Ingredientes: Para el bizcocho
3 huevos
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina para bizcocho
1 cucharadita de levadura
Para el merengue:
3 claras de huevo
una pizca de sal190 gr. de azúcar glass ( el azúcar glass la hago con azúcar normal triturada en un molinillo de café eléctrico )
esencia de vainilla
_Preparamos una bandeja o fuente con papel vegetal
_Batimos los huevos con el azúcar hasta que quede muy espumoso.
Incorporamos la harina tamizándola cucharada a cucharada con movimientos envolventes de abajo hacia arriba con una lengua pastelera de silicona. ( la venden en los chinos)
_Volcamos sobre el papel vegetal y extendemos suavemente sin apretar dandole la forma cuadrada.
_Metemos en el horno a 180 gr. unos 12 ó 13 minutos, que veamos un bonito y suave color dorado en la superficie.
_Ponemos un paño de cocina limpio sobre la mesa de trabajo y volcamos el bizcocho sobre el paño, quedando el papel vegetal arriba, con cuidado lo retiramos.
Enrollamos 2 ó 3 minutos después cuidadosamente el bizcocho (vacío) ayudándonos con el paño y dejandolo por dentro, (el paño me refiero) Dejamos enfriar.
_Batiremos durante 15 minutos. Ponemos en un bol grande las claras con la pizca de sal. A los 3 minutos más o menos empezaremos a poner poquito a poco el azúcar, lo iremos incorporando hasta terminar el merengue.
_ Con el bizcocho frío, lo desenrollamos con cuidado y rellenamos con merengue, volvemos a enrollar despacito con ayuda del paño.
_En la cara que quede abajo ponemos merengue y lo colocamos en una bandeja.
Cubrimos el brazo decorándolo como más nos guste.
_Para secar el merengue, metermeos todo el pastel terminado en el horno a una temperatura muy suave. 80 grados aproximadamente. unos 20, 30 minutos, o hasta que al tocarlo suavemente veamos que no nos mancha el dedo.