Sopa de merluza y guiso de merluza - Dedicado a mi padre

Esta es una receta sencilla de mi tía paterna, en una bellísima vajilla que es muy importante en mi vida. La dedico a mi padre, que siempre estará aquí.

Sopa de Merluza

Ingredientes:

• 1 cabeza de merluza limpia
• la cola ( que esté cortada corta) abierta
• la espina
• unas almejas
• unas cabezas de gambas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 1/2 l. de agua
• perejil
• pimienta
• sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
• Un puñado de fideos o arroz

Preparación:

- Pochar los ajos y la cebolla muy picados en 2 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra. Reservar
- Poner a hervir la cabeza, la espina y la cola junto con las cabezas de las gambas, en el agua con un poquito de sal 15 minutos.
- Incorporar las almejas, cocer hasta que abran 2-3 minutos.
- Sacamos 1/2 vasito del caldo y trituramos los ajos y la cebolla que teníamos reservados.
- Retiramos las cabezas de gambas, la de la merluza, la cola y la espina, las almejas las dejamos con la concha de adorno

-Ponemos en el caldo un puñado de fideos o arroz y dejamos cocer hasta que esté tierno.

( Con una merluza, tenemos dos deliciosos platos )

El guiso lo preparamos con el pescado y seguiremos  casi los mismos pasos que para la sopa, pero añadimos una cucharadita de harina de trigo y vino blanco.

Guiso de merluza

Preparación:

- Pochar 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra

- Agregar 1 cucharadita de harina para espesar

- Añadir 1/2 vaso de vino y el pescado limpio, dejar que cueza.

- Agregamos las gambas 5 minutos antes de apartar y las almejas detrás

- Pelar las gambas, las almejas irán sin cáscara.