Estofado de berenjenas con gambas y langostinos

Hace frío y apetecen los platos estofados. Hoy me levanté con ganas de un estofado que no fuera carne, hay que introducir la verdura siempre que se pueda. Como ayer compré unas cuantas de berenjenas, pensé hacerlas pero sin carne... eso no me apetecía, miré las gambas que también compré ayer en mi día de compra semanal y me resultó una combinación perfecta.
Ya terminadas y degustadas, ha resultado un plato riquísimo que va a formar parte de nuestra dieta habitual.

Para ello y sin olvidarme de mis últimos seguidores, que aún les debo su receta dedicada y su enlace si lo tuvieran en la dedicación, le toca el turno a Campoazul, recomiendo visitar su blog llamado inspiración 

http://simplementetodos-campoazul.blogspot.com/

Ingredientes:

• 4 berenjenas
• 1 zanahoria ( la zanahoria es la cortada a trocitos de color morado, es ecológica y por eso no se vé naranja)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 tomate maduro
• 1 trozo de pimiento rojo
• 200 gr de gambas
• 3 ó 4 langostinos de adorno para cada plato
• sal
• 1 pastilla de caldo de pescado ( aunque yo he puesto de pollo)
• pimienta negra molida
• 1/2 vasito de vino blanco

Preparación:

• Cortamos la verdura en juliana

• Hacemos un sofrito con las verduras a fuego medio durante 10 minutos

• A parte cocemos las gambas con una pizca de sal en un poco de agua... Una vez que rompa el hervor, dejamos un par de minutos y reservamos ...Lo mismo hacemos con los langostinos... después de comenzar a hervir, dejamos que suban a la superficie del agua de cocción y apartamos. Colamos el caldo de las gambas y de los langostinos ...y reservamos para el estofado.

• Apartamos del fuego pasando por la batidora las verduras

• Pelamos las berenjenas y la cortamos en dados

• Volvemos a poner al fuego el sofrito que hemos triturado con la batidora e incorporamos el vino blanco, dejamos cocer unos minutos ...añadimos el caldo de las gambas

• Cuando comience a hervir agregamos las berenjenas. Ponemos la pimienta molida, el cubito de caldo, un poco de sal, dejamos cocer unos 20 minutos

• Mientras tanto pelamos las gambas y los langostinos

• Cuando el estofado esté listo, agregamos las gambas, removemos con cuidado. Cuando apartemos las raciones en los platos, colocamos los 3 ó 4 langostinos en cada plato.