martes, 25 de octubre de 2011

Carrillada Ibérica de cerdo

¿Os gusta la carrilada? La verdad que tan tierna y sabrosa y acompañada de unas patatas fritas es una delicia.
La hago mucho y por lo jugosa que queda es un clásico en mi cocina que mojando un poquito de pan en la salsa se convierte en pecado, pero de vez en cuando...







Ingredientes:
  • 5 piezas de carrillada
  • 1 cebolla mediana
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 tomate maduro mediano
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1 vaso de los de agua de vino fino o blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de azúcar moreno o blanca si no tenemos
  • pimienta
  • tomillo
  • comino
  • sal
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra










Preparación:
Lavamos la carne, la escurrimos, troceamos y salpimentamos, la ponemos en la olla exprés o la rápida con el aceite, le damos un par de minutos vueltas en la olla, la sacamos y reservamos.





En ése mismo aceite rehogamos los ajos, la cebolla, el pimiento rojo y el laurel, damos unas vueltas e incorporamos el tomate rallado y el azúcar. Dejamos que se haga a fuego medio-flojo 10 minutos. Retiramos del fuego.

Apartamos la hoja de laurel y pasamos el sofrito al vaso de la batidora, lo batimos.
En la olla volvemos a colocar la carne que reservamos y la hoja de laurel agregándole el sofrito ya batido.


Le incorporamos el vino dejándolo cocer un par de minutos, ponemos las especias, el tomillo y el romero, tapamos con la tapadera de la olla exprés y esperamos que salga el vapor por el pitorro de salida de vapor, cocerá 20 minutos, si es la olla rápida, lo dejaremos cocer solo 10 minutos.
Apagamos el fuego y esperamos a que salga todo el vapor por el pitorro de la tapadera, una vez que no salga nada de vapor podemos abrir y volvemos a encender el fuego para dejar reducir un poco la salsa en caso de ser necesario.








2 comentarios:

  1. Bueno, es una receta sencillísima, y se recuerda a recetas que he hecho de carne con salsa, ya tengo una sugerencia más que pienso hacer, y cuando la haga te pondré una foto en tu face con ella, si no te importa, un beso Lola.

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    1. Encantada de que compartas sugerencias y foto. En el grupo de Salados y postres de face me pones todas las fotos y sugerencias que quieras que para eso está y aquí si quieres puedes hacer también la sugerencia.
      Muchas gracias guapa por tu visita y comentario.
      Besitos.

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A todos muchas gracias.