Galletas Red Velvet

Me encantan los bizcochos, tartas y muffins Red Velvet, me apetecían unas galletas y me puse manos a la obra,. El sabor aprobado, saben a Red Velvet.
Tengo que hacer más, otras que he visto por la red, no lo voy a dejar aquí pero de momento van éstas.

Ingredientes:

• 1 huevo
• 30 gr de mantequilla
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 75 gr de azúcar glas
• 125 gr de harina
• 5 gr de cacao
• 1/2 cucharadita de colorante rojo

Para el relleno:

60 gr de queso mascarpone

30 gr de azúcar glas

Elaboración:

Tamizamos la harina junto con el cacao. Reservamos.

Ponemos la mantequilla en pomada en un bol junto con el azúcar, iremos batiendo con unas varillas de mano.

Añadimos el huevo mientras seguimos batiendo, detrás el vinagre. Por último agregamos la harina y el cacao que mezclaremos con una lengua de silicona o una paleta. Cuando quede todo bien integrado dejaremos reposar en el frigorífico 1/2 hora.

Encendemos el horno a 180ºC si es un horno normal o a 150ºC en un horno con incorporación de aire ( el mio es de aire y pongo el calor solo abajo en dulces)

Estiramos la masa hasta dejarla delgada una vez pasado el tiempo. Cortamos con un cortapastas, si no tenéis el que he usado yo o uno parecido, podéis usar uno cualquiera redondo y hacerle a una de las partes un agujero en medio con un tapón pequeño. Colocamos sobre papel vegetal y al horno hasta que comiencen ligeramente a dorarse, sacaremos inmediatamente. Unos 10 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando lo estén, ponemos el relleno que hemos preparado mezclando simplemente sin batir el mascarpone y el azúcar en la galleta plana, encima colocamos la otra parte de la galleta.