domingo, 30 de diciembre de 2012

¡¡Desde Salados y Postres Feliz Año Nuevo!!

Termina ya este año difícil de 2012, crucemos los dedos para que el nuevo que comienza venga mucho mejor. Deseo para todos ustedes un Nuevo Año feliz y muy bueno.

Estos son algunos dulces que he hecho para las Fiestas. Unos Cupcakes de chocolate rellenos de mermelada de naranja con adornos en fondant







Para Nochebuena hice una tarta de fondant donde repetí el muñequito de Papá Noel que me salio mejor.

Por cierto, el fondant que cubre la tarta me costó ponerlo porque se abría resquebrajándose un poco ¿Sabéis por qué? Me gustaría mucho que me dijerais cuál puede ser la causa y me dieseis recomendaciones, os lo agradeceré mucho. Gracias.







































También unas galletas glaseadas. En unos días os pongo un glaseado con clara de huevo, ya veréis que no va a ser difícil y es mejor que este






 Otras de fondant pero este era fondant casero Pincha aquí para saber cómo se hace















¡¡¡Que seáis muy Felices!!!



sábado, 29 de diciembre de 2012

Galletas de Jengibre rellenas de Chocolate blanco

Os hecho de menos así que mi pausa a terminado ya volviendo feliz para estar entre todos ustedes.

No ha faltado este año el famoso muñeco de galleta de jengibre, con jengibre fresco rallado y la verdad las recomiendo porque están muy, muy ricas y como le gustan mucho a mi sobrina Rosa que me las ha recordado a lo largo del año, quería llevarle su galleta de muñeco para darle la sorpresa que se que le gustaría mucho. Hice una grandota para cada uno de mis sobrinos si queréis verlas y también el paso a paso Pincha aquí mismo donde también encontraréis el glaseado para decorarlas.

Me apeteció mucho hacer una parte de la masa de galletas rellenas, se me venían muchas ideas como pasas y nueces o dátiles, cabello de ángel... pero esta vez elegí chocolate blanco no se por qué, el resultado ha sido muy bueno pero voy a hacer las próximas muy pronto con los rellenos anteriores. Os dejo ya la receta.














Ingredientes:
  • 250 gr. de mantequilla
  • 250 gr. de azúcar glass tamizado (yo lo trituro en el molinillo eléctrico)
  • 1 cucharadita de vainilla líquida o 1 de zumo de limón
  • 1 huevo
  • 650 gr. de harina normal tamizada
  • 2- 4 cucharadas de leche
  • 1 cucharada de miel ( o jarabe de arce )
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado ó 1 pequeña en polvo si no tenemos otro 
  • 1 cucharadita de nuez moscada

Preparación:
Batimos la mantequilla con varillas de mano. Añadimos poco a poco el azúcar.









Seguimos con el huevo, integramos












La miel


Ponemos la vainilla mezclada con la leche



detrás la harina mezclada con la canela, nuez moscada y jengibre




como ya no nos dejará mezclar con varilla, seguimos con una lengua de silicona o cucharon de madera integrando bien todos los ingredientes. Finalmente seguimos con las manos.
Hacemos un rulo y envolvemos con film transparente. Dejamos reposar al menos una hora en el frigorífico.




Una vez reposado, dividimos la masa en varias partes, aplanamos con un rodillo a medio centímetro de espesor más o menos
Cortamos con un cortador de galletas las mismas partes grandes que pequeña, sobre la galleta grande ponemos un trozo de chocolate blanco, encima la otra galleta más pequeña, cerramos con cuidado 










He hecho unos dibujos con una esteca de modelar que compré para fondant, que son unos palillos de diferentes formas

















colocamos sobre una bandeja y papel vegetal. Con horno precalentado a media altura horneamos a 180º en horno normal, o a 150º en horno con incorporación de aire.




viernes, 21 de diciembre de 2012

¡¡FELICES FIESTAS!!

He decidido mejor hacer una pausa necesaria en estas fiestas para volver con recetas algunas ya en mi poder sorprendentes, pero que es mejor hacer una parada para estar con ustedes como a mi me gusta al 100%. Seguiré visitando y aprendiendo de vuestros blogs que me encantan y no solo lo que publicáis, también me encantáis vosotras y vosotros, cada uno y una con su personalidad, cada uno y una dejáis huella y de los que no tenéis blogs también me acordaré todos los días, por vuestros comentarios amables y de ánimo que hacen que me sienta feliz de formar parte de esta bonita reunión.

Deseo para todos y cada uno de ustedes, unas Navidades repletas de cariño, salud y suerte, que el año que viene todos y cada uno de vosotros seáis un poco más felices.

Os dejo una tarta de mi ensayo de fondant (sin cursos) para que cojáis vuestra porción que estaré feliz de que la comáis conmigo.


Bueno no había puesto el proceso de elaboración publicado anteriormente en otra tarta anterior, lo pongo a continuación, solo pinchar Aquí






martes, 18 de diciembre de 2012

Pastel salado de Patatas con Pimientos y Bacon

Esta es una de estas recetas que son tan ricas y sencillas que la pasas a tu recetario de habituales aunque aconsejo que no falte estas Navidades en la mesa, porque será un éxito entre tus invitados.
Tengo que decir que lógicamente la calidad de los ingredientes hará la calidad del plato. Estas patatas son un regalo de la Empresa Frusangar que llevan 30 años vendiendo sus productos. Pica en su página www.frusangar.com para conocerles, han tenido la amabilidad de hacérmelas llegar para que pruebe la calidad de las mismas. Son excelentes, de primera, me han enviado la marca "Patatas del Pueblo" de la variedad Monalisa ideales tanto para asar, cocer y freír. No dejéis de probarlas, os la aconsejo por su sabor y calidad, tendréis un plato de primera. En casa esta receta supo a poco, encantó a todos.































































Elegí esta receta de una de mis revistas, sencilla y deliciosa.


ingredientes:

  • 600 gr de patatas cocidas cortadas en rodajas (Estas patatas son muy tiernas, con poco tiempo de cocción quedan fabulosas)
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo 
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • unas lonchas de bacon 
  • 4 huevos
  • 200 ml de nata liquida
  • queso rallado
  • pan rallado
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración:
Pelamos, lavamos y cortamos en rodajas las patatas.Las cocemos en una olla cubiertas de agua y un poquito de sal.
A parte cocemos 2 de los huevos
Mientras estos cuecen, lavamos, pelamos y cortamos en tiras finas los pimientos, cebolla y ajos. Las llevamos a la sartén.
Cortamos el bacon en tacos pequeños, añadimos a las verduras y cuando quede todo dorado apartamos y reservamos.

Encendemos el horno a 180ºC
Untamos un molde con mantequilla y un poco de pan rallado

Ponemos una cama de patatas, encima el sofrito de verduras y bacon, y encima de éste una capa de patatas.
Decoramos con trozos de huevo cocido por la superficie
Batimos los otros dos huevos, añadimos la nata batiendo más, un poquito de perejil, sal y pimienta, vertemos por encima de las patatas, espolvoreamos queso rallado y llevamos al horno 15 minutos con calor arriba y abajo o hasta que quede un bonito color dorado por encima.

¡Veréis como repetís! 

domingo, 16 de diciembre de 2012

Tulipas de chocolate con Mousse de chocolate y café

Un postre especial como una cena en Navidad. Ojeando una revista de cocina de las que me compré encontré esta delicia.
La receta es de una revista que tengo por casa y que obviamente me gustó. Después de probarlo nos encantó a todos.
El bizcocho que se necesita lo tenía guardado de unos restos de recortes de un bizcocho de chocolate que hice anteriormente, pero pongo a continuación la receta de uno pequeño para hacerlo para la ocasión ya que no tenemos siempre precisamente unos restos de bizcocho en la nevera.

Nota: Podemos preparar días antes el bizcocho y congelarlo, solo tendremos que descongelar para prepararlo ese día, lo que nos resultará menos engorrosa la tarea.

Esta vez pondré ingredientes y elaboración de cada uno por pasos, ya que se hacen independientemente unos de otros, y creo que de otra forma parecería más trabajo del que es.







Ingredientes para el Bizcocho de chocolate (Victoria Sponge Cake)

  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 80 gr de harina con levadura, (Bizcochona) ó añadir a si es harina de repostería 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 20 gr de cacao en polvo Puro tipo Valor (2 cucharadas)
  • una pizca de sal
Elaboración:
Encendemos el horno a 160 ºC con calor arriba y abajo (dejaremos calor solo abajo para hornear)
Engrasamos y enharinamos un molde pequeño de unos 10 cm de diámetro y otros 10 de alto o una bandeja ya que la forma nos va a dar igual.
Tamizamos la harina con el cacao (si hemos añadido levadura tamizamos también)

Batimos la mantequilla hasta que blanquee y quede espumosa, añadimos poco a poco el azúcar mientras seguimos batiendo
Detrás los huevos uno a uno, poniendo el 2º cuando esté integrado el 1º
Finalmente incorporamos la harina tamizada con el cacao, integramos.
Llevamos la mezcla al molde o bandeja y ésta al horno, con calor solo abajo, horneamos hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio. El tiempo de cocción será dependiendo del molde a utilizar pero los que llevan tanta mantequilla son de cocción más lenta con un horno más suave.



Ingredientes para el Almíbar del bizcocho


  • 200 ml de agua (4 dedos generosos aprox.)
  • 2 cucharadas de café instantáneo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de licor coñac, ron, whiskey (opcional)
Elaboración:
Ponemos a hervir el agua con el azúcar un par de minutos. Cuando lo haga, apartamos, añadimos el café y el licor. Reservamos.



Ingredientes Para las Tulipas
  • 400 gr de chocolate en tableta Puro Valor o similar
  • Globos pequeños
  • Mantequilla para untar en los globos
Elaboración:
Trocear el chocolate en un bol y llevarlo al microondas a potencia máxima 2-3 minutos (Sacar a cada minuto para remover y vigilar que no se queme)
Inflar los globos un poco, tened en cuenta un tamaño apropiado de contenedor de nuestra mousse.
Untar de un poco de mantequilla el fondo de los globos y pasar éstos por el chocolate derretido y prácticamente frío pero líquido aún para formar nuestras tulipas.
Colocarlas sobre papel vegetal y llevarlas al frigorífico para que solidifiquen más rápido.
Para formarlas solo tenemos que cortar el globo por la parte de arriba y dejar salir con cuidado el aire mientras vamos despegando con cuidado el chocolate.


Ingredientes Para la Mousse
  • 200 ml de nata líquida para postres
  • 2 cucharadas soperas de azúcar glass
  • 1 cucharada sopera de chocolate en polvo (yo he usado cacao puro en polvo Valor)
Elaboración:
Batir la nata, cuando comience a montarse añadimos el azúcar glass mientras seguimos batiendo y detrás el cacao hasta que quede bien montada, pero sin pasarnos. Reservamos en el frigorífico.



Relleno y decoración
  • 200 gr del bizcocho de chocolate
  • unas virutas de chocolate blanco
  • trozos de láminas de chocolate del que hemos usado para las tulipas 
  • cerezas en almíbar
  • mousse
Elaboración:
Pintar con una brocha un trozo de film transparente y dejarlo secar (lo mío fue unos trozos de una tulipa que salió mal porque no puse mantequilla en el globo y dificultó poder despegarlo)

Ponemos en un plato el bizcocho troceado, rociamos con el almíbar y colocamos en el fondo de la tulipa

Ponemos la mousse en una manga pastelera y rellenamos las tulipas
Decoramos con las virutas de chocolate blanco y el chocolate que habíamos secado sobre el film transparente.



viernes, 14 de diciembre de 2012

Mantecados de yema, miel y naranja

Llega la Navidad y a mi no me sienta bien de hace unos años pero hay que levantar la cabeza y dejar de mirarse el ombligo y ver que los demás tienen derecho a su Navidad, creada sobre todo o eso debe ser para traer ilusión, magia, buenos propósitos, unión familiar y social. Estos tiempos más que nunca la solidaridad y la unión social deben estar más presentes que nunca para que podamos salir del bache en el que estamos.

Con esta receta participo en el reto de Polvorones y Mantecados de UN DULCE PARA NAVIDAD de este año, iniciativa de http://www.lasrecetasdetriana.com/

Y comienza hoy el concurso de 20 minutos La Blogoteca del que participo feliz y que en unas horas he conseguido ¡3 VOTOS! jajaja, ¡¡Gracias!!
http://lablogoteca.20minutos.es/salados-y-postres-28233/0/









Ingredientes:

  • 300 gr de manteca de cerdo
  • 250 gr de azúcar glass
  • 800 gr de harina
  • 3 yemas de huevo
  • 3 cucharadas soperas de miel
  • la ralladura de una naranja
  • 1 cucharada sopera de jengibre rallado

Preparación:
Tostamos un poco la harina en el horno a 180ºC. Reservamos.
Mezclamos con un cucharón de madera la manteca de cerdo a temperatura ambiente con el azúcar glass y el resto de ingredientes menos la harina, que la iremos incorporando poco a poco a medida que la integramos con la mezcla.
Cortamos las piezas circulares con un cortapastas rizado, colocar sobre papel vegetal
He seguido fiel a la receta inicial sobre el corte de los mantecados según un libro de repostería que tengo  muy antiguo pero de los diferentes cortes que hice, el que más me gustó fue la masa hecha un rollo y cortada a 2 cm de grosor con un cuchillo, redondeamos y damos forma con las manos con cuidado y, listo Presionamos con cuidado con granillo de almendra sobre la superficie. Horneamos.



Nota:
Una las he pintado con huevo batido y detrás he puesto granillo antes de hornear, a otras sin granillo.

martes, 11 de diciembre de 2012

Albóndigas sexys en salsa

Os muestro un poco de carne para una receta sexy ¡Bueno son sexys porque participan en el concurso de Jesús Berraquero "El cocinero Sexy"  y él es sexy porque cocina y publica sus entradas en musculatura al aire y con un único pequeño delantal que tapa lo preciso ¡Visitarlo y veréis que cosas publica, un escándalo de blog!

Con esta receta participo en el Concurso de Recetas Sexys de ecsBlog por su 3er aniversario y que está patrocinado por Int-Salim



http://www.int-salim.com/cas/index.php

He escogido unas Albóndigas en salsa del blog de éste cocinero, ésa es la regla a seguir  y tengo que reconocer que he sido muy fiel. (Las aceitunas que las acompaña son mis 2ª año aliñando aceitunas Pincha aquí para ver cómo se hacen )



















Resultado del Concurso




















Vamos con la receta.


Ingredientes:
Para las albóndigas

  • 700 gr de carne de ternera y cerdo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 70 gr de jamón y queso
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • perejil
  • sal
Para la salsa
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 vaso de vino blanco (él puso cava) ¡Perdona esta infidelidad!
  • sal
  • guisantes

Elaboración:
Picamos  (yo con picadora) la cebolla, los ajos y el jamón.
Lo añadimos a la carne picada, seguiremos uno a uno para integrar bien con el queso rallado, el perejil y el huevo
Ponemos pan rallado suficiente como para hacer una masa manejable que nos permita hacer bolas (tampoco más de lo necesario)
Formamos nuestras albóndigas y las freímos. Sacamos a un plato mientras terminamos de freír el resto de albóndigas.

Ahora la salsa
Cortamos las verduras en trozos pequeños, pochamos todas y añadimos el vino blanco dejando hervir un poco, las trituramos con la batidora, añadimos los guisantes y las albóndigas. Dejaremos hervir unos 8-10 minutos.

Espero que os haya gustado.
Besos a todos.




lunes, 10 de diciembre de 2012

Tarta Fondant de Flores

He aquí mi 2ª tarta fondant, estoy entusiasmada porque tengo muchas ganas de aprender a hacerlas bien de verdad y me gustaría que esto no engordara y hacer una o dos a la semana y cup-cakes y galletas.... Pero va a ser que si engorda y tendré que frenarme, no queda más remedio que aprender poco a poco que por otro lado las ideas maduradas salen mejor que las que nos atropellan.

He utilizado el recomendado por toda la red que es el  Madeira Sponge cake o Victoria Sponge. Me gustó el que ha hecho Mary Piñeiro con las cantidades adaptadas a uno más pequeño














Ingredientes:
 para el bizcocho Victoria Sponge

  • 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 300 gr de harina Bizcochona (con levadura)
  • 1 cucharadita de vainilla
Para el almíbar
  • 1 vaso de agua
  • 2 cucharadas de azúcar (no pongo más porque la tarta es muy dulce)
  • 2 cucharadas de licor; ron, coñac... yo lo que tenía era coñac
Relleno
  • 200 ml de nata para montar (Para montarla siempre ha de estar muy fría)
  • 2 cucharadas de azúcar glass (Tampoco pongo más azúcar para no endulzar tanto la tarta)
  • unas cucharadas de mermelada de arándanos
Decoración
  • Fondant blanco (éste es comprado)
  • colorantes alimenticios; amarillo, azul y rosa. (el amarillo con azul sale verde) Usar guantes de látex.
  • cortadores de flores y hojas

Preparación:
     Este bizcocho puede hacerse días antes y congelarlo bien tapado con film transparente o en el frigorífico el día anterior, lo que nos facilita el trabajo que siempre es mejor para organizarse y que no nos ocupe todo el día la tarta, prisas de última hora o los olvidos.

Encendemos el horno a 160ºC mientras preparamos la mezcla para que vaya calentándose, calor arriba y abajo ¡PERO! Ponemos solo abajo cuando introduzcamos el bizcocho

Engrasamos un molde

Batimos con varillas eléctricas (preferiblemente) la mantequilla hasta que quede blanqueada y espumosa. Incorporamos el azúcar poco a poco mientras seguimos batiendo
A continuación los huevos uno a uno
Seguimos con la vainilla y finalmente con la harina, que la incorporamos cucharada a cucharada hasta que quede integrada.
Vertemos la mezcla en el molde elegido
Llevamos a la parte central del horno hasta que quede bien hecho, unos 45 minutos.


Nota: 
Para cubrir la tarta del fondant, tanto sea de nubes como comprado, hay que untar de nata el bizcocho por fuera (solo un poco, retirando el exceso) servirá como "pegamento"para que quede pegado.
Los bizcochos que llevan mucha mantequilla como éste se hornean a más baja temperatura y durante más tiempo
Los bizcochos se cuecen en la parte media del horno, los panes abajo.





Fondant de Nubes

El fondant de nubes es ya muy conocido por muchos de vosotros pero lo publico igual porque también hay muchos que no lo conocen y que pueden hacer muchos adornos preciosos para éstas Navidades.
Tengo intención de publicar esta tarde una tarta fondant que he hecho, aunque será con fondant comprado, porque lo malo del que hacemos casero es que si no encontramos nubes (o esponjitas) de color blanco quedarán de color rosado como es en mi caso, también el comprado tiene una textura más maleable pero para practicar el casero es perfecto y mas económico.












Ingredientes:

  • 200 gr de nubes
  • 400 gr de azúcar glas (mejor glas que triturada) Según temperatura ambiente
  • mantequilla para engrasar el bol
  • unas gotas de agua (3 cucharadas de agua)
  • colorantes 
Elaboración:
Cortamos a trozos pequeños las nubes
Engrasamos el bol con la mantequilla
Añadimos las nubes al bol salpicando un poco de agua por encima
Ponemos en el microondas a MÍNIMA potencia durante 1 minuto
Removemos y volvemos a dejar unos segundos más hasta que quede totalmente deshecho y CUIDADO de que no se queme
Cuando esté fundido ponemos el azúcar glas en forma de volcán y en el centro la mezcla de nubes fundida
Con una paleta o un cuchillo ancho o bien algo similar comenzamos a mezclar hasta que podamos seguir con las manos untadas de mantequilla cuando ya no sea tan pegajoso. También cuando modelemos el fondant para cubrir o hacer decoraciones debemos tener las manos untadas en mantequilla.
Guardamos en film untado con un poco de mantequilla

No debe utilizarse el mismo día de hacerse, es mejor al día siguiente para que tenga mejor consistencia.
Para utilizar ponemos colorantes del color que más nos guste que venden en tiendas especializadas, yo los utilizo en gel.

Nota:
Para cubrir la tarta del fondant, tanto sea de nubes como comprado, hay que untar de nata el bizcocho por fuera (solo un poco, retirando el exceso) servirá como "pegamento"para que quede pegado.

Caducidad:  Se conserva hasta 2 meses bien tapada con film transparente fuera del frigorífico

sábado, 8 de diciembre de 2012

Quiche de pringá de carne y chorizo

La noche del viernes suele ser la noche de las Quiches en mi casa, fáciles y rápidas de preparar, nos gusta a todos y con una porción acompañada de una rica ensalada, cenamos como benditos.

Me salió un riquísimo cocido gracias a los chorizos y morcillas ibéricos que utilicé, aproveché la morcilla, la mitad de la carne de cerdo y un poco de tocino de papada para la cena en unas ricas pringás con pan prieto de La Algaba (un pan muy rico y popular de un pueblo de al lado mío) El chorizo, la otra mitad de la carne de cerdo y otro poco de tocino de papada para la quiche al día siguiente y que os presento porque voy a repetir esto mismo más veces, todos se quedaron con ganas de mas ya que solo pongo una porción por persona.

Con esta receta quiero participar en el concurso de Trini Altea con el tema Embutidos Caseros que va desde el día 15 de noviembre hasta el 15 de diciembre ¡Corre! Aún estás a tiempo de participar.










Ingredientes:
  • 1 lámina de masa quebrada o brisa
  • chorizo ibérico
  • 1 trozo de carne de cerdo
  • 1 trozo de tocino de papada (todo del guiso)
  • 2 huevos
  • queso curado rallado
  • 1 brick de nata de 200 ml (uso nata vegetal que venden en Mercadona)
  • sal

Preparación:
Descongelamos la lámina de masa quebrada o brisa. 
Encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo

Colocamos la masa sobre un molde ligeramente engrasado o sobre papel vegetal, encima unos garbanzos crudos para evitar que suba la masa. 
Llevamos al horno hasta que empiece a dorarse un poquito (esto yo no lo hago, llevo la quiche al horno directamente cuando todo está listo, todo de una vez y para mi no está la masa cruda)
Sobre la lámina de masa repartimos el chorizo, la carne y tocino cortado a trocitos pequeños o picada en la picadora
Batimos los huevos, añadimos la nata, ponemos un poquito de sal y volcamos la mezcla sobre la quiche ya con su chorizo, carne y queso rallado por encima. Llevamos al horno en la parte baja hasta que quede hecho.

Espero que os guste.