Croquetas de pescado

Ingredientes:                      

• 300 gr. de merluza            
• 6-8 gambas
• 120 gr. de harina de trigo
• leche, más el caldo de cocer el pescado y gambas 1 l. en total
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva Virgen Extra
• una pizca de pimienta molida
• nuez moscada
• sal

Preparación:

• Cocemos el pescado y las gambas en agua solo hasta que lo cubra 10 minutos.
• Colamos reservando el caldo por un lado y el pescado y gambas por otro. Cuando enfríe desmenuzamos 300 gr. de pescado que es lo que vamos a necesitar ( el resto hacemos otra cosa con él, con lechuga y mayonesa...como gustes) y pelamos las gambas, éstas cortándolas en trocitos pequeños.
• En una sartén ponemos la cucharada de mantequilla y la de aceite, agregamos y pochamos la cebolla cortada lo más finamente posible. Escurrimos en la sartén y retiramos a un plato
• En la misma sartén agregamos la harina, damos unas vueltas e incorporamos poco a poco y removiendo el caldo colado resultante de cocer el pescado y las gambas ( medir si es un vaso o dos ) el resto de líquido será de leche hasta completar 1 litro en total, se hará removiendo para deshacer la harina. Si nos quedaran grumos podemos pasarlo por la batidora de brazo sin problemas.
• Ponemos sal, nuez moscada u pimienta negra molida.
• Incorporamos el pescado desmenuzado y los trocitos de gambas. Seguimos removiendo.
• Por último probamos y rectificamos de sal si es necesario.
• Colocamos en una fuente y tapamos con film transparente para que no forme costra. Cuando esté prácticamente frío lo introducimos en el frigorífico y dejaremos enfriar al menos 12 horas en total.

• Sacamos del frigorífico, cogemos con una cucharada porciones y colocamos sobre un plato con pan rallado, le damos forma y pasamos a otro plato con huevo batido y de nuevo pan rallado.
• Freímos en abundante aceite de oliva caliente.