Tarta mousse Red Velvet

Tan rica es la tarta Red Velvet que todos conocemos versiones de ella, en cupcakes, unos más que ricos Whoopie pie Red Velvet que hice, picando en el enlace lo verás o si picas en el siguiente verás unas ricas Galletas Red Velvet. De sabor elegante, diferente y rico, aterciopelado, el nombre está pensado perfectamente para describir su sabor.

Hice un bizcocho para una tarta y me sobró parte, lo trituré y congelé para hacer esta versión en mousse que tengo que deciros que en mi casa ha encantado y me han pedido que la haga muy a menudo, para mi gusto personalmente le pondría algo más de azúcar pero no quería darle mucho dulzor para no restarle el sabor característico de esta tarta y que resultara dulce pero nunca empalagosa.

Os pongo la receta de un bizcocho pequeño, recordar que yo usé un resto de otro bizcocho. Podéis hacer dos cosas. Triturarlo una vez hecho y hacerla como yo o bien cortar el bizcocho a la mitad y dejáis una de las partes como base de la tarta mousse y la otra parte podéis congelarla y utilizarla si queréis repetir en otra ocasión o bien para otro tipo de postre.

Ingredientes:

Bizcocho Red velvet (sacada de la dulce magdalena) 

1. Ingredientes secos 

• 175 gr de harina
• 150 gr de azúcar
• 1 cucharadita pequeña de cacao en polvo Uso Valor
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal

1. Ingredientes húmedos 

• 1 huevo
• 125 ml aceite de girasol
• 120 ml de suero de leche Buttermilk Se hace con 110 ml de leche templada a la que se le añade 10 ml de vinagre o zumo de limón, se deja reposar 10 minutos y listo.

• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla yo usé vainilla líquida que era la que tenía
• colorante rojo usé colorante en gel Wilton, comprado en una conocida tienda en internet

Mousse para el relleno

• 400 ml de nata líquida para montar para montar ha de estar siempre muy fría
• 250 gr de Mascarpone  igual de fría que la nata
• 4 hojas de gelatina
• 4 cucharadas de leche caliente
• 50 gr de azúcar glass

Para la cubierta de chocolate 

• 100 gr de chocolate blanco
• 1 cucharada de cacao en polvo Uso Valor
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 20 gr de leche
• una pizca de colorante rojo

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170ºC

Engrasamos y enharinamos un molde de 20 cm de diámetro

Para el bizcocho mezclamos todos los ingredientes secos por un lado y los húmedos por otro

A los húmedos le vamos echando en partes los secos y mezclando, integrando bien pero sin batir en exceso.

Ponemos la mezcla en el molde y al horno en la parte central. 

Pinchamos con un palillo para saber si está listo

Lo dicho antes, si queréis podéis partir en dos partes el bizcocho, utilizar una y congelar la otra para hacer otra tarta más adelante o bien como lo he hecho yo, con el bizcocho triturado

Ponemos las hojas de gelatina en remojo para hidratarlas con un poquito de agua durante 10 minutos

Calentamos la leche y disolvemos en ella la gelatina. 

Derretimos en el microondas la mantequilla no hace falta que sea tan derretida como la mía, en pomada es lo ideal.

Para la base de bizcocho triturada

Trituramos el bizcocho he usado la picadora de carne lo mezclamos con 50  gr de mantequilla y 1 cucharada de leche, hacemos una pelota y colocamos sobre film transparente

Aplanamos con el rodillo y sin film la colocamos bien en el fondo del molde He usado un molde de 20 cm de diámetro desmontable. Colocar antes de poner el bizcocho en el fondo del molde un disco de papel vegetal para un mejor desmoldado.

Hacemos la mousse
Ponemos la nata y el queso mascarpone en un bol, montamos como si fuera nata pero añadimos el azúcar despacio cuando ya comienza a montar, añadimos la leche con la gelatina ya enfriada terminando así de montar.




Volcamos la mezcla sobre la base de bizcocho

Llevamos al frigorífico una hora

Hacemos la cubierta de chocolate

Ponemos en un bol la leche, el vinagre y el chocolate blanco. Llevamos al microondas 2 minutos aproximadamente a potencia media-alta es mejor derretir el chocolate blanco con precaución, a no demasiada potencia y más tiempo

Añadimos el cacao en polvo y colorante rojo, removemos bien para que quede integrado. Volcamos sobre la mousse. Llevamos al frigorífico un par de horas más antes de desmoldar y servir.

Ya desmoldada he decorado por alrededor con bizcocho triturado