Brazo de gitano de merengue

Este pastel, lo hice para mi hermana Rosa en su cumpleaños.

Ingredientes: Para el bizcocho

3 huevos
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina para bizcocho
1 cucharadita de levadura

Para el merengue:

3 claras de huevo

una pizca de sal
190 gr. de azúcar glass  ( el azúcar glass la hago con azúcar normal triturada en un molinillo de café eléctrico )
esencia de vainilla

_Preparamos una bandeja o fuente con papel vegetal
_Batimos los huevos con el azúcar hasta que quede muy espumoso.

Incorporamos la harina tamizándola cucharada a cucharada con movimientos envolventes de abajo hacia arriba con una lengua pastelera de silicona. ( la venden en los chinos)

_Volcamos sobre el papel vegetal y extendemos suavemente sin apretar dandole la forma cuadrada.

_Metemos en el horno a 180 gr. unos 12 ó 13 minutos, que veamos un bonito y suave color dorado en la superficie.

_Ponemos un paño de cocina limpio sobre la mesa de trabajo y volcamos el bizcocho sobre el paño, quedando el papel vegetal arriba, con cuidado lo retiramos.

Enrollamos  2 ó 3 minutos después cuidadosamente el bizcocho (vacío) ayudándonos con el paño y dejandolo por dentro, (el paño me refiero) Dejamos enfriar.

Merengue:

_Batiremos durante 15 minutos. Ponemos en un bol grande las claras con la pizca de sal. A los 3 minutos más o menos empezaremos a poner poquito a poco el azúcar, lo iremos incorporando hasta terminar el merengue.

_ Con el bizcocho frío, lo desenrollamos con cuidado y rellenamos con merengue, volvemos a enrollar despacito con ayuda del paño.

_En la cara que quede abajo ponemos merengue y lo colocamos en una bandeja.

Cubrimos el brazo decorándolo como más nos guste.

_Para secar el merengue,  metermeos todo el pastel terminado en el horno a una temperatura muy suave. 80 grados aproximadamente. unos 20, 30 minutos, o hasta que al tocarlo suavemente veamos que no nos mancha el dedo.