Brazo de gitano relleno de crema de Chocolate

Vuelvo con un pastel fácil y muy rico para las meriendas o para el momento que más me gusta a mi, una hora después aproximadamente del almuerzo. De siempre es la hora en que me apetece tomar un dulce, de hace unos años lo acompaño con un té y me quedo perfectamente hasta la hora de la cena sin más intención de picotear nada.

PD: A mi receta de crema de chocolate para cobertura le he hecho la plancha de bizcocho y el almíbar del blog de mi querida Irmina El zurrón de los postres

Plancha de bizcocho
4 huevos
75 gr de azúcar
100 gr de harina
Crema de cobertura
100 ml de nata
125 gr de chocolate negro
25 gr de azúcar
25 gr de leche condensada
1 huevo pequeño
50 gr de mantequilla sin sal
1/2 cta. canela
Una pizca de pimienta negra molida
Una pizca de sal
Almíbar
25 gr de azúcar
50ml de agua
1 palito de canela en rama
la piel de media naranja (sin la parte blanca)

Crema de cobertura Comenzamos con la crema porque tendrá que tener textura para ser utilizada. La preparamos el día anterior que es lo mejor.

Derretimos el chocolate en un cazo junto con la nata y el azúcar. Una vez derretido ponemos la mantequilla. Apagamos el foco de calor para que se derrita con el calor de la mezcla. Aparte en un pequeño bol batimos el huevo un poco. Le añadimos algo de la crema de chocolate, removemos, añadimos más, removemos... Y al cazo donde terminamos de ligar poniendo además la pizca de sal, de pimienta y la canela. Llevamos al frigorífico hasta el momento de ser utilizado.

Planca de bizcocho:
Precalentamos el horno a 200ºC. Calor arriba y abajo. Preparamos una lámina de papel vegetal sobre una bandeja de horno.

Batimos los huevos hasta que tripiquen su volumen. 
Sin dejar de batir ponemos en forma de lluvia el azúcar. 
Cuando lo tengamos bien montado con un colador tamizamos la harina sobre la mezcla y la integramos con una lengua de silicona con movimientos envolventes.
Vertemos ahora sobre el papel vegetal, extendemos cuidadosamente y  llevamos al horno unos 7 -8 minutos según horno. Sacamos y dejamos enfriar.

Almíbar Ponemos todos los ingredientes en un cazo hast que hierva. Retiramos.

Montaje 
Volcamos sobre papel vegetal el bizcocho quedando el otro papel del horneado en la parte de arriba. Retiramos el papel del horno con cuidado.
Pintamos todo el bizcocho con el almíbar. Extendemos parte del chocolate sobre toda la plancha de bizcocho en el interior. Extendemos. Enrollamos con ayuda del papel. Llevamos al frigorífico unas 6 horas.
Un vez pasado el tiempo cubrimos por fuera el resto de la crema de chocolate. Ponemos unos fideos tambi´´en de chocolate o cualquier otro dorno que prefiramos.
Servimos cortado en porciones.