caldo concentrado disuelta en el vaso de agua caliente )
    -2 cucharadas de zumo de limón
    -3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    -1 cucharada de harina de trigo
    -125 ml. de coñac, o brandy ( 1/2 vaso de los de agua )

    Preparación:

    -En una sartén ponemos a dorar los ajos enteros, la cebolla cortada en trozos y colocamos los fieletes de solomillo dejando que tomen color. Retiramos los filetes, ajos y cebolla a un plato.
    -Retiramos la sartén para que no queme y sobre el jugo que nos queda de la carne agregamos la harina, removemos para que se dore un poco y añadimos sin dejar de remover el whisky, el zumo de limón ( que dejamos evaporar un par de minutos ) y el caldo. Cocemos otro par de minutos.
    -Sacamos y colocamos los ajos y cebolla en esta salsa, batimos con la batidora. Colocamos los filetes en la sartén nuevamente, vertemos la salsa por encíma, dejamos que reduzca un poco y se empape de su sabor.

    Se sirve acompañado de unas patatas fritas.

    Nota: Yo eliminé calorías poniendo unas patatas y zanahorias peladas y cortadas dentro de un bol de cristal, con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal, tapé con film transparente ( el resistente al microondas ) con un pinchazo de cuchillo en el centro, 9 minutos a potencia máxima en el microondas, se deja reposar 5 minutos dentro antes de servir. Y listo. Así de fácil.

    Ésta misma guarnición de patatas y zanahorias, para aliño, la hacemos igual, ( pero sin sal ) cuando esté fría la aliñamos con aceite, un poquito de vinagre, sal y una pizca de comino molido.

    Crema de gallina





















    Ingredientes:

    • 1 hueso de ternera
    • 2 zanahorias medianas
    • 1 cebolla mediana
    • 1 rama apio
    • 1 vaso leche
    • 1 y 1/4 l caldo
    • 20 g mantequilla
    • 1 cucharada aceite
    • 2 cucharadas harina
    • 1 yema huevo
    • sal y pimienta
             Preparación:
    -En una olla o cazuela, ponemos a cocer la pechuga de gallina en el litro y cuarto de agua, los huesos, la zanahoria troceada, la cebolla partida en dos y el apio. También se pone el perejil, el diente de ajo y media hoja de laurel. 
    Cuando rompa a hervir, bajamos la potencia y dejaremos así hasta que la pechuga esté tierna.
    - Una vez cocido, se saca la pechuga, se pica ésta en cuadraditos no muy pequeños y se reservan.

    -En una sartén se pone a calentar el aceite y la mantequilla. Una vez derretida ésta, se añade la harina, se remueve y se añade la leche fría. Después de cocer unos cuatro minutos, se agrega el caldo donde ha cocido la gallina. Se deja enfriar un poco esta bechamel y se pasa por la batidora junto con las zanahorias y el apio.
    - Agregamos unas cucharadas de sopa a la yema para que no se cuaje en un tazón. La integramos al resto de la sopa.
    Calentamos con cuidado de que no hierva.
    Para servir, se ponen trozos de gallina, se vierte la sopa, se pasa por un colador y se sirve enseguida.

    lunes, 17 de octubre de 2011

    Guarnición de patata y manzana


                                                                         
    Ingredientes:
    -1 Patata mediana(rallada)
    -1 Manzana Golden (rallada)
    -1 huevo
    -2 cucharadas de harina para freir
    -sal

    Preparación:
    -Rallamos la patata, sazonamos ligeramente. Tambien la manzana con un rallador por la parte que queda más gruesa. Lo mismo la manzana. 


    Ponemos la harina en un plato y añadimos el rallado de patata y manzana, lo removemos para que quede impregnada.


    Batimos un huevo en un bol, el rallado de patata y manzana lo sacudimos del exceso de harina y colocamos todo en el bol junto con el huevo batido. Nos ayudamos con una cuchara para mezclar los ingredientes y, con la misma cuchara cojemos porciones y las freímos en una sartén a fuego medio.
    Al sacarlas de la sartén, las colocamos sobre papel de cocina para absorver el exceso de aceite.

    domingo, 16 de octubre de 2011

    Tiramisú

    Un día a la semana tenemos que premiarnos con un postre para endulzar nuestra vida, el resto de los días, comemos lo más correcto posible, de esta forma, equilibramos nuestro estómago y nuestra mente.










    Ingredientes:
    -125 gr. de queso mascarpone
    -2 yemas de huevo
    -200 ml. de nata para montar ( sin montar )
    -1 vaso de leche ( semidesnatada o desnatada )
    -2 cucharaditas de Maizena
    -3 cucharadas de azúcar
    -1 cucharadita de vainilla líquida o polvo
    -1 taza de café negro
    -1 cucharada de licor ( amareto, yo he puesto el que tenía, ron )
    -8 galletas María hojaldrada ( las gruesas)
    -70 gr. de chocolate negro.
    -2 cucharadas de leche

    Preparación:

    - Hacemos el café. Reservamos.

    - Preparamos los recipientes donde vayamos a presentar los tiramisú, ( mejor del diámetro de las galletas ) colocando en el fondo, una galleta humedecída en café negro.

    -La crema de queso.
    - Desleímos las yemas en un cuenco
    - Colocamos en un cazo 1/2 vaso de leche junto con la nata, el queso, el azúcar, la vainilla, la cucharada de licor
    - Desleir la Maizena en el otro medio vaso de leche.
    - Agregamos al resto del cazo y comenzamos a calentar.
    - Ponemos unas cucharadas de la mezcla caliente sobre las yemas y sin dejar de remover para que se integre.
    - Damos vueltas con unas varillas hasta espesar. Retiramos.

    -Ponemos un par de cucharadas de la crema sobre la galleta, colocando otra galleta humedecída en café y de nuevo crema. Queda así.
    Galleta, crema, galleta, crema.

    -Para finalizar
    -Derretímos el chocolate en el microondas con las dos cucharadas de leche, a potencia máxima 1-2 minutos ( cuidado de que no se queme ) lo movemos bien para que quede homogéneo y vertemos por encima del tiramisú.

    -Guardamos en el frigorífico, hasta el momento de consumirlo.

    viernes, 14 de octubre de 2011

    Quiche de calabacín y queso de cabra

    Ingredientes:                                
    Para la masa quebrada:
    -200  gr. de harina
    -100 gr. de mantequilla
    -1 huevo
    -1 pizca de sal

    Para el relleno:
    -3 huevos
    -250 ml. de nata
    -1 calabacín
    -1/2 cebolla
    -5 rodajas de queso de cabra
    -1/2 cucharadita de sal




















    Elaboración ( de la masa quebrada):
    - En un bol colocamos la harina tamizada, en el centro colocamos la mantequilla troceada, la sal, l huevo y 2- 3 cucharadas de agua. Amasamos primero, como si se fuese a agarrar la masa con la mano, así quedará apelmazado y nos facilitará el amasado. Cuando queden los ingredientes integrados, hacemos una bola y envolvemos en film transparente dejándolo reposar en el frigorífico unos 30 minutos.

    -Encendemos el horno a 180º  

    Del relleno:

    -Hacemos un sofrito con la cebolla, el calabacín y una pizca de sal. Retiramos


















    -Batimos los huevos con la nata, la 1/2  cucharadita de sal, agregamos pimienta y nuez moscada. Reservamos.
















    -Sacamos la masa reservada en el frigorífico, la colocamos en la mesa de trabajo ligeramente enharinada y con ayuda de un rodillo la estiramos con cuidado de que no se rompa, ( los posibles rotos se pegan sin problema ).

    -Una vez estirada, ponemos un poco de aceite o mantequilla en el molde que vamos a usar bien extendida, espolvoreamos harina y con la ayuda del rodillo colocándolo en el centro de la masa, nos ayudaremos a levantarla y colocarla en el molde. la colocamos bien y cortamos los bordes de forma más o menos recta.
    -Llevamos al horno el molde con la masa 5 minutos. Sacamos.

















    -Repartimos el sofrito de cebolla y calabacín, encima volvamos el batido de huevo y nata. Colocamos las rodajas de queso cabra y llevamos al horno de nuevo 30 minutos.


    Tarta de cumpleaños para Rosita

    En su cumpleaños del año pasado

    miércoles, 12 de octubre de 2011

    Pan Bicolor de espinacas

     




    Ingredientes:                       

    para la masa de pan de espinacas:

    -225 gr. de espinacas
    -125 ml. de agua tibia
    -500 fr. de harina de fuerza ( la de hacer pan )
    -12 gr. de levadura fresca de panadero
    -1 cucharadita de mantequilla o margarina
    -1 cucharadita rasa de sal
    -Para la masa de pan corriente:
    -200 ml. de agua
    -50 ml. de leche
    -1 cucharada de mantequilla o margarina
    -450  gr. de harina de fuerza
    -12 gr. de levadura fresca de panadero
    -1 cucharadita rasa de sal

    Preparación:

    De espinacas:

    -Ponemos a hervir 5 minutos con muy poquita agua las espinacas, naturales o congeladas, el agua suficiente para que no se quemen ( sin son naturales, lavarlas bien).
    Entre las espinacas y el caldo resultante de haberlas hervido,pesará 350 gr.( añadir o quitar agua del grifo (mejor mineral)  si corresponde).  Ponemos las espinacas en un vaso de batidora y batimos un minuto.
    -Colocamos  la mezcla en un bol grande, agregamos la mantequilla y levadura desmenuzada, removemos, la harina tamizada con la sal, damos vueltas con una paleta de madera o lengua de silicona...para integrarlo todo y amasamos con las manos si no tenemos amasadora hasta obtener una masa elástica.
    -Dejar reposar dentro del bol tapada con un paño limpio de cocina.

    -Encendemos el horno a 70º para que se caliente.

    Ahora la de pan blanco:

    - En otro bol ponemos el agua con la leche tibias y la mantequilla, agregamos la levadura desmenuzada, removemos, la harina tamizada con la sal, damos vueltas con una paleta de madera o lengua de silicona para integrar los ingredientes, amasaremos hasta obtener una masa elástica.
    -Dejar reposar dentro del bol tapada con un paño limpio de cocina.

    -Cuando ha duplicado su volumen ponemos la masa de pan blanco sobre la mesa de trabajo, aplastamos con las manos,(empujando con los dedos) hasta tener una plancha de pan. Apartamos hacia un lado para seguir con la otra masa.
    -Hacemos lo mismo con la de espinacas,y cuando esté plana la colocamos encima de la masa blanca, ajustamos los bordes que queden más o menos iguales de tamaño y enrrollamos.( yo he cortado los bordes en vez de meterlos hacia dentro para que resulte más bonito cuando salga del horno ).
    -En un molde de cake rectangular, colocamos la masa con el cierre hacia abajo, pintamos con un poco de leche la parte de arriba y lo introducimos en el horno hasta duplicar su volumen.
    - Cuando lo haya hecho, subiremos la temperatura del horno hasta 180º durante 30-35 minuto.

    -Dejaremos el pan dentro del horno 5 minutos reposando. Sacamos, retiramos el molde y tapamos con el paño limpio de cocina hasta que enfríe para poder cortar en rebanadas.




    martes, 11 de octubre de 2011

    Bizcocho de chocolate: Si buscas un bizcocho suave, delicado y con un intenso sabor, éste es el tuyo


    Si buscas un bizcocho suave y rico, con un intenso sabor a chocolate, éste es el tuyo.




















    Ingredientes:       

    -125 gramos de harina
    -125 gr. De mantequilla -125 gr. De azúcar
    - 175 gr. De chocolate puro ( Valor, Nestlé…)
    - 4 huevos
    - 1 cucharadita de vainilla en polvo o líquida
    - 1 pizca de sal
     
    ( sacamos unas horas antes la matequilla para que esté blanda)

    Preparación:

    -Untamos un molde con mantequilla, espolvoreamos cacao por todo el molde ( en vez de harina)
    (Yo he usado Cola Cao)

    -Encendemos el horno a 150º

    -En un bol batimos el azúcar junto con la mantequilla a temperatura ambiente hasta obtener una mezcla espumosa.
    -Separamos las yemas de las claras y añadimos sólo las yemas a la mezcla anterior y seguimos batiendo.

    -Fundimos el chocolate en el microondas a máxima potencia 2 minutos ( pero al minuto lo miramos y damos una vuelta con una cuchara, si está blando dejamos que se termine de fundir solo, lo removemos y seguimos con el bizcocho.

    -Mezclamos la harina con la sal, la tamizamos e incorporamos con ayuda de una lengua de silicona con movimientos envolventes de abajo a arriba a las yemas y la mantequilla,
    -Montamos las claras a punto de nieve y la agregamos con la lengua y con movimientos envolventes, de abajo a arriba cuidando que no se nos baje.

    -Ponemos en el horno 30-35 minutos, vigilando que no se queme.

    -Pinchamos con un tenedor para comprobar que está hecho si éste sale limpio.

    Patatas a la riojana



















    Ingredientes:

     - 1 kl. de patatas nuevas
     - 1 trozo de chorizo picante   
     - 1 pimiento verde
     - 1 cebolla
     - 2 dientes de ajo

    Preparación:

    Lavamos y pelamos las patatas, la cortamos en trozos medianos.
    - Lavamos el pimiento, le quitamos las semillas, y cortamos en tiras.
    - La cebolla se pica fina y los ajos partidos por medio para quitarles el centro.

    - Doramos los ajos en la olla en que vamos a preparar el guiso, en un poco de aceite de oliva. Cuando tome color, agregamos la cebolla y el pimiento, se deja freír hasta tomar color y se añadiremos los chorizos partidos a trozos de unos 5 cm. de largo.

    - Cuando tenga el sofrito un bonito color rojizo, se añaden las patatas y se remueve todo para impregnarlo con el sabor del chorizo y el sofrito, a continuación, cubrimos de agua y dejamos que comience a hervir a fuego vivo. Entonces bajamos el fuego y dejamos que sigan haciéndose a fuego medio.

    Nota: Si se prepara a primera hora de la mañana, cuando llegue la hora del almuerzo los sabores estarán más integrados.

    Postre de queso y piña

    Si Tengo una tarrina de queso Philadelphia ya tengo un postre
    o una comida,la miro y me surgen ideas. Esta noche tenía una tarrina
    y una lata de piña, ¡ya está, para que más! ¡Verás que rica!


    Ingredientes:
    4 galletas María Hojaldrada ( las que son más gruesas)
    8 rodajas de piña
    1/2 tarrina de queso crema tipo Philadelphia
    1/3 vaso de los de agua del jugo de piña
    4 cucharadas de azúcar
    Preparación:
    Crema:-Batimos con varillas el queso crema con 2 cucharadas del jugo de piña
    y 2 cucharadas de azúcar unos 3 minutos.

    Almíbar:- el resto del jugo que habíamos reservado con 2 cucharadas de azúcar
    Montaje:-En el fondo de una copa o bol pequeño ponemos una galleta
    ligeramente humedecida con leche.
    -Encima ponemos una rodaja de piña y la otra rodaja cortada a trozos
    -Por último añadimos la crema de queso y piña.

    lunes, 10 de octubre de 2011

    Pollo con salsa de queso y uvas

          



                                                                                                                                                                                                                  
    Ingredientes:
    -1/2 kl de contramuslos de pollo deshuesados
    - 2 dientes de ajo
    - 1 tazón de uvas blancas
    - aceite de oliva virgen extra
    - sal - 1/2 vaso de vino blanco
    - 1/2 vaso de agua
    -2 cucharadas de queso crema tipo Philadelphia






    Preparación:
    -Lavamos y quitamos las partes blancas del pollo  y la piel si la tuviera.
    -Cortamos los ajos en trozos pequeños ( para que no nos quede olor a ajo en las manos, las ponemos bajo el chorro de agua sin frotarnos, igual el cuchillo) lo doramos ligeramente en un par de cucharadas de aceite. 
    - Incorporamos el pollo, salamos y doramos, agregamos el vino y el agua dejamos cocer 20 minutos.
    - Agregamos las uvas y el queso crema y a cocer 10 minutos más.

    (Si hace falta se puede rectificar de agua un poco antes de poner las uvas y el queso crema).

    /Podemos acompañar el plato con unas patatas cortadas a trozos con 1 cm. de grosos, unas gotas de aceite y una pizca de sal, en un recipiente apto para microondas a potencia máxima 9-10 minutos/
    Truco: Para pelar los ajos podemos colocarlos dentro de 2 bols de cristal pequeños y agitamos enérgicamente, así se pelarán solos.                                            

    domingo, 9 de octubre de 2011

    Tarta San Marcos


















    Ingredientes:
    - 9 huevos
    - 3 planchas de bizcocho para tartas o 1 bizcocho genovés cortado en 3 partes.
    - harina para bizcochos ( ya tienen la levadura incorporada)
    - 100 gr.chocolate puro (Valor, Nestlé...
    - 1 y 1/2 l. de nata para montar con 30% de materia grasa, con menos no monta.
    -150 gr. de azúcar en polvo ( yo lo hago con el molinillo de café eléctrico)
    - 2 cucharadas ( porque es mucha nata) de queso crema tipo Philadelphia
    - chocolate rallado para decorar
    -Almíbar para bizcocho.
                                                                                 - Crema de yema para tartas

    Preparación:
    Crema de trufa: ( preparada el día anterior)
    -500 ml. de nata para montar
    -75 gr. de azúcar glas
    -100 gr. de chocolate sin leche ( Valor, Nestlé...)
    • En un cazo ponemos la nata con el azúcar, mezclamos bien y dejamos hervir un poco removiendo que no se pegue, retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado y mezclamos bien hasta deshacerlo.
    • Dejamos enfriar en la nevera durante 24 horas, ya podemos montarla como si fuera solamente nata, y ponerla en la manga pastelera para usarla.
    Almíbar para el bizcocho:
    - 100 gr. de agua
    - 100 gr. de azúcar
    - 1 cucharada de licor (opcional)
    - 1 cucharada de zumo de limón.

    Hervimos todos los ingredientes 5 minutos y dejamos enfriar para su utilización.

    -Encendemos el horno a 180º

    bizcocho:
    cada plancha necesita:
    -2 huevos
    -2 cucharadas de azúcar
    -2 cucharadas de harina tamizada.

    Preparación del bizcocho:

    -Montamos los huevos hasta que suban mucho ( deben estar a temperatura ambiente para que suban bien )
    -Cuando estén blancos y espumosos sin dejar de batir agregamos el azúcar poco a poco en forma de lluvia.
    -Dejamos de batir para incorporar la harina que lo hacemos pasándola por un colador de cucharada en cucharada, ponemos la primera cucharada y con la lengua de silicona la integramos cuidadosamente con movimientos envolventes de abajo a arriba, y lo mismo la segunda cucharada.
    - Vertemos la mezcla en una hoja de palpel vegetal sobre la bandeja de horno y lo cocinamos en horno durante 12-13 minutos a 180º.

    -Mientras hacemos la segunda plancha, batimos los 2 huevos...

    -Cuando lo sacamos del horno lo ponemos con el papel boca arriba y vamos separándolo del bizcocho cuidadosamente. Lo cubrimos para que no se reseque con un paño limpio.


    Nota: ( yo hago las 3 planchas de bizcocho en vez del bizcocho genovés porque cuando es una tarta grande, no tengo el cuchillo adecuado y no me sale un corte recto por dentro, como son 12 minutos de horno, tampoco es tanto.

    - Nata montada:
    (La montaremos con la nata siempre muy fría y si es posible con las varillas y el bol también)
    -Ponemos en un bol la nata y dos cucharadas de queso crema tipo Philadelphia ( para dar más consistencia) comenzamos a montar la nata con varillas (mejor eléctricas)
    -Cuando comienza a tener textura de crema le iremos incorporando el azúcar y seguimos batiendo hasta que quede como un merengue ( pero cuidado de no pasarnos batiendo que se puede cortar).

    Crema de yema para cubrir:
    -1/2 vaso de agua
    -1 vaso de azúcar
    -3 yemas de huevo

    Preparación de la crema de yema:
    -Hacemos un almíbar con el agua y azúcar retiramos del fuego y batimos las yemas un poco, sin que estés espumosas
    - incorporamos poco a poco y sin dejar de remover con la varilla manual el almíbar a las yemas.
    -Ponemos al fuego otra vez sin dejar de remover y en cuanto comience a espesar retiramos.

    Montado de la tarta:
    -Ponemos una plancha de bizcocho y pulverizamos el almíbar que hemos hecho
    - Le ponemos una capa de crema de trufa
    - Pulverizamos la otra plancha de bizcocho y colocamos encima de la trufa con la cara pulverizada hacia abajo
    - Extendemos una capa por encima de nata
    - Pulverizamos y colocamos la última plancha de bizcocho y cubrimos con la crema de yema solo la cara de arriba.
    - Decoramos con el resto de nata por los lados y espolvoreamos chocolate rallado donde más nos guste.