Hojaldre casero rápido

Hola a todos. Uno de los grandes retos que me prometí hacer fue ponerme con las manos en la masa para coneguir hojaldre casero. Lo de poner la mantequilla fría dentro de la masa de harina y ponerme a aplanar con el rodillo se me atragantaba, mucho trabajo con lo ricas que vienen compradas pero, seamos sinceros, los hojaldres a veces no saben mucho a hojaldre, pueden resultar algo secos y con poco sabor a hojaldre, así que me he puesto manos a la masa para hacerla casera. El resultado me ha gustado mucho, tiene sabor a mantequilla fresca, a maejor mantequilla, mejor sabor. He hecho varias veces esta receta y todas han salido muy bien, ahora quiero compatirla con vosotros, a ve qué os parece. 

La haremos en 3 pasos. Es más sencillo de lo que parece.

Entre otras variedades podemos hacer...

Caracolas

Croissants

¿Con cual te quedas?

Con esta cantidad salen unos 6 croissants medianos
125ml de agua a 25ºC
7 gr de levadura seca o 15 de levadura fresca
225 gr de harina de fuerza
6 gr de sal
25 gr de azúcar
50 gr de mantequilla ablandada
Plegado:
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

Paso1
Ponemos el agua templada para disolver la levadura en ella. Removemos.
En un bol grande agregamos a la harina junto con el azúcar. Ponemos también los 50 gr de mantequilla y la sal.
Amasamos hasta que la masa se despegue de las paredes (Yo utilizo una amasadora).

Dejamos que repose dentro del bol tapada con un paño o film transparente hasta que doble volumen.

Mientras ponemos los 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente sobre film transparente. Cubrimos con más film para que podamos aplanarlo con el rodillo sin dificultad hasta dejarlo de 1/2 cm aprox. Llevamos al frigorífico para que se endurezca.

Paso 2
Volcamos el bol de la masa sobe la mesa dejandola caer por su propio peso. La estiramos un poco con el rodillo. Sacamos la mantequilla que tenemos envuelta en el frigorífico, le quitamos el film y la colocamos sobre la masa de harina. 
Doblamos la masa como si fuera un sobre para cartas hacia el centro de la mantequilla... Un extremo al centro, el otro extremos también al centro, lo mismo la parte de arriba "la solapa" y por último la parte de abajo también.
Aplanamos con el rodillo. Doblamos de un extremo a otro y dejaremos reposar un par de horas cubierta con un paño de cocina limpio. (Si queremos un hojaldre mas bueno, hecho con más tiempo de reposo que hará que dure más tiempo fresco, aplanamos con las manos, doblamos y dejamos en el frigorífico reposar toda la noche) 
Al poner la mantequilla ya aplanada y fría no se nos pegará a la masa a la hora de aplanar la masa y si también ponemos la masa en el frigorífico toda la noche, hará que se trabaje mejor todavía.

Paso 3
Ya solo nos queda doblar y aplanar. Llevanndo un extremo al centro, el otro extremo lo llevamos hasta el final . Aplanamos nuevamente. Repitiendo la misma operación unas 5 veces.

Por último aplanamos (Si hace falta cortamos por la mitad para obtener 2 rectángulos si nos es más fácil manejarla)

Cortaremos la masa depende para que vayamos a utilizarla.

Como Croissant
Cortamos triángulos alargados. Enrollamos desde la parte ancha hasta acabar en el pico. Colocamos sobre la bandeja con "el pico" debajo. Dejaremos que aumente volumen al menos 30 minutos.

Horneamos. 
Una vez horneados podemos espolvorear azúcar glas, rellenarlos de lo que más os guste. Se puede abrir un poco por el centro y ponerle una o dos onzas de chocolate en su interior y calentarlo levemente en el microondas ¡Deliciosos!









































Como caracolas
Hacemos con la masa uno o dos rectángulos. Esparcimos azúcar moreno, uvas pasas, nueces picadas, canela. Enrollamos como si fuera un brazo gitano, cortamos en rodajas de un par de dedos aprox. Colocamos papel vegetal en una bandeja para horno, encima las caracolas. Dejamos reposar al menos media hora que vuelva a aumentar el volumen.
Encendemos el horno a 180ºC. calor arriba y abajo. Horneamos en la parte central (si tu horno es pequeño de sobemesa hornea en la parte baja) 
Hacemos un azúcar húmedo con unas cucharadas de azúcar glas y un poquito de agua, removemos. Decocramos por encima de las caracolas