Calamares Rellenos deliciosos

Son los mejores calamares rellenos que he hecho, también los mejores que he comido, la culpa la tiene el reto para hoy día 21 de #miguisodecuchara del grupo de Facebook, Blogs de cocina de Andalucía http://www.facebook.com/groups/100820610041103/ he querido esmerarme lo mas posible y no he escatimado en entrega a ello ¡De verdad! Qué ricos estaban ¡Y qué laborioso! Pero es un plato de primera

¡Pero las fotos no salieron tan bien! grrrrrr eso ya fue que me tenían nerviosa con ¡Quiero comer ya! ¿Hay que esperar todo el ritual de que fotografíes cada cosa que haces ¡Van a dar las 3 y tenemos hambre! Nosotros nos apartamos nuestro plato y tú fotografía todo lo que quieras el tuyo...

Ingredientes:

• 1 kg de calamares
• 250 gr de gambas peladas
• 1/2 kg de carne de cerdo y ternera picada
• 1 huevo
• 1 rebanadita de miga de pan
• 1 cebolla mediana
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 cucharada sopera de almendra molida 
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada rasa de eneldo picado
• 1 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano molida por nosotros
• 1/2 vasito de buen vino blanco
• 1 cucharada sopera de Brandy
• 1 vaso de agua
• sal 
• 1 cucharadita de azúcar moreno

Elaboración:

Limpiamos los calamares sacando el interior de la bolsa. Cortamos las patas y reservamos para el relleno, tiramos del resto como cabeza y tripas que desechamos, sacamos con los dedos el resto que quede en el interior, también la pluma central, que es una tira algo dura y transparente que hay que quitar. Quitamos la telilla que recubre el calamar sale con más facilidad con los dedos que los chipirones, lo que puede quitarse de esta forma sin problemas o si lo prefieres con ayuda de un papel de cocina, ponemos los calamares sobre la tabla de trabajo y arrastramos con el papel la telillal fina del exterior. Lavamos todo muy bien bajo el chorro de agua del grifo y escurrimos. 

Pelamos, lavamos y cortamos las hortalizas por separado yo uso picadora de carne que me facilita mucho este trabajo 
Ponemos aceite en la olla amplia y pochamos la cebolla a fuego medio-suave

Unos minutos después los ajos

Pasados otros minutos el pimiento rojo

Lo mismo para la zanahoria

Después le toca a la cucharada de almendra molida esta idea la añadí tras ver que mi Lola de panfrito o rebanás lo hace en varios de sus guisos y me parece fabuloso. Dejamos hacer unos minutos ¡La cucharada colmada no os dejéis influenciar por la foto!

Luego el tomate muy picadito, ponemos la hoja de laurel, tomillo y eneldo
Dejar que se haga 5 minutos

Ponemos el vino con el Brandy. Subimos el fuego hasta hervir donde bajamos a medio. Que cueza 15 minutos.

Mientras rellenamos los calamares
Ponemos en un bol grande las gambas peladas, la carne, las patas de los calamares, el huevo, la rebanada de miga de pan desmenuzada, la sal y un poco de eneldo para triturarlo todo bien con batidora de mano eléctrica.
Para rellenar fácil y rápidamente los calamares he puesto el relleno en una manga pastelera desechable y con ella he rellenado los calamares. Colocamos un palillo para que no se salga el relleno y cuidamos de no rellenar en exceso el calamar ya que al cocer se hinchan y pueden rajarse saliéndose el relleno del interior.

Pasamos la salsa de la olla por la batidora lo mejor en su vaso Volvemos a poner en la olla y al fuego colocando los calamares dentro. Dejamos cocer 15 minutos tapados.

Para acompañar preferí unas patatas fritas.

¡Espero que os haya gustado!