Tallarines caseros a la Boloñesa

Con esta receta tengo el gusto de participar en el Sorteo de "Nuestra querida, muy joven y popular Esmeralda de Recelandia" Quien no la conozca (cosa que se me hace raro creer) que la visite y vea lo generosa que es con la cantidad de productos ricos y ¡Hasta un libro de recetas! ( media tienda ha comprado) pues lo ha metido en el paquete para enviarlo a cualquier país como PREMIO todo esto con el único motivo  de agradecernos que seamos sus seguidores. Esmeralda, seguirte es muy fácil y quererte más fácil aún, porque tú nos sigues a todos, nos atiendes, contestas, animas, agradeces, das tu amistad, estudias, cocinas unas recetas muy ricas, apetitosas y originales, elaboras tu blog... eso sólo lo que se. Y piensas en nosotros con todo detalle, en vez de concurso de recetas piensas un sorteo para que "Todos" tengamos la misma oportunidad por si el blog es veterano o nuevo, más elaborado y profesional o humilde. Y más, más detalles que tienes, tantas virtudes que se me pueden pasar en éste momento. Solo visitar su blog y su sorteo y comprenderéis perfectamente lo que digo.

Las bases son sencillas, para no darnos mucho trabajo, si es dulce, el requisito es que lleve o chocolate, o vainilla o fresa, o los tres si quieres.
Si es salada; queso o harina, o orégano. Esta receta que presento lleva los tres y además la tenía para publicarla ya

Os animo a participar y muy especialmente a Antoñi, que ya sabe cómo puede hacerlo y que le mando otro beso muy grande.

El logo del Concurso de Esmeralda para que lo luzcas en tu blog.

Ingredientes:
Para la pasta

• 300 gr de harina de fuerza
• 3 huevos
• una pizca de sal

Ya veo que la exactitud de la báscula me la salté un poquito a la torera

Para la salsa Boloñesa

• 400 gr de carne de cerdo y ternera picada
• 1 lata de tomate natural triturado pequeña (400 gr aprox.)
• 1 cucharadita de azúcar (para bajar la acidez del tomate)
• 1/2 cebolla
• 2 diente de ajo
• un chorrito de vino blanco
• aceite de oliva Virgen Extra
• albahaca
• orégano
• pimienta negra molida 
• sal.

Terminación del plato:

• Queso rallado o en polvo si lo prefieres.

Elaboración:
Para la pasta

• Método 1: Ponemos en la mesa o en la tabla de trabajo limpia la harina con un hueco en el centro, ponemos la sal y los huevos que con un tenedor batimos ligeramente. Comenzamos a agregar harina de los bordes hacia dentro. Comenzamos a amasar con las manos en cuando nos lo permita la masa para obtener una masa fina y brillante.
• Método 2: Ponemos la harina, huevos batidos y sal en un bol, integramos todo con un cucharón y en cuanto esté más o menos integrado comenzamos a amasar con las manos sobre la mesa o tabla de trabajo hasta que nos quede una masa fina y brillante

Dejamos reposar la masa envuelta en film transparente dentro del frigorífico.

Una vez reposada, sacar del film, cortar la masa en 4 partes y estirar con la máquina de pasta si la tienes o con un buen rodillo grande es más costoso pero es la manera que siempre se ha hecho en las casas italianas así que no debe ser para tanto. Pero solo lo digo de boquilla porque no lo he probado solo tengo un rodillo normalito.
Cortar si es a máquina con el cabezal de tallarines con harina espolvoreada por toda la lámina por las dos caras.

 

O si es a mano espolvoreamos los rectangulos por ambas caras con harina doblando y enrollando sin apretar cada extremo hacia el centro. Cortamos horizontalmente a tiras, y con ayuda del cuchillo, metemos por debajo en el centro de la lámina cortada en tiras, levantamos y veremos colgando los tallarines ¿Por qué no habré hecho una lámina al menos para enseñaros con fotos de cómo se hace? Espero que esté bien entendido.

Para la salsa a la Boloñesa:

La carne: Picamos los ajos y la cebolla picados para dorarlo a fuego medio con aceite en una sartén. Reservamos la mitad para hacer la salsa de tomate Incorporamos la carne picada, la pimienta molida y el orégano. Removemos a menudo para que quede suelta, Ponemos el vino blanco y la la sal. Dejamos hacer unos 10 minutos a fuego medio. Apartamos y reservamos en un plato aparte.

El tomate: En la misma sartén ponemos  una cucharada de aceite de oliva, la otra mitad de ajos y cebolla que habíamos reservado. A fuego medio-suave ponemos el tomate triturado, el azúcar, sal y la albahaca. Removemos hasta que quede frito unos 5 minutos. Incorporamos la carne reservada al tomate

Ya solo emplatar, espolvorear queso por encima, servir y comer.