Empanada de bacalao ahumado y pisto de verduras

Esta es una empanada muy sabrosa, me gustaría que la hicierais y probarais lo rica que está. Si de mis amigas o mis hermanas que no tienen mucho tiempo para la cocina, les asusta el hacer masa y tal, os doy como idea que la hagáis en vez de con masa hecha por vosotras, con masa de hojaldre comprada, estará muy rica también.


Hoy va a ir esta publicación muy especialmente dedicada a una cumpleañera muy especial
Marta Martin en su ... cumpleaños ¡Por guapa, por mejor persona! ¡Millones de besos!
Aprovecho para recomendaros su magnífico blog 


http://lailusiondelina.blogspot.com.es/


Había puesto una foto-regalo para Marta como broma, para que supiera que me atrevía, pero como ya la ha visto, la quito de inmediato antes de que la vea alguien más, porque me da una vergüenza que no veáis jijiji
Besitos y disculpas.

Quiero agradecer también  de corazón a las tres autoras de tres estupendos blog de cocina que recomiendo de corazón. Ellas me dieron días atrás unos premios que he colocado en el margen derecho de mi blog con mucha ilusión, pero que aún no había nombrado. Me gustaría que las visitarais, además son unas personas estupendas. Desde aquí ¡Muchas gracias!


A Lidia Segura que me otorgó mi tercer Liebster 
http://cocinadelidia.blogspot.com.es/

A vainilla y coco que me otorgó el Premio Dardos
http://vainillaycoco.blogspot.com.es/

A Feli Gallego mi segundo Premio Dardos 
http://feligallego.blogspot.com.es/


A las tres les mando muchos besos y cariño






Ingredientes:
Para la masa

• 400 gr. de harina de fuerza
• 200 ml. de agua templada tibia
• 50 ml de aceite de oliva Virgen Extra
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 12 gr. de levadura fresca de panadero o seca de panadería.
• 1 huevo para pintar

Para el pisto

• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 200 gr de tomate triturado de bote
• bacalao ahumado

Preparación:

Para la masa

• En un bol grande ponemos el agua templada con la levadura desmenuzada y disolvemos... ponemos la 1/2 cucharadita de azúcar... la de sal... a continuación el aceite donde disolvemos el pimentón

• Con una lengua de silicona removemos un poco todo y añadimos la harina... damos unas vueltas para mezclar y seguimos con las manos amasando hasta dejar todos los ingredientes bien integrados. Dejamos reposar tapada con un paño de cocina limpio

Para el pisto

• Cortamos en juliana pequeños trozos de todas las verduras... En el aceite de oliva rehogamos el ajo... la cebolla... el calabacín... la berenjena... Ponemos el tomate, dejamos hacer unos 15 minutos. Retiramos... Agregamos el bacalao en trozos... Reservamos

Encendemos el horno a 180ºC

Montamos la empanada...

• En una mesa o tabla espolvoreamos harina y ponemos la mitad de la masa de empanada, extendemos con un rodillo hasta dejarla lo más fina posible... Colocamos la masa con cuidado encima de papel vegetal y lo llevamos sobre una bandeja para horno

• Ponemos el relleno sin llegar muy a los bordes

• Extendemos la otra mitad de la masa y cubrimos toda la empanada... Doblamos los bordes para que no se caiga el relleno... Pintamos con el huevo batido... hacemos un agujero en medio para que respire haciendo de chimenea

• Llevamos al horno hasta que esté lista