Ensalada de arroz con Vinagreta de Melón

Empieza la temporada de ensaladas. Por suerte hay una gran variedad con la que podemos pasar los días de calor con una buena alimentación fresca, saludable y ligera.
Con mi entrada de hoy quiero dar las gracias a Silvia Fuertes del blog Dándole al diente por su mención del mío, es una cocinera estupenda y una amiga súper simpática. Visitad su blog y encontraréis fabulosas recetas.¡Besitos Silvia!

Ingredientes:

• 3 tazas de arroz oriental
• 3 tazas de agua
• 6 espárragos blancos
• 1 filete de pescado blanco sin espinas
• 10 palitos de surimi
• 5-6 cucharadas de maíz dulce
• 1 tajada de melón
• 1/2 vaso de aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 chorrito de vinagre de manzana 

Preparación:

• Cocemos el arroz, por cada taza de arroz, una de agua y una pizca de sal a fuego medio-bajo, tapado

• Salteamos en una sartén tiras de pescado blanco con otra pizca de sal

• Hacemos tiras de surimi y las agregamos... también el maíz

• Cortamos en juliana los espárragos blancos

• Lo llevamos todo cuando esté frío a la fuente para servir

• Rociamos con la vinagreta de melón que hacemos a continuación

• En una batidora ponemos la tajada de melón, el aceite, el vinagre y la sal. 

• He puesto para picar unos champiñones al ajillo y sal gorda