Lomo con costra de pimienta

Ingredientes:

• Un lomo de 500 gr.
• 1 bote pequeño de pimienta negra
• aceite de oliva para pintar el lomo
• sal

Preparación:

• Lavamos con agua al chorro la pieza de lomo, escurrimos
• Pintamos con aceite y la ayuda de una brocha ( mejor de silicona) el exterior del lomo, salamos
• Extendemos sobre la mesa de trabajo film transparente
• En una picadora, picamos casi todo el bote pequeño de pimienta negra, repartimos parte de la pimienta sobre el film
• Colocamos la carne encima y con el resto de la pimienta lo terminamos de cubrir
• Enrollamos apretando haciendo un paquete para que se quede bien pegada la pimienta y lo llevamos al frigorífico 24 ó 48 horas.
• Quitamos el film con cuidado. Para cortar los filetes, lo mejor es con un buen cuchillo afilado o una cortadora de chacina eléctrica.
• Los hacemos a la plancha con un poquito de aceite a fuego medio.