Bizcochitos de Calabaza y Estevia (Sin azúcar)

Según estudios la Estevia regula el azúcar en sangre, reduce la presión arterial... Pero en gotas no tiene propiedades medicinales, con lo cual deduzco que es un simple edulcorante.

Vi esta información más detallada en una página muy interesante que nos la facilita una estupenda bloguera y amiga M.Carmen Orcero en su blog  http://teinvitoauncaf.blogspot.com.es/ recomendado para relajarte y amenizar la tarde mientras precisamente te tomas un café, ese momento te sabrá mejor mientras la lees.

Y Aquí, está el enlace de la información de la Estevia por si queréis informaros y de otras muchas propiedades de frutas, verduras, dolencias... en http://curartenaturalment.blogspot.com.es/

Con cariño dedico esta receta a mi amiga Karin Wachtendorff. No puedo evitar poner el enlace de su blog que ya he comentado otras veces que me encanta, habla de la moda y los tejidos, de su evolución e historia  con preciosas ilustraciones.
http://www.historiadelamodaylostejidos.blogspot.com.es/

Es un bizcocho evidentemente no demasiado dulce, será tu bizcocho y si estás a dieta o si no te gusta demasiado el dulce, como a mi si, le puse miel (lo siento)

De la revista Me gusta cocinar.

Ingredientes:

• 180 g de calabaza cocida
• 120 g de zanahoria rallada
• 75 g de nueces picadas
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 2 huevos
• el equivalente a 100 g de azúcar de edulcorante (He usado Estevia,  yo he puesto 3 cucharaditas de café) (Si es en gotas, agitar antes de usar)
• 160 g de harina
• 1 cucharadita de levadura (tamizar junto con la harina)
• 1/2 cucharadita de pimienta molida (si os parece muy atrevido, sustituir por jengibre rallado, yo puse la pimienta y no sabe mucho la verdad)
• 1$ de cucharadita de bicarbonato
• 1/4 de cucharadita de sal
• 75 ml de aceite de oliva Virgen Extra

Aconsejo pesar y preparar todos los ingredientes antes de comenzar a batir, así será más fácil y menos lioso.

Elaboración:

Encendemos el horno a 180ºC en un horno normal y a 150ºC en un horno con incorporación de aire.

Preparamos un molde (yo puse uno rectangular, 2cm de alto por 20 x 30cm) untando aceite de oliva por el interior

Mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato, la pimienta molida y la sal.

Batimos los huevos con varillas de mano. Añadimos el edulcorante, removemos. Seguimos con la calabaza, el aceite, la ralladura y el zumo de limón, la zanahoria y las nueces. Mezclamos todo.

Continuamos agregando, la harina tamizada junto con los otros ingredientes antes mencionados. 

Ponemos la mezcla sobre el molde, alisamos un poco y llevamos al horno unos 25 - 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Nota: Si no se consume todo el mismo día (que no lo creo) Cortar en porciones, envolver en film transparente y guardar en el frigorífico, ya que es un bizcocho húmedo y le saldrá moho si no se refrigera.