Levadura Natural 100%100 - Masa Madre

Esta es una de las recetas que tenía mas ganas de encontrar, de ver que realmente es natural sin elaborarla a partir de levaduras químicas y de que me daría el resultado que buscaba. Con esta levadura natural ya he hecho tres hogazas de pan que publicaré en un par de días pero antes hay que crearla y verla crecer. Es fácil, sin ningún misterio solo cuido y no demasiado, es cuestión de llevar  acabo unos pasos y en 4 días tienes tu levadura lista para usar.
En el blog que la he encontrado Mamá ya sé cocinar (ya lo creo que sabe) nos explica a la perfección su elaboración . Hace referencia a  cuánto nos puede durar si la cuidamos, como el caso del famoso panadero español Yván Yarza que conserva una masa madre nada más y nada menos que del siglo XIX.


Yo de hecho, conociendo éstos datos ya, me pillé un tarro limpio de cristal como para albergar 500 gr de levadura y hacer panes de 1 kg llamé a mis hijas y marido y les dije -¡Estáis presenciando un acontecimiento muy importante, ante vuestros ojos, el nacimiento de Masa Madre! Ya tengo algo que dejaros en herencia, en vez de una finca, será "Una Levadura". En sus ojos se veía ilusión.

Bromas aparte.


Tengo en facebook much@s amig@s blogueros con blogs fantásticos que no son de cocina, entre ell@s los hay que saben de cocina o otr@s que saben menos, algunos se estarán preguntando ¿Y ésto para qué sirve?, para hacer especialmente pan casero, panes dulces e incluso bizcochos... Iremos investigando qué tantas cosas podemos hacer.
La foto de momento de uno los panes que he hecho.

Ingredientes:

• Harina integral
• unas pasas sin hueso o trocitos de fruta como manzanas o peras... con piel
• agua
• miel (opcional) Si se la he puesto, una cucharada

Elaboración: 

El proceso durará 4 días, reservaremos en un lugar cálido. Como ahora hace frío, mantengo el tarro sobre madera en vez de la encimera de granito que es muy fría.

Día 1º 

En un tarro limpio de cristal ponemos 2 cucharadas soperas de harina integral, una cucharada de pasas sin hueso o los trocitos de fruta y un poquito de agua tibia, la suficiente como para que nos quede con la consistencia de un yogur. 

Removemos un poco, tapamos con papel de cocina y una gomilla en la boca del tarro para fijar y evitar así que entren bichos.

Dia 2º

Si ves que hay líquido oscuro por encima no te preocupes que no se ha puesto malo. Solo añadir otras 2 cucharadas mas de harina y otro poquito de agua tibia, remover y reservar tapada con el papel de cocina.

Día 3º
Ya veremos burbujitas pequeñas y el olor ácido se hace notable, comienza a haber vida y a formarse la  levadura.
Hay que refrescar esta levadura añadiendo de nuevo 2 cucharadas de harina y otro poco de gua tibia. Removemos y reservamos.

Día 4:
Al destapar verás que olor desprende, eso más las burbujas te indicarán que has conseguido tu levadura natural o masa madre y estará lista para ser usada. De la que necesitamos 200 gr para hacer nuestro primer pan con esta levadura y deben quedar mínimo 100 gr en el tarro para seguir alimentándola.

Cuando saquemos los 200 gr para elaborar nuestro pan, volvemos a poner en el tarro 2 cucharadas de harina y un poco de agua tibia (las pasas las desechamos o bien las utilizamos para hacer este primer pan)

Así seguirá siendo los días sucesivos, 2 cucharadas de harina y un poco de agua tibia ( Si llenamos demasiado el tarro hacemos más pan o desechamos un poco ) si tenemos intención de no hacer pan en días o semanas la dejaremos guardada bien tapada en el frigorífico para que "duerma". Si sale el líquido oscuro que mencioné antes, no se ha estropeado. Cuando queramos volver a utilizarla, solo sacar del frío, poner de nuevo 2 cucharadas de harina y un poco de agua tibia y en unas horas vuelve a "despertar"




                         
                     Hoy quedé con mi amiga Macarena a desayunar y estuvimos hablando de esta levadura natural, del cuido que necesitaba, a ella no le gusta cocinar, todavía es muy jovencita pero tiene gran curiosidad y ganas de aprender. Le gustó esta receta y comentó algo que me hizo mucha gracia que es como tener un Tamagotchi, hay que darle de comer para que viva.

Espero que os haya gustado.