Muffins de Vainilla y Chips de Chocolate

Basándome en la receta anterior de Muffins de Chocolate con Chips de Chocolate, he hecho estos segundos muffins de vainilla y me quedo con esta receta como definitiva junto a la otra, por sabor, textura y humedad, para mi son perfectas.

Ingredientes:

• 280 gr de harina de repostería
• 1 sobre de levadura tipo Royal
• 150 gr de azúcar
• 2 huevos medianos
• 4 cucharadas de leche ( he usado semidesnatada sin lactosa, da lo mismo la que uses)
• 1 cucharada sopera de vainilla líquida
• 80 gr de aceite de girasol
• 140 gr de chips de chocolate
• 250 ml de buttermilk ( 240 ml de leche caliente + 10 ml de vinagre de manzana) Dejamos reposar mientras queda abajo la leche granulada y encima el suero, colamos y usamos el suero)

Elaboración:

Encendemos el horno para precalentar a 180ºC en un horno normal y a 150ºC en un horno con incorporación de aire, calor arriba y abajo ( Al meter los muffins para hornear, dejamos calor solo abajo)

Ponemos en un bol todos los ingredientes secos. Mezclamos.

Añadimos los húmedos, batimos (este intento lo he hecho con batidora de mano y quedan perfectos sin matarse a batir) huevos, leche, buttermilk, vainilla y aceite. Continuamos batiendo hasta que quede bien integrado.

Rellenamos las cápsulas de papel y éstas en moldes rígidos como pueden ser moldes para flan de aluminio. 

Nota: Los moldes que utilizo normalmente para magdalenas los compro en Mercadona, solo tienen del nº 8 y los quiero más grandes pero para ello me tengo que trasladar a tiendas especializadas, he conseguido moldes del tamaño deseado utilizando aros de emplatar (comprado en los chinos) y papel en este caso rosa. Los aros de emplatar servirán como molde rígido, así que he comprado 6.