Tarta individual de Fresas y nata

Estamos en época de fresas y quizá sea la fruta más bonita, no digo la más rica porque en eso no estoy de acuerdo.
¿Qué te parece una jugosa, saludable y rica naranja? ¿O qué le envidia el aterciopelado melocotón? ¿Podemos dejar atrás el mantecoso y dulce plátano? ¿Y la jugosa, refrescante y ligera sandía? ¿Y su acompañante el formidable y goloso melón?

Estas fresas tan hermosas que anuncian el despertar de la primavera, el color, son de una frutería muy cerquita de mi casa, es pequeña pero con mucha variedad de frutas, verduras y hortalizas, su dueño es muy majete, le pedí arándanos frescos y me los trajo al día siguiente sin dudarlo, ahora se que podré contar con esta deliciosa fruta cuando la necesite y por ello Juan José que es de quien hablo merece mención, que ya lo he pedido en otras fruterías y me han dicho ¡Jamás lo he visto!jajaja. Bueno si venís por San José de La Rinconada sabéis que tenéis una estupenda frutería, me preguntáis aquí mismo y os digo a cuál es.

La base de bizcocho es la que más uso para tartas rellenas con merengue o nata porque me gusta mucho pero podéis comprar la base ya hecha.

Esta receta la he sacado del blog de un fabuloso cocinero que cada vez que publica gana en estética y calidad de contenido y te parece en la última visita que le hagas que ya no puede mejorar más y sorprender, pero si, lo hace. Si no lo conocéis hacerlo porque no será la última vez que lo hagáis, os encantará como a mi.
Os dejo el enlace y a su autor José López.

http://mifogonentucocina.blogspot.com.es/2013/03/pastel-de-fresas-con-nata.html

Nota: Necesitamos acetato que venden en papelerías en forma de rollo o láminas y un aro para cortar los círculos del bizcocho.

Imagen de: http://www.100x100chef.com

Ingredientes:

Para el bizcocho

• 3 huevos
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas colmadas de harina de trigo todo uso
• 1 cucharadita de levadura tipo Royal

Para la mousse de nata

• 600 ml de nata para montar, 35 % MG.muy fría
• 6 hojas de gelatina neutra
• 125 gr de azúcar glas

Para decorar

• Chocolate puro Yo uso Valor
• Fresas frescas

Elaboración:

Bizcocho

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo - Poner una hoja de papel vegetal sobre una bandeja de horno.

Separamos las claras de las yemas montando las claras a punto de nieve. Reservamos.

Las yemas las montamos con el azúcar.

Añadimos la harina tamizada poco a poco mientras seguimos batiendo.

Por último agregamos las claras montadas integrando con ayuda de una lengua de silicona con movimientos envolventes de abajo a arriba. Ponemos la mezcla sobre la bandeja y horneamos en la parte media con calor arriba y abajo 12 minutos aproximadamente según horno.
Sacamos y ponemos a enfriar sobre un paño limpio de cocina dejando el papel vegetal arriba y que retiramos con cuidado Cubrir para que no se reseque.

Nata
Nota: La nata ha de estar bien fría para montarla, lo mejor es que también lo esté el bol y las varillas donde vamos a montarla.

Ponemos las hojas de gelatina a remojar cubiertas en un poco de agua fría unos 10 minutos. Entibiamos 100 ml de nata del total que vamos a usar y en ella disolvemos la gelatina ya hidratada y escurrida del agua.

Montamos el resto con varillas poniendo el azúcar glas en forma de lluvia pero rápidamente cuando tengamos la nata a medio montar. Agregamos la nata donde hemos disuelto la gelatina y terminamos de montar con cuidado de no pasarse porque se hace mantequilla. Reservamos en al frigorífico.

Montaje y decoración:
Con un aro de metal de los que venden en los chinos cortamos círculos de la plancha del bizcocho, necesitamos dos para cada tarta, a mi me salieron 3 tartas, somos 4 pero bueno, ejem, el padre y yo compartimos tarta. Ponemos una tira de acetato alrededor del círculo de bizcocho para hacer de molde, fijamos para que no se abra con clips por ejemplo ¡¡Pero no tenía clips!! Así que estas citas que finalmente me sirvieron para hacer el cometido.

Mezclamos la nata con trocitos de fresa, rellenamos con ella los moldes y ponemos encima otro círculo de bizcocho. Dejamos enfriar y coger cuerpo en el frigorífico unas 3 horas.
Quitamos el acetato y derretimos el chocolate en el microondas a intervalos, con cuidado de que no se queme, removemos para que tenga una consistencia uniforme y decoramos por encima de cada tartita poniendo al terminar una fresa encima. Para que endurezca más rápido ponemos dentro del frigorífico.