Whoopie pie Red Velvet

Seguimos con Red Velvet en sus variedades. La próxima será para más adelante.
Tenía que probar éstas delicias un día u otro, cuántas ganas de hacerlas, así abizcochadas. Se que van a ser el comienzo de una lista que tengo preparadas, las hay de muchos sabores ¡Umm! Bueno empecemos con éstas que no se puede hacer todo a la vez y menos comerlo todo junto, aunque ya quisiera yo.

He modificado un poco la cantidad de harina de la receta inicial porque no llegaba a subir, se quedaban planas totalmente como una galleta de un milímetro de alto. Entre unas recetas y otras el resultado ha sido éste.

Ingredientes:

• 2 y 1/2 tazas de harina de trigo para todo uso
• 1 cucharada sopera de cacao en polvo puro Valor
• 1/2 cucharadita (de las de café) de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo tipo Royal
• 1/4 de cucharadita de sal fina
• 1 cucharadita de vainilla líquida
• 1 taza de azúcar
• 3/4 partes de taza de mantequilla en pomada (se puede calentar ligeramente en el microondas para conseguir esta textura) 
• 3/4 partes de una taza de Buttermilk ( Mezclamos 1 cucharada sopera de vinagre de manzana o blanco con leche semidesnatada o desnatada ligeramente templada hasta completar las 3/4 partes que se pide) Esta leche se cortará y es la utilizaremos.
• 1/2 cucharadita de colorante rojo (yo he usado en gel de Wilton)
• 1 huevo a temperatura ambiente

Para la crema de queso

• 1 tarrina de queso Mascarpone 
• 125 gr de azúcar glas

Elaboración:

Encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo en un horno normal, en uno con incorporación de aire a 150ºC.

Tamizamos la harina, el cacao, el bicarbonato, la sal y la levadura en un bol

En otro bol, batimos con varillas de mano la mantequilla con el azúcar hasta blanquearlo y dejarlo espumoso. Añadimos el huevo, la vainilla sin dejar de batir, el colorante, batimos un poco más y continuamos agregando la harina por partes alternándola con Buttermilk (un poco de harina, un poco de buttermilk, un poco de harina...)

Sobre papel vegetal y encima de una plancha o bandeja plana para horno colocamos una cucharadita de la mezcla en forma redonda, separadas una de otras para evitar que se unan. En unos 10 minutos según horno tendremos nuestros mitades de Whoopi-pies. Sacamos del horno cuando estén listas y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Una vez frías, rellenamos una cara con la crema de mascarpone, colocamos encima otra mitad y para las rayas de encima he utilizado una glasa de azúcar glas con una pizca de agua, suficiente como para que pueda manejarse. Podéis utilizar chocolate blanco calentado en el microondas con unas gotas de aceite de girasol.